Синьйор мухомор - чи бувають їстівні мухомори. Гриби їстівні мухомори: види та їх фото

Ставлення до їстівних мухоморів у світі потихеньку змінюється у бік дедалі позитивнішого, чого не скажеш про нашу країну. Звичайно, їм простіше - вони мають в активі делікатесний цезарський мухомор, який протягом тисячоліть підспудно формує сприятливий вигляд цих грибів у свідомості європейців, великі і смачні їстівні мухомори Азії та Латинської Америки, що масово збираються і продаються на ринках, і т.д., і т.п. Навіть статус червоного мухомору грибобов'язані європейці зараз міняють із «отруйний» на «їстівний після відварювання». У нас же тільки найпросунутіші грибники знають, що таке поплавці (маленькі їстівні мухоморчики) і збирають їх, а вже про збір великих їстівних мухоморів (сіро-рожевого, товстого, шишковидного, щетинистого) навіть не йдеться. Між іншим, цезарський гриб вже росте на нашому півдні, а на Далекому Сході зустрічається його майже настільки ж смачний родич мухомор цезаревидний.

У цьому огляді я хочу розповісти вам про їстівний мухомор червоніючий, або як його частіше називають у нашій літературі – сіро-рожевому.

Мухомор сіро-рожевий – смачний їстівний гриб, Збір якого - доля досвідчених грибників. Мене кілька разів намагалися «рятувати», бачачи у кошику сіро-рожеві мухомори. Оскільки заговорити з дивним очкариком з мухоморами наважуються не всі, то буває кумедно ловити на собі погляди здивовані (це що, їдять?!), що співчувають (ось дурник-то…) та підозрілі (наркоман, напевно…). Одна добросерда бабуся якось гналася за мною від автобусної зупинки до електрички (а це півкілометра). Вона зворушливо лаялася на міського балбеса і навіть намагалася відібрати кошик.

Хоча гриб годиться у їжу й у свіжому (і навіть сирому) вигляді, зазвичай він вживається смаженим після попереднього відварювання. Так чинять і європейці, які перед приготуванням добре його відварюють і зливають воду. Червоний мухомор гарний маринованим та солоним, він відмінно підходить для сушіння. Саме із сушених, а не сирих капелюшків цього гриба виходить найсмачніший суп. Молоді плодові тіла з нерозкритими капелюшками можна запікати на грилі на кшталт ковбасок, а можна їсти сирими, додаючи в овочеві салати. Дуже непоганим виходить з ними або салат з маринадом, де є трохи оцту і цукру, або салат, куди додані варені кальмари, перепелині яйця і майонез. Відварені червоні мухомори добре поводяться в заморожуванні, зберігаючись до наступного сезону. На смак м'якуш цього гриба нагадує курятину, супроводжуючись характерним тонким мухоморним присмаком, який складно описати для людини, яка її не спробувала.

Як же виглядає і де росте червоний мухомор?

Капелюшок його великий, 8-20 см у діаметрі, брудно-червоний або сіро-рожевий (англійці називають сіро-рожевий мухомор «Blusher», що означає «рум'яна», передаючи таким чином характерне нерівно-рожеве забарвлення капелюшка), рідше червонувато-коричневий , покрита брудно-сірими пластівцями, спочатку округло-яйцевидна, потім розпростерта, у сиру погоду слизова. М'якуш білий, без особливого смаку та запаху, на зламі та в місцях червоточин рожевіє або червоніє. На смак м'якоть трохи нагадує біле куряче м'ясо. Пластинки білі, у зрілих грибів трохи червоніють, плямисті. Ніжка 7-15 х 1,5-2,5 см, порожниста, в основі бульбоподібно-потовщена, біла, потім червона, зі звисаючим білим широким плівчастим кільцем, зверху смугастим, знизу з рожевими волокнами. Вольва приросла до основи ніжки, у вигляді концентричних складок.

Гриб населяє світлі листяні та змішані ліси. Росте на ґрунтах будь-якого типу, повсюдно в зоні помірного клімату Північної півкулі, крім західної Північної Америки. З кінця XX століття гриб поширився у Південній Африці, куди він був занесений разом із привезеними з Європи саджанцями. Період плодоношення – червень-жовтень, по всій лісовій зоні Росії. У гриба є рідкісний і дуже гарний різновид, який відрізняється від звичайного яскраво-жовтим кільцем. За всі роки мені пощастило знайти такий гриб лише одного разу. Зустрічається і альбіносна (біла) форма.

Біла форма червоного мухомору

У суху погоду, а також на самому початку сезону почервоніння м'якоті на зламі може бути виражене слабше, тому слід виявляти деяку обережність, щоб не сплутати сіро-рожевий мухомор зі світлозабарвленим пантерним або червоним мухоморами, що вицвіли після дощу. Помічено, що часто мухомори сіро-рожеві та пантерні ростуть по сусідству. Іноді гриб плутають з їстівним товстим мухомором, що, втім, не небезпечно.

У Конго, Замбії, Зімбабве та інших країнах Центральної Африки з 30-х років минулого століття фахівцям відома так звана конголезька формачервоного мухомора. Будучи молодим, він досить світлий, як і його північний родич, проте з віком і капелюшок і ніжка стають оранжево-коричневими або коричнево-червоними. Незважаючи на досить гіркуватий смак м'якоті, місцеві племена. шонаі бембаіз задоволенням його збирають та вживають у їжу.

Мухомор червоніючий відрізняється і лікарськими властивостями. У свіжих плодових тілах знайдено бетаїн (вітаміноподібна речовина, похідна холіну), що має фізіологічну активність. Бетаїн застосовується як лікарський засіб, харчової добавки. Традиційно бетаїн використовується як гепатопротекторний і метаболічний засіб. Входить до складу низки препаратів поліпшення функцій печінки. Робляться спроби використовувати бетаїн як засіб для корекції ожиріння, проте серйозних наукових даних щодо впливу бетаїну на розвиток надмірної ваги немає. Вивчаються спроби застосування бетаїну при хворобі Альцгеймера. Існують дані, що високе споживання бетаїну може запобігти ризику розвитку раку молочної залози.

Цікаво, що гриб містить один з так званих «неотруйних отрут». До таких отрут відносяться або токсини, небезпечні для тварин, але не для людини, або отрути, які можуть подіяти, тільки якщо в чистому вигляді потраплять у кров (їх треба вводити шприцом), а системою травлення вони не засвоюються і тому не небезпечні. Прикладом таких неотруйних отрут можуть бути фало-і віротоксини блідої поганки, фламмутоксин зимового опенька, плевротолізу гливи і рубесценслізин червоного мухомора. Рубесценслізин – це гемолітик, тобто. токсин, що руйнує кров. Це кислий білок, який безпосередньо руйнує клітинні мембрани еритроцитів та лейкоцитів (а також клітини м'язів, печінки та нирок) завдяки своїм властивостям поверхнево-активної речовини. Введений внутрішньовенно (досліди на мишах та щурах), він дуже токсичний. LD50 становить середньому 0,25 мг/кг. Отруєння супроводжується великим внутрішньосудинним руйнуванням крові, масивним виділенням плазми за рахунок збільшення проникності судин, додатково проявляються порушення роботи серця та центральної нервової системи. При великих дозах смерть мишей настає через 10-15 секунд і супроводжується нападами. Дози в області LD50 або дещо вище вбивають мишей за час від 30 секунд до 1 години, щурів – за 7-15 хвилин. Смерть настає внаслідок геморагічного набряку легень.

На щастя, рубесценслізин, по-перше, не засвоюється нашою травною системою і проникнути в кров не може, і, по-друге, руйнується навіть при не дуже значному нагріванні (більше 80 ° С, тобто і при варінні, і при смаженні). З урахуванням цього, а також завжди успішного вживання цього гриба у світі (жодного випадку отруєння), я вважав би репутацію сіро-рожевого мухомора, що не похитнулася.

• Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетні)
• Порядок: Agaricales (Агарикові або Пластинчасті)
• Сімейство: Amanitaceae (Аманітові)
• Рід: Amanita (Мухомор)
• Вигляд: Amanita rubescens (Мухомор червоніючий)

Інші назви гриба:

Інші назви:

• Мухомор рожевий

• Мухомор перлинний

Мухомор червоніючий утворює мікоризу з листяними та хвойними деревами, особливо з березою та сосною. Росте на ґрунтах будь-якого типу, повсюдно в зоні помірного клімату Північної півкулі. Мухомор червоніючий плодоносить поодиноко або невеликими групами, зустрічається часто. Сезон з весни до пізньої осені, найчастіше з липня до жовтня.

Капелюшок ∅ 6-20 см, зазвичай не більше 15 см. Спочатку напів-кулястаабо яйцеподібна, потім опукла, у старих грибів плоско-розповсюджена, без помітного горбка. Шкірка найчастіше сірувато-рожевого кольору або червоно-коричнева, до м'ясо-червоного, блискуча, трохи клейка.

М'якуш біла, м'ясистаабо тонко-м'ясиста, зі слабким смаком, без особливого запаху. При пошкодженні поступово забарвлюється спочатку світло-рожевий, потім характерний інтенсивний винно-рожевий колір.

Ніжка 3-10 × 1,5-3 см (іноді висотою до 20 см), циліндрична, спочатку суцільна, потім стає порожнистою. Колір - білий або рожевий, поверхня буває горбиста. В основі має бульбоподібне потовщення, яке навіть у молодих грибів часто ушкоджується комахами і м'якуш його виявляється пронизаною забарвленими ходами.
Платівки білі, дуже часті, широкі, вільні. При дотику червоніють, як і м'якоть капелюшки та ніжки.
Залишки покривала. Кільце широке, плівчасте, що звисає, спочатку біле, потім рожеве. На верхній поверхні має добре помітні борозенки. Вольва слабо виражена, у вигляді одного або двох кілець на бульбоподібній основі ніжки. Пластівці на капелюшку бородавчасті або у вигляді невеликих плівчастих уривків, від білих до коричневих або брудно-рожевих. Споровий порошок білуватий. Спори 8,5×6,5 мкм, еліпсоїдальні.

Відео про гриб Мухомор червоніючий:

Мухомор, опис якого представлено вище, можна зустріти з червня по вересень.

Мухомор леопардовий

Може називатися ще як пантерний гриб. Як і попередні два види, він не придатний для споживання. В іншому випадку серйозного отруєння не уникнути. До смерті може призвести, але не завжди.

М'якуш має дуже приємний аромат, який часто плутають із запахом сіро-рожевого мухомора, що є їстівним. Опис цього дива природи читайте далі.

Капелюшок діаметром може досягати 9 сантиметрів. Вона має сіро-коричневий, охристо-коричневий або навіть поверхню її посипана дрібними білими бородавками, які викликають асоціацію з крапельками молока. Платівки, розташовані під шапкою гриба, мають білий відтінок. Така сама кольорова гама властива і м'якоті. Запах нагадує редис. Ніжка мухомора порожнистого типу, тонка, характеризується циліндричною формою. У довжину може сягати 13 сантиметрів. В основі спостерігається потовщення у вигляді бульб з декількома поясками (як правило, 2-3). Декор ніжки - плівчасте кільце, часто ледве помітне.

Росте гриб із середини літа до середини осені.

Мухомор поганкоподібний

Цей гриб також відомий як лимонний або білий неїстівний мухомор. Опис його схожий на червоний вигляд. Однак цей гриб йому поступається і за привабливістю, і за габаритами. Трохи раніше мухомор поганкоподібний входив до класу отруйних, зараз учені виключили його з цього списку і занесли до класу їстівних. Такі гриби надмірно гіркі, мають неприємний аромат, а на смак нагадують сиру картоплю.

Капелюшок в діаметрі не перевищує 10 см. Коли гриб молодий, він пофарбований у білі тони, але коли настає зрілий етап життя, капелюшок набуває жовтувато-зеленого або навіть коричневого відтінку, а на його поверхні з'являються великі сірі нарости. Пластинки кремового або білого кольору, на краях яких є пластовий наліт. М'якуш білий або кольору лимона. Висота ніжки не перевищує 12 см, їй характерна особлива тонкість і декор у вигляді бежевого кільця, що провисає. Підстава розширена, що дає початок бульбоподібному потовщенню.

Плодоносить поганкоподібний мухомор, опис якого ми щойно розглядали, з кінця літа до середини осені. Одним з різновидів цього гриба є лимонний мухомор білий, ключова ознака якого - чисто-біле забарвлення.

Мухомор помаранчевий

Хоч і визнано цей гриб їстівним (після відповідної обробки), багато хто вважає його отруйним. За зовнішніми ознаками він дуже нагадує небезпечний яскраво-жовтий мухомор. Фото та опис представлені нижче.

Капелюшок у молодому віці характеризується яйцеподібною формою, а в зрілому – плоским. Максимально можливий діаметр 10 сантиметрів. Явна ознака помаранчевого гриба - темна опуклість, яка розташовується в центрі. Сам же колір капелюшка мухомора може бути сірим або помаранчевим та його відтінків. Шкіра гладка. Краї капелюшки прикрашені борозенками.

Ніжка в довжину може досягати 15 сантиметрів, тому вважається подовженою. Як правило, вона має чисто-біле забарвлення, але не виключені видимі вкраплення коричневого кольору. Нижня частина розширена.

Збирають такий гриб із серпня по вересень.

Мухомор сіро-рожевий

Відомий як червоніючий гриб. З першого погляду не скажеш, що він їстівний, бо виглядає зовсім неапетитно. Але, незважаючи на це, відноситься до Він вражає своїми смаковими якостями і в смаженому, і маринованому вигляді. А ще такий мухомор люблять не лише люди, а й комахи: мухи, хробаки. Якщо вам трапиться червивий червоний мухомор, не дивуйтесь.

Капелюшок діаметром не більше 18 сантиметрів. Характерна форма - півкуля для молодого гриба та бугроподібно-опукла на стадії зрілого життєвого циклу. Колір капелюшка - сіро-рожевий. На поверхні розташовується маса сірих (рідше коричневих) наростів бородавчастого типу, які подібні до пластівців. Пластинки білого кольору, але можуть мати трохи рожевий відтінок, що дозволяє відрізнити старий мухомор. Опис свідчить про те, що це перегородки розташовуються густо.

М'якуш відрізняється м'ясистістю, великою товщиною, білим або ніжно-рожевим кольором. У місці надлому поступово рожевіє і набуває винного забарвлення. Саме тому цей мухомор називають як червоніючий. На смак м'якуш солодкуватий. Специфічного запаху немає.

Висота ніжки варіюється до 15 см. У міру дорослішання гриба забарвлення її може коливатися від світлих тонів до темно-рожевих. У основи є потовщення бульбоподібної форми.

Збирати такі гриби можна в трав'янистих зонах з початку літа до середини осені.

Мухомор цезарський

Такий вид ще називають грибом Цезаря. Це один із найсмачніших їстівних мухоморів. Він відрізняється чудовими смаковими якостями та лікувальними властивостями.

Капелюшок в діаметрі може коливатися від 8 до 20 сантиметрів, має яйцеподібну або напівкулясту форму. Спочатку характеризується опуклістю, але в міру дорослішання гриба стає більш плоскою. Шкіра капелюшка пофарбована в золотисто-оранжевий або яскраво-червоний колір, рідко буває жовтуватою.

Гриб мухомор, фото і опис якого ви тільки-но бачили, в народі називають як царський або кесаревий.

Перед вживанням в їжу будь-який їстівний гриб потребує теплової обробки.

Люди, які вважають, що мухомори можуть бути виключно отруйними, помиляються. Існує кілька видів їстівних грибів мухоморів, які після ретельної попередньої обробки можна вживати. Смакові якості цих дарів лісу є спірними, тому їстівні мухомори відносять до категорії умовно-їстівних грибів.

Пропонуємо до вашої уваги фото їстівних мухоморів: сіро-рожевого (червоного, рожевого), помаранчевого, шафранного та яйцеподібного, опис цих грибів та інформацію про їх вживання в їжу.

Інші назви:мухомор рожевий, мухомор червоніє.

Капелюшок яйцеподібного мухомору(Amanita ovoidea)(Діаметр 5-22 см) білувата або брудно-сіра, часто з залишками покривала. У молодих грибів покрита невеликими білуватими пластівцями і має форму невеликого курячого яйця, що згодом розправляється і стає практично плоскою. Краї рівні. На дотик суха.

Ніжка (висота 7-15 см):за кольором зазвичай збігається з капелюшком, щільна, з борошнистим нальотом. Помітно розширюється в основі.

Платівки:вільні, опушені, із кремовим відтінком.

М'якуш:щільна, біла.

Двійники:близький мухомор (Amanita proxima), весняний (Amanita verna) та смердючий (Amanita virosa). Але отруйні близький і весняний мають кільце на ніжці, а у смердючого мухомора липкий капелюшок, різкий запах хлору та кільце на ніжці у молодих грибів.

Коли росте:з початку серпня та до середини жовтня на території Далекого Сходу та Сибіру, ​​у Середземномор'ї, Швейцарії, Україні, Австрії, Грузії та Японії.

Де можна знайти:на вапняних ґрунтах хвойних та листяних лісів в основному по сусідству з соснами, дубами та каштанами.

Вживання:на відміну більшості мухоморів, яйцеподібний їстівний, дуже смачний і вживається у вигляді.

не застосовується.

Важливо!Оскільки яйцеподібні мухомори мають велику зовнішню схожість із смертельно небезпечними побратимами, рекомендується збирати їх тільки в компанії досвідчених грибників.

Гриб мухомор помаранчевий

Капелюшок помаранчевого мухомору(Amanita fulva)(Діаметр 5-12 см) золотисто-оранжева або оранжево-коричнева, дзвінкова або трохи розпростерта. На дотик гладка, у вологу погоду або після дощу слизова. У центрі є невеликий горбок, краї з борозенками.

Ніжка (висота 6-15 см):порожниста і дуже тендітна, однотонного сірого кольору, зрідка з невеликими лусочками. Звужується знизу нагору.

Платівки:вільні, кремового кольору.

М'якуш:м'яка та водяниста, зазвичай білого кольору, який не змінюється на місці зрізу. Запах слабкий, а смак дуже солодкий.

Двійники:поплавці, але вони, на відміну помаранчевого мухомора, на ніжці є кільце.

Застосування у народній медицині:не застосовується.

Коли росте:з середини червня до початку жовтня на багатьох територіях Євразійського континенту (Туркменістан, Китай, Сахалін, Камчатка, весь Далекосхідний округ).

Отруйний

МУХОМОР ЧЕРВОНИЙ
Це високий масивний гриб, який має яскраве червоне забарвлення капелюшка. На зовнішній поверхні є білі плями, які утворюються нашаруванням чешок. Колір капелюшка може змінюватись від яскраво-жовтогарячого до криваво-червоного кольору. У міру зростання з кулі вона поступово перетворюється на плоске блюдце. При підвищеному рівні вологості навколишнього повітря поверхня може покриватися слизовим секретом, який дуже тягучий та липкий.
Діаметр капелюшка дорослого гриба може досягати гігантських розмірів - до 30 см. Внутрішня сторона сформована з часто розташованих білих пластинок, які набувають кремового відтінку зі збільшенням віку гриба. З зовнішнього боку платівки мають характерне розширення та нерівні зубчастий край. На розломі капелюшок має приємний жовтуватий розріз м'якоті.
Ніжка щільна і досягає у висоту до 20 см. Діаметр може досягати 4 см. Кільце на ніжці визначається з достатньою чіткістю лише у молодих екземплярів. Зі зростанням воно поникає і практично зливається з волокнистою м'якоттю. Гриб червоний мухомор – рідкісний виняток серед отруйних видів. Він має приємний аромат і досить привабливий смак. Тому часто маленькі діти вживають їх у їжу, перебуваючи у лісі без нагляду дорослих людей. Слід заздалегідь застерегти дітей від цих процесів, пояснивши їм небезпека, яка може їм загрожувати. Основна зона проростання - листяні та хвойні ліси, поля, луки та парки. Загалом росте червоний мухомор практично повсюдно. Перші екземпляри починають тішити око на початку червня та продовжують активно зростати до кінця жовтня.
Опис по довіднику:
Мухомор червоний – Amanita muscaria (Fr) Hooker.
Капелюшок 5-18 см, в діаметрі, від оранжево-червоної до темно-червоної, товстом'ясиста, куляста, пізніше опукла або майже плоска, від оранжево-до темно-червоної, з великими білими або жовтуватими бородавками. Платівки білі, обернено-яйцевидні. Капелюшок гриба утворює 575 млн. суперечок. М'якуш білий, під шкіркою капелюшки з помаранчевим або жовтуватим відтінком, без особливого запаху. Платівки вільні, широкі, часті, білі. Ніжка 5-18 х 1-3 см, потовщена і переходить у бульбу в нижній частині, біла або жовтувата, з товстим м'яким кільцем, що звисає того ж кольору, з вольвою, що приросла у вигляді концентричних рядів білих або жовтуватих бородавок. Від появи плодового тіла червоного мухомора до його висихання проходить близько 15 днів.

Мухомор червоний та його лікувальні властивості
У м'якоті червоного мухомора визначаються у високих концентраціях такі речовини: мускаринові отрути; холіни; буфотенін і бетаїн - які мають сильну галюциногенну дію; іботенова кислота, що подразнює всі без винятку слизові оболонки; путресцин.
Смертельна доза для людини становить лише 5-10 г м'якоті в чистому вигляді. При поєднанні зі спиртовою основою дія отрути посилюється у 10-15 разів.
У деяких випадках лікувальні властивості мухомора червоного використовуються з побутовими цілями, за рахунок іботенової кислоти, що входить до його складу, цей гриб має можливість надавати сильну інсектицидну дію. Вбиває всі форми комах, включаючи тарганів, клопів, мошки, мух. Але його використання в житлових приміщеннях також несе на собі небезпеку для здоров'я людей, домашніх тварин. При сушінні у повітря виділяється деяка кількість галюциногенних речовин, які можуть викликати судомні синдроми.

Червоний мухомор- це класичний отруйний гриб, який попереджає оточуючих про небезпеку своїм яскравим зовнішнім виглядом. Він поширений повсюдно по всій території Росії і часто використовується з лікувальною метою народної нетрадиційної медицини. Відразу хочеться попередити вас про неприпустимість застосування будь-яких настоянок на основі червоного мухомору. Справа в тому, що до його складу входить сильнодіючі отрути, які здатні проникати крізь покриви шкіри. Це викликає сильне отруєння з ураженням переважно парасимпатичної нервової системи.