Свіже варення з ожини без варіння. Прості рецепти приготування варення з ожини на зиму

Ожина - це дуже цікавий інгредієнт, що відкриває перед кулінарами найширше поле для фантазії. Вона має яскравий смак, у якому переважають солодкі нотки, але водночас є і пікантна легка кислинка, яка врівноважує смаковий букет. Тому не дивно, що варення з ожини виходить дуже ароматним і його хочеться їсти ще й ще. Малюкам дуже подобається намазувати його на скибку свіжого хліба або просто уплітати за обидві щоки, запиваючи гарячим чаєм.

Про користь продукту

Перед тим як варити варення з ожини пропонуємо розглянути, що принесе нам його вживання:

ця ягода містить у своєму складі величезну кількість вітамінів і кожен з них несе певне навантаження - вітамін А відповідає за відмінний зір, вітаміни С і Е зміцнюють імунну систему, вітамін РР нормалізує роботу серцевого м'яза і регулює рівень холестерину, вітаміни групи В покращують перебіг метаболічних процесів ;
мінеральні речовини, а це магній, калій, марганець, залізо, мідь та фосфор, допомагають запобігти розвитку онкологічних захворювань, а також хвороби судин, вони приводять у норму роботу нервової системита сприяють якнайшвидшому лікуванню від гострих респіраторних захворювань;
з ожиною буде налагоджена робота кишечника, тому що в ній містяться цінні органічні кислоти, серед яких яблучна, лимонна, винна, саліцилова. Завдяки цим речовин відбувається сооковиділення в ШКТ і значно зростає процес травлення.

Важливо! Однак при цьому слід пам'ятати, що перестиглі ягоди дещо слабшатимуть стілець, а недозрілі, навпаки, закріплюватимуть.

Тонкощі приготування

Для того щоб зварити варення з ожини на зиму без кісточок, плоди необхідно спочатку потримати в гарячій воді (~90 ° C) протягом 3 хвилин, після чого протерти їх через дрібне сито. У результаті всі кісточки залишаться у ситі.
Якщо ви хочете зберегти цілі плоди, то мити їх перед варінням не слід, а під час приготування помішувати гранично акуратно великою дерев'яною ложкою. При цьому варити варення необхідно у широкій мисці.
Порада! Щоб ожина гарантовано залишилася цілою, то варення краще не заважати, а похитувати миску руками по колу.
Щоб десерт вийшов особливо ароматним, то на початку в нього слід покласти цедру цитрусових - апельсина або лимона.

Рецепти

Отже, переходимо до головного – рецептів заготовок із ожини на зиму.

Без кісточок

Підготувати інгредієнти:

900 г ожини;
900 г цукру;
півлітра води.

Процес приготування.

Ягоди відокремити від плодоніжок, ретельно вимити та просушити.
У ємність влити воду і нагріти до температури 90°C.
Покласти в гарячу воду ожину та залишити на 3 хвилини.
Важливо! Подача газу при цьому має бути мінімальною, щоб маса не закипіла!
Рідку злити, ягоди перекласти в сито і перетерти.
Отримане пюре скласти в ємність з антипригарним покриттям, додати цукор і постійно заважаючи десерт дерев'яною ложкою, уварити до густини.
Розлити готове варення у підготовлені банки та закатати.

Класичний рецепт

Для приготування варення з ожини по класичному рецептунеобхідно підготувати лише два інгредієнти: ожину та цукор, які беруться в рівному співвідношенні.

Процес приготування.

Ягоди необхідно акуратно перебрати, видалити зіпсовані та м'яті, промити і відкинути на друшляк.
Після цього перекладаємо ожину в каструлю або миску для варіння і засипаємо цукор.
Ягідно-цукрова суміш повинна постояти близько півгодини - це необхідно для того, щоб ожина пустила сік.
Далі, ємність встановлюємо на плиту та повільно нагріваємо вміст, постійно його помішуючи.
Проварюємо протягом 30 хвилин, переливаємо в стерилізовані банки і герметично закриваємо.

Варення-п'ятихвилинка

Варення з ожини на зиму п'ятихвилинка отримало свою назву завдяки дуже швидкому процесу приготування.
Підготувати інгредієнти:

900 г ожини;
900 г цукрового піску;
3 г лимонної кислоти.

Процес приготування.

Ягоди акуратно перебрати, промити та дати стекти воді.
У широку миску укласти плоди шарами, пересипаючи кожен цукром, залишити на 5-6 годин.
Після зазначеного часу встановлюємо таз на вогонь і доводимо масу до кипіння.
Через 5 хвилин додаємо лимонну кислоту, ще за хвилину вимикаємо подачу газу.

З апельсинами

Ожину можна заготовити на зиму з'єднавши її з цитрусовими, як у наступному рецепті.

Підготувати інгредієнти:

900 г свіжих ягід;
2 апельсини;
1 лимон;
1 кг цукрового піску.

Процес приготування.

Ягоди перебрати, відокремити квітконіжки, промити та просушити на рушник.
Апельсини ретельно вимити, зрізати цедру та нарубати її максимально дрібно.
З апельсинів віджати сік і вилити його в ємність, в якій готуватиметься варення.
Додати цукор, цедру та довести суміш до кипіння на малому вогні, постійно її помішуючи.
Сироп остудити, покласти в нього ягоди та залишити на 2 години.
Після зазначеного часу встановити каструлю на невеликий вогонь і готувати варення протягом 30 хвилин.
За 5 хвилин|мінути| до готовності додати|добавляти| сік лимона.

З яблуками

Підготувати інгредієнти:

900 г ягід;
900 г яблук, бажано кислих сортів;
півтора кг цукру;
лимон;
столова ложка вершкового масла;
кардамон;
300 мл води;
100 г лікеру.

Процес приготування.

Яблука добре промити, розділити на чотири частини, видалити серцевину і нашаткувати тонкими слайсами.
Скласти яблука в каструлю, влити воду і бланшувати близько 10 хвилин, доки вони не стануть м'якими.
З|із| лимона віджати сік і додати|добавляти| до яблук.
Покласти ожину і варити суміш протягом 10 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну.
Додати лікер та 3 г кардамону, проварити ще 3 хвилини.
Каструлю зняти з плити, покласти масло|мастило|, перемішати вміст, зняти плівку, варення охолодити.
У підготовлені банки розлити десерт, на шийку кожної покласти аркуш пергаменту і закрити кришками з поліетилену.

З бананами

Підготувати інгредієнти:

900 г свіжих ягід;
1 кг бананів;
1 кг цукру.

Процес приготування.

Ягоди добре промити і зачистити від плодоніжок.
Викласти плоди на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина.
Перекласти підготовлену ожину на каструлю або таз, пересипати цукровим піском і залишити проти ночі.
Банани очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками.
Ожинову масу повести до кипіння і проварити протягом 30 хвилин.
Додати банани та варити ще близько 5-6 хвилин.
Розлити готовий десерт по стерилізованих банках та відправити на зберігання у холод.

Варення з ожини має масу переваг, до яких відноситься бездоганний смак, величезна користь, привабливий аромат і зовнішній виглядсамих ласощів. Цей десерт готується порівняно недовго, що дозволяє зберегти цінні речовини повному обсязі. Порівняно з традиційними і полуниці ожинове зустрічається набагато рідше, проте за своєю користю воно нічим їм не поступається. Заготуйте кілька баночок цього ароматного десерту на зиму та будьте здорові!

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Консервування варення з різних фруктів та ягід завжди було і залишається улюбленим заняттям справжніх господарок. Ожинове варення є дуже смачним і апетитним десертом, яке не залишить байдужим нікого завдяки своєму чудовому аромату. До того ж, їм можна ласувати не тільки в плодоносний період. Для цього варто приготувати варення з ожини на зиму – рецепти для цього існують найрізноманітніші. Про них і про користь ласощів докладніше.

Про користь варення

Сама по собі, ожина має поряд, завдяки високому вмісту у своєму складі вітамінів, мінеральних речовин та органічних кислот.

Користь варення дещо абстрактна, оскільки залежить від правильності процесу приготування. Тобто чим довше його обробка високими температурами, тим менше стає корисних речовин.

Правильно приготовлене варення з ожини включає такі корисні властивості:

протизапальну дію завдяки наявності фенольних сполук;
зміцнення стінок судин;
захисна дія завдяки наявності яблучної кислоти, азотистих, дубильних та мінеральних сполук.

Давно відомо, що така зимова заготівля здатна впоратися з такими захворюваннями, як ГРВІ та пневмонія.

Консервування варення, зазвичай, завжди займає багато часу. Але це завжди компенсується, адже взимку приємно відкрити баночку смачного та ароматного десерту, що нагадує про літо.

Варення ожинового варення без варіння

Цей простий рецепт вимагає наступних інгредієнтів:

свіжі ягоди ожини – ½ кг;
цукор – ½ кг.

Детально про приготування:

Для приготування необхідно відібрати лише цілісні не пошкоджені ягоди.
Банки зі скла та кришки для герметичної закрутки необхідно простерилізувати заздалегідь.
Відібрані ягоди потрібно ретельно промити в холодною водоюПри необхідності також важливо видалити всі хвости.
Потовкти ягоди в ступі, перетворивши їх на однорідну кашу, потім додати цукор, ретельно перемішати і відставити убік на 2 години. За цей період необхідно періодично перемішувати склад.
Після закінчення заданого часу необхідно розкласти масу за підготовленими ємностями та зверху присипати цукром (не менше 1 ст. л.).
Щільно закрити ємності з варенням кришками та розмістити у холодильній камері.

Важливо! Для того, щоб варення збереглося до зимового періодунеобхідно ретельно підбирати ягоди, на яких повинні бути відсутні пошкодження, інакше навіть цукор не здатний зберегти варення.

Варення «5 хвилин»

Варення п'ятихвилинка також не складе особливих складнощів у процесі. Для нього необхідно попередньо підготувати:

ягоди визрілої свіжої ожини – 1000 г;
цукор – 1000 р.

Як приготувати варення 5 хвилин:

Підготовлену ожину потрібно добре вимити і залишити на деякий час у друшляку для стікання води.
Викласти в підготовлену ємність для варіння, засипати цукром і накрити кухонним рушником. Залишити на 5 годин. У цей період повинен утворитися добрий ожиновий сік у великому обсязі.
Акуратно злити отриманий сік, поставити на плиту і довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин.
Викласти в сироп ягоди і знову довести склад на плиті до температури кипіння, проварити протягом 5 хвилин.
Після цього розкласти отримані ласощі за попередньо стерилізованими ємностями.
Герметично закрити їх спеціальними кришками, накрити ємності теплою тканиною та залишити так до повного остигання.

Заморожена ожина

З будь-яких причин влітку може не вистачити часу для консервування ягід, тому їх можна заморозити, а потім зварити варення. Варення із замороженої ожини виходить не менш смачним та корисним.

Для нього будуть потрібні такі складові:

заморожені ягоди ожини – ½ кг;
цукор – 1 кг;
сік лимона – 2 ст. л.

Як готувати смачний десерт?

Ягоди у замороженому вигляді викласти у підготовлену ємність та засипати цукром. Залишити на 3 години.
У результаті ягоди почнуть танути, і утвориться чимало соку. Необхідно відразу відібрати 1/3 склянки соку.
Лимонний сік потрібно додати до маси.
Поставити ємність із ягодами на плиту, зробити вогонь мінімальної інтенсивності. Довести до температури кипіння та підвищити інтенсивність вогню. Варити 5 хвилин.
Прибрати з плити, залишити для охолодження, а потім розкласти по підготовленим ємностям і закрити герметично.

Увага! Для того, щоб зварити таке варення, необхідно використовувати ємність з високими бортами, оскільки при кипінні на вогні високої інтенсивності маса почне підніматися.

Кожен, як би не здавалося, простий варіант приготування ожинового варення вимагає великої старанності та уваги, тому не варто розслаблятися, а виявити все своє вміння, яке буде винагороджене смачним та корисним десертом.

Варення з додаванням цитрусових

Рецепти з лимоном дозволяють отримати ожинове смачне варенняз приголомшливим ароматом та незабутньою кислинкою. Для приготування одного з таких варіантів потрібно:

цукор – 1000 г;
цілий свіжий лимон – 1 шт.

Покроковий рецепт підготовки варення:

Підготовлену ожину викласти в ємність для варіння варення і добре розім'яти її за допомогою картоплем'ялки.
З лимона зняти цедру та сік, і додати дані складові до розім'ятих ягод.
Туди ж додати підготовлену кількість ягід та помістити ємність з усім вмістом на плиту.
На вогні середньої інтенсивності нагріти склад, постійно його перемішуючи до повного розчинення доданого цукру.
Потім збільшити інтенсивність вогню до максимального. Варити киплячий склад упродовж 10 хвилин.
Викласти відразу ж за попередньо стерилізованими банками і герметично закрити.
Налити воду у велику ємність, розмістити там банки та при температурі кипіння виконати стерилізацію варення.

Зверніть увагу!У тому випадку, якщо ягоди надто дрібні та сухі, варто перетерти їх за допомогою дрібного сита. Потім половину відокремленого насіння повернути до перетертих ягод без кісточок, а другу частину викинути.

Ожина та апельсин

Варення з апельсином також виходить дуже незвичайним та смачним. Для того щоб його приготувати потрібно:

ягоди свіжої ожини – 1000 г;
апельсини – 400 г;
цукор – 1000 г;
лимон – 1 шт.

Як приготувати і скільки варити варення:

З|із| підготовлених апельсинів зчистити шкірку. В окрему ємність віджати весь сік. Таку ж процедуру виконати з підготовленим лимоном.
У повчений сік додати цукор і нагрівати на плиті склад до повного розчинення. Залишити для охолодження.
Перетерти всю ожину за допомогою дрібного сита і додати отриману масу в апельсиново- лимонний сік. Залишити на 2 години.
Потім розмістити на плиті та варити, постійно перемішуючи склад, протягом півгодини.
Прибрати з плити та залишити для охолодження.
Розкласти в попередньо стерилізовані банки та закрити герметично.

Рецепт з малиною

Не можна не відзначити приголомшливе поєднання варення з ожини та малини. Забарвлення отриманого десерту виходить насиченим фіолетовим, а аромат вразить не менше ніж смак. Для десерту знадобиться набір таких продуктів:

ягоди свіжої ожини – 1000 г;
ягоди свіжої малини – 1000 г;
цукор - 2000 р.

Як приготувати варення:

Малину викласти в ємність та засипати половиною підготовленого цукру. Перемішати дуже акуратно і залишити цілу ніч у місці з прохолодною температурою.
Те саме зробити і з ягодами ожини. За цей час ягоди дадуть сік.
Злити отриманий сік з ягід у ємність та поставити на плиту для нагрівання. Довести до температури кипіння, цукор повинен повністю розчинитися.
Потім викласти в ягідний сироп ягоди і варити протягом п'яти хвилин на вогні мінімальної інтенсивності, постійно знімаючи пінку, що утворилася.
Прибрати з плити та залишити для повного охолодження.
Потім знову відправити ємність із варенням на плиту і варити ще протягом 5 хвилин.
Скляні ємності обробити окропом і розкласти в них варення і щільно закрити кришками. Для зберігання використовуйте холодильну камеру.

Зверніть увагу!За цим рецептом виходить варення з цілими ягодами, що дозволяє відчути аромат та присмак літа навіть у зимові холоди.

Рецепт із яблуками

Ягоди ожини також дуже добре поєднуються з яблуками. Для того щоб приготувати варення з яблук та ожини потрібно:

ягоди свіжої ожини – 400 г;
свіжі яблука – 400 г;
сушена лаванда – 1 ст. л.;
цукор – 250 г.

Як варити ароматні ласощі:

Ягоди потрібно ретельно та обережно промити під проточною водою. Викласти в друшляк і залишити для виходу зайвої рідини.
За цей час можна виконати стерилізацію банок та кришок.
Яблука також потрібно вимити, зчистити з них шкірку та вирізати сім'ядолі. Нарізати на маленькі шматочки.
У спільній ємності змішати ягоди ожини та нарізані яблука, присипати цукром. Надіслати цю ємність на плиту із вогнем максимальної інтенсивності. Після того, як суміш досягне температури кипіння, зменшити вогонь до середньої інтенсивності.
Варити протягом 3 хвилин|мінути|, додати|добавляти| сушену лаванду і ще варити протягом 5 хвилин|мінути|.
Відразу ж розкласти варення за підготовленими ємностями і герметично закрити кришками.

Важливо! Секрет зберігання приготованих ласощів у тому, що для цього потрібно використовувати лише затемнене прохолодне приміщення, але не більше ніж протягом 1 року.

Як приготувати джем

Ожиновий джем, приготовлений за цим рецептом, виходить чудового гранатного кольору і щільним за складом. Для нього знадобиться:

ягоди свіжої ожини – 1000 г;
свіжі яблука – 200 г;
очищена вода – 300 мл;
цукор – 1000 р.

Спосіб приготування десерту:

Ягоди промити і очистити від хвостиків, а потім прогріти в гарячій воді протягом 3 хвилин.
Потім перетерти ягоди за допомогою дрібного сита для того, щоб видалити всі кісточки.
Яблука вимити та очистити від шкірки та насіння, нарізати на тонкі часточки.
Пюре з ожини висипати в каструлю і додати|добавляти| яблука з водою. Поставити на плиту та кип'ятити протягом 5 хвилин.
Додати|добавляти| цукор і варити протягом 1 години.
У гарячому вигляді розлити джем по стерилізованих банкам, залишити для охолодження, а потім герметично закрити кришками.

Цікаво! Яблука необхідно додати до джему для отримання добре желюваної маси, що для такого десерту дуже важливо.

Варення в мультиварці

Для спрощення завдання варто приготувати ожинове варення у мультиварці. Часу займе цей процес небагато, зате в результаті виходить смачне густе варення, яке можна вживати в чистому вигляді, а можна використовувати як начинку для пирогів. Для підготовки потрібно:

ягоди свіжої ожини – ½ кг;
цукор – ½ кг.

Поетапно про приготування ласощів у мультиварці:

Ожину перебрати, відокремлюючи зіпсовані екземпляри та хвостики, вимити в ємності і викласти в друшляк для видалення накопиченої рідини.
Потім викласти в мультиварочную чашу разом із цукром. Накрити чашу кухонним рушником і залишити цілу ніч.
Вранці привести пристрій у режим «Гушіння» і виставити час – 60 хвилин.
Після того як суміш дійде до температури кипіння потрібно буде зняти піну, що утворилася.
Також у процесі варіння необхідно іноді перемішувати склад.
Вимкнути мультиварку та залишити масу там на 12 годин.
Потім на тому ж режимі знову довести склад до температури кипіння.
Розкласти отримане варення в гарячому вигляді за стерилізованим ємностям, що заздалегідь, і герметично закрити стерилізованим кришками.

Для зберігання приготовленого варення варто використовувати сухе затемнене приміщення зі зниженою температурою.

Усі запропоновані рецепти приготування на зиму ожинового варення дозволяють отримати смачний, ароматний та корисний продукт, який припаде до душі не лише дорослим, а й дітям. Тому не варто лінуватися і влітку обов'язково зайнятися збиранням найсмачніших ягід.

Ожина - смачна, корисна та ароматна ягода. Близька родичка малини відрізняється яскраво вираженим смаком із солодкими нотками та легкою кислинкою. Не дивно, що ожинове варення завжди виходить апетитним і так подобається малюкам та дорослим. Густі ласощі можна намазати на хліб, додати в млинці, використовувати як начинку для пиріжків та ін. Крім того, вони допомагають зміцнити стінки судин, впоратися з простудними захворюваннями, знизити температуру тіла.

Особливості приготування

Щоб одержати варення без жодної кісточки, плоди потрібно потримати в гарячій воді кілька хвилин, після чого протерти через дрібне сито або марлю. По виходу все зайве насіння залишиться на ситі, а масу можна використовувати далі. Якщо потрібно залишити цілі ягоди для варення, мити їх перед варінням не слід. А під час приготування акуратно помішувати за допомогою дерев'яної лопатки, щоб не пошкодити м'якоть.

Варити варення бажано у широкій та об'ємній мисці або каструлі. Найкраще його не заважати, а лише іноді похитувати ємність. Щоб отримати ароматний і яскравіший десерт, можна застосувати сік або цедру лимона та апельсина.

Правильний вибір та підготовка ягід

Щоб вибрати стиглі плоди для варення, скористайтеся наступними порадами:

1. При виборі ягід звертайте увагу лише на стиглі та пружні. Якщо ожина буде перестигла або м'яка, то вийде занадто рідкі ласощі. А незрілі плоди призведуть до утворення кислинки біля варення.
2. Перед самою заготівлею ягоди потрібно перебрати, видалити сміття, що налипло, листя і пил. Помити та почистити плоди – обов'язкова умова.
3. Важливо розливати варення тільки з стерилізованих банків, які зберігатимуть усі корисні речовини солодощі і не дозволять їй швидко зіпсуватися навіть у відкритому вигляді. Щоб їх обробити, достатньо скористатися духовою піччю або проварити тари в окропі разом із кришками кілька хвилин. А ось закривати банки можна кришками з різних матеріалів, що залежить від способу приготування та зберігання десерту.

Ожинове варення без кісточок

Для рецепту знадобляться такі продукти:

1 кілограм ожини;
1 кілограм цукру-піску;
півлітра води.

Ягоди очистити від плодоніжок, добре вимити і просушити на паперовому рушнику. Далі в посудину влити всю воду та нагріти до температури 90 градусів. Додати в неї ожину та залишити на кілька хвилин. Варити на маленькому вогні, щоб|аби| маса не закипіла. Рідку злити, а ягоди перекласти в сито і перетерти.

Отримане ожинове пюре покласти в антипригарну каструлю, додати цукор, перемішати дерев'яною ложкою та уварювати до густини. Через кілька хвилин варення буде готове. Його можна розлити за підготовленими стерилізованими банками і закатати кришками до зими. Зберігати ласощі потрібно у прохолодному темному приміщенні.

Класичний рецепт

Для приготування класичного варіанту варення з ожини знадобляться лише ягоди та цукор у рівній кількості.

Ягоди акуратно і ретельно миють, перебирають і сушать у друшляку. Після ожину перекладають у ємність для варіння і засипають цукром. Ягідно-цукрову суміш слід залишити на півгодини для того, щоб з'явився сік. Далі тару відправляють на вогонь та повільно уварюють до густини. Тридцяти хвилин буде достатньо, щоб отримати потрібну консистенцію.

У заздалегідь помиті та стерилізовані банки розкласти варення по саму шийку і герметично закрити кришками. Тари перевертають догори дном, загортають у теплу ковдру, а після остигання відправляють на зберігання у прохолодне місце до вживання.

"П'ятихвилинка"

Продукти для приготування:

один кілограм свіжих ягід;
один кілограм цукрового піску;
три грами лимонної кислоти.

Рецепт-п'ятихвилинка - це дуже швидкий спосібприготувати смачне варення. Насамперед ягоди потрібно перебрати, помити і дати рідини стекти. У велику миску або каструлю укладається ожина, чергуючись шарами з цукром, і залишається на п'ять годин, щоб просочитися.

Через вказаний час каструлю відправляють на вогонь, доводять до кипіння та варять 5 хвилин. Додають лимонну кислоту та варять ще 5 хвилин. Розкладають варення по банках, накривають поліетиленовими кришками та зберігають у холодильнику.

Ожина та апельсини

Варення з цитрусовими - особливо ароматні та пряні ласощі, для приготування якого потрібні такі інгредієнти:

два апельсини;
один лимон;
кілограм цукру;
кілограм ягід.

Плоди перебирають та промивають від залишків кущиків. Апельсин також миють, цедру зрізають і дуже дрібно натирають на тертці. З апельсина вичавлюють сік, який буде основою варення. Він вирушає в ємність, де варитися ласощі. До нього додають цукор, цедру. Суміш доводять до кипіння на повільному вогні.

В результаті повинен вийти сироп, який потрібно остудити, додати ягоди та залишити на пару годин. Через дві години каструля знову вирушає на невеликий вогонь на півгодини. За десять хвилин до готовності додається сік лимона. Варення виходить дуже смачним та ароматним.

Варення з яблучками

Інгредієнти:

кілограм свіжої ожини;
кілограм яблук;
півтора кілограми цукру;
лимон;
столова ложка олії без запаху;
сто грам лікеру;
триста мілілітрів води.

Яблука потрібно помити, розрізати на четвертинки, видалити серединку та нарізати тонкими слайсами. Скласти їх у каструлю, влити воду і бланшувати приблизно десять хвилин, щоб плоди стали м'якшими. З лимона вичавлюють сік і відправляють до яблук. Далі до них додають ожину. Варять десять хвилин, постійно помішуючи та знімаючи пінку. Додають лікер, спеції за бажанням та варять ще пару хвилин.

Каструлю можна знімати з плити, додати в суміш масло|мастило|, добре все перемішати і зняти пінку. Варення має охолонути. Готовий десерт розливають у банки, зверху накривають пергаментним папером та закривають поліетиленовими кришками.

Варення з банановим смаком

Інгредієнти:

кілограм ягід ожини;
кілограм бананів;
кілограм цукру.

Миємо та очищаємо ягідки. Їх можна викласти на паперовий рушник, щоб скла зайва рідина та плоди обсохли. Підготовлену ожину перекладаємо в ємність із товстим дном, засипаємо цукром і залишаємо на ніч, щоб виділився сік. У цей час банани нарізаємо кружальцями чи кубиками.

Коли мине час для наполягання ожини, доводимо масу до кипіння і варимо півгодини. Відправляємо до неї банани, варимо ще п'ять хвилин. Розлити варення по підготовлених банках, закатати чи закрити кришками із поліетилену. Зберігати ласощі потрібно в холодильнику або льоху з низькою температурою.

Варення із заморожених плодів

Заморожена ожина - такий же відмінний і корисний продукт у приготуванні, як свіжі роки. Цілісні морожені плоди цілком придатні для рецепту. Знадобляться такі інгредієнти:

по 500 гр заморожених ягід ожини та полуниці;
1 кілограм цукру;
2 столові ложки лимонного соку.

Заморожені ягідки кладуть у каструлю, присипають цукром і залишають наполягати кілька годин. Ожини та полуниці пустять сік, який потім потрібно вичерпнути з ємності. Додають трохи лимонного соку для приємної кислинки. Далі відправляють каструлю на невеликий вогонь, чекають, доки маса з ягід не закипить, варять п'ять хвилин.

Каструля має бути з високими бортами, тому що під час кипіння варення високо підніметься. Після цього масу можна залишити трохи охолонути і розлити чистими стерилізованими банками, закрити кришками і прибрати подалі до настання холодів.

Сливи та ожина

До ожини часто додають різні фрукти та ягоди, які роблять варення набагато смачнішим та ароматнішим. Для приготування ласощі зі сливою та гвоздикою знадобляться:

півкілограма ожини;
півкілограма злив;
двісті грам малини;
півтора кілограми цукру;
сік двох лимонів;
спеції: гвоздика, ванільний цукор та інше.

Ягоди та фрукти, крім малини, потрібно помити. Скласти в каструлю, влити лимонний сік і додати кілька гілочок гвоздики. Усі інгредієнти залити водою та відправити на вогонь. Довести до кипіння та проварити на середньому вогні протягом години.

Через зазначений час за допомогою товкачки перетворити вміст на пюре, викласти на сито і залишити на ніч стікати. Весь сік відправити в каструлю, додати|добавляти| цукор і варити до отримання цукрового сиропу. Далі збільшити вогонь та варити ще двадцять хвилин із фруктами. Варення можна розлити готовими банками і закрити кришками, відправити на зберігання до зими.

Проблема варіння

Час варіння ожинового варення безпосередньо залежить від обраного рецепту та інгредієнтів, які до нього входять. Щоб джем чи варення вийшло густим, варити можна від однієї години до двох. Але іноді вистачить і десяти хвилин, особливо якщо в рецептурі використовують цілісні ягоди, які не повинні розваритися. Також варення можна зробити у мультиварці на спеціальному режимі.

Корисні властивості ожинового варення відомі всім. Але при тривалій термічної обробкиягоди втрачають всі мікроелементи, які необхідні організму в холодну пору року. Щоб цього уникнути, багато хто перетирає ожину з цукром у рівних пропорціях.

Час приготування: 30 хвилин + 2-3 години на витримку з цукром та перерви між варками

Вихід -1,3 кг

Калорійність: 204 ккал

Існують різні способи приготування ожинового варення. Традиційно варять варення з ожини з кісточками та без кісточок. Існують і модернізовані рецепти. Так, сучасні господиніварять , , . Але якщо ви готуєте варення на зиму і хочете, щоб воно вийшло "ягідка до ягідки", краще вибрати класичний варіант - густе варення з ожини з цілими ягодами. Густим воно називається тому, що вариться без додавання води та має властивість желюватись при охолодженні.

Нижче наведено рецепт густого ожинового варення з цілими ягодами з фото покроково. У холодні зимові дні приготовлене вами за цим рецептом варення з ожини нагадає про літо кожному, хто спробує.

Як приготувати густе варення з ожини з цілими ягодами в домашніх умовах

Якщо ви приділяєте увагу не тільки смаку, але і хочете отримати максимально корисний продукт, переважно використовувати не садові, а лісові ягоди, незважаючи на те, що вони дрібніші і менш соковиті. При варінні ягідного варення з ожини з кісточками важливо зберегти цілісність ягід. При цьому численні кісточки в ягодах ожини не псують його смаку. Варення із садових ягід ожини з кісточками вариться також як із лісових ягід. Варення з лісових ягід ожини з кісточками ароматніше і густіше. Найкраще варення виходить із свіжозібраних ягід.

Якщо ви купуєте ягоди, майте на увазі: щоб ягоди залишилися цілими і варення вийшло смачним, вихідний продукт повинен складатися з стиглих і неушкоджених ягід. Ягоди на вигляд мають бути сухими. Якщо ягоди вологі – отже, серед них є чимало пошкоджених. Така ожина дуже швидко прокисає і втрачає свою харчову цінність.

Насамперед треба перебрати ягоди для того, щоб видалити все зайве - листочки, гілочки, хвостики ягід, пошкоджені ягоди, що випадково потрапили. Потім ожину потрібно промити і дати стекти воді. З пом'ятих ягід ожини ви можете приготувати смачний компотабо перетерти їх з цукром.

Для варіння варення з ожини добре підходить нікельований або емальований посуд без відколів та пошкоджень - таз або широка каструля.

Переклавши підготовлені ягоди в посуд, в якому варитиметься варення, їх необхідно засипати цукровим піском і залишити на 1-2 години, щоб ягоди пустили сік.

Коли цукровий пісок набуде рожево-фіолетового відтінку, посуд з майбутнім варенням ожини необхідно поставити на слабкий вогонь до повного розчинення цукру. При цьому слід стежити, щоб цукровий пісок на дні посуду не пригорів. Для цього потрібно періодично злегка струшувати посуд із сумішшю ожини та цукру. Якщо ви хочете, щоб варення з ожини було не дуже густим, то перш ніж поставити посуд із сумішшю на вогонь, можна додати туди 50 г (чверть склянки) води. Весь цей процес триватиме близько 10 хвилин.

Після того, як цукровий пісок повністю розчиниться в соковитому ожинку, посуд знімають з вогню і дають їй охолонути. На це може піти не більше години. Але якщо ви зайняті, можна приступити до подальшого варіння ожинового варення і трохи пізніше.

Далі заготівлю варення з ожини треба поставити на сильний вогонь на 15-20 хвилин. Це дозволяє отримати ожинове варення з яскравим насиченим кольором. Але при цьому важливо стежити, щоб воно не підгоріло і ягоди ожини залишилися цілими і не розвалилися. Для цього варення необхідно періодично легко помішувати, щоб ягоди рівномірно розподілялися в посуді. Пінку, що рясно утворюється, в процесі варіння можна не знімати. До кінця варіння її кількість сильно зменшиться. При легкому струшуванні посуду з варенням, пінка, що залишилася, збереться на поверхні варення в середині, тоді її можна легко видалити шумівкою.

Визначити готовність варення з ожини з цілими ягодами можна в такий спосіб: треба капнути сиропом на тарілку і почекати охолодження краплі. Якщо варення готове, крапля на тарілці не розтікається.

Якщо при легкому нахилі тарілки крапля розтікається, то варення ще не готове.

Як стерилізувати банки для зберігання варення з ожини

Поки вариться варення, або попередньо, необхідно підготувати банки на його зберігання. Найпростіший спосіб стерилізації банок можна здійснити за допомогою кухонного чайника. Внутрішню частину добре промитих банок обережно обробляємо гарячою парою, що йде з носика киплячого чайника. Кришки для закриття банок заливаємо окропом та тримаємо на вогні 10 хвилин. Після стерилізації банки та кришки вгору дном викладаємо на сухий рушник.

Готове варення розливають у підготовлені, стерилізовані теплі банки гарячим. Банки з варенням швидко та щільно закривають кришкою.

У міру остигання, варення має загуснути. Щоб посилити герметичність кришки, що важливо при зберіганні варення до зими, шийку банки по краю кришки можна додатково обернути стрічкою звичайного канцелярського скотчу. Після охолодження ожинове варення ставлять у прохолодне місце.

Густе ожинове варення з цілими ягодами готове для зберігання на зиму, приємного апетиту!

Які існують способи приготування густого варення з ожини

Варення з ожини з цілими ягодами з желфіксом

У каструлю послідовно висипати підготовлені ягоди ожини та цукор, змішаний із вмістом однієї пачки желфікса (1:1), накрити кришкою і дати постояти доти, доки ягоди пустять сік. На сильному вогні суміш доводиться до кипіння і вариться 3-5 хвилин, після чого розливається гарячою в банки.

Варення з ожини з цілими ягодами з лимоном

Щоб варення з ожини не зацукрилося і мало легкий цитрусовий аромат, на заключному етапі його варіння у варення можна додати стиснутий сік половинки лимона.

Варення з ожини з цілими ягодами з прянощами

Якщо ви любите смак та аромат товченого кардамону, його можна додати в ожинове варення з цілими ягодами на останній стадії його приготування.

Ожина – солодка лісова ягода, збагачена цілим букетом вітамінів та інших корисних речовин. Вона багата на вітамін А, який нормалізує зір. Ідеальна в період застуд, як натуральне лікувальний засіб, за рахунок вітамінів С та В. Сприятливо впливає на серце та судини, нормалізує метаболізм за рахунок мінеральних речовин, магнію, калію та саліцилової кислоти.

З ожини варять варення, її ягоди морозять для додавання до компотів та здобних виробів, міксують з іншими фруктами і закривають на зиму без варіння. Нижче – найпростіші та найпопулярніші рецепти ожинового варення.

Просте варення з ожини на зиму - покроковий фото рецепт

З ожинових ягід виходить смачний та корисний конфітюр. Завдяки додаванню пектину, він швидко вариться і набуває желеподібної консистенції.

Ваша оцінка:

Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

Ожина: 350 г
Цукор: 250 г
Вода: 120 мл
Лимонна кислота:щіпка
Пектин: щіпка

Інструкція приготування

Перебираємо стиглі ожинні плоди. Відкидаємо зіпсовані. Якщо залишилися плодоніжки, їх видаляємо.

Вимиваємо у прохолодній воді. Можна просто помити в мисці з водою, але зручніше це зробити за допомогою дуршлагу.

Відправляємо чисту ягоду у варильний посуд. Наливаємо трохи води.

Доводимо вміст до кипіння. Варимо 7 хв, видаляючи піну. Потім знімаємо ємність з вогню і даємо трохи охолонути для подальшої роботи.

Справа в тому, що у ожини досить жорсткі кісточки і їх слід позбутися.

Трохи остиглу ягідну масу викладаємо невеликими порціями в ситечко і перетираємо в пюре.

Отриману масу знову відправляємо у варильний посуд. Додавши в ожинове пюре цукровий пісок за рецептом, ставимо на невеликий вогонь.

При постійному перемішуванні доводимо до кипіння. Збираємо піну, що утворилася.

Додаємо щіпку лимонної кислоти, варимо ще 5 хв. Змішавши пектин із ложкою цукру, висипаємо його в конфітюр при постійному перемішуванні. Варимо ще 3 хв.

Гарячий конфітюр виливаємо у стерилізовану ємність. Герметично закочуємо кришкою. Перевертаємо банку догори дном на 15 хв. Потім повертаємо у звичайне положення.

Варення «П'ятихвилинка» з цілими ягодами

Цікаву назву це варення отримало не тому, що час приготування займає всього 5 хвилин, а тому, що процес варіння проходить у кілька етапів і кожен з них триває не більше кількох хвилин. Завдяки цьому в готовому продукті виходить ніжний густий сироп, і цілісні ягідки.

Необхідні інгредієнти:

ожина – 1 кг;
цукровий пісок – 600 г.

Покроковий алгоритм приготування:

Ягоду промиваємо під проточною водою і викладаємо на друшляк, щоб стекла вся рідина. Якщо залишилися хвостики чи листя – видаляємо.
У посуд для варіння викладаємо шарами ожину, кожен пересипаючи цукром.
Залишаємо на кілька годин, а краще всю ніч, щоб з'явився сік.
Варіння відбувається у 2 етапи. Перший раз доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо протягом 5 хвилин.
Даємо масі охолонути і переходимо до другого етапу, який ідентичний першому.

Тепер обов'язково даємо варенню настоятися близько 6 години.

Після цього фасуємо в стерилізовану тару і закочуємо. Після повного остигання прибираємо в затишне місце для зберігання.

Смачна заготівля ожини на зиму без варіння

Будь-яка ягода без варіння зберігає більше корисних речовин. Такий десерт незамінний під час застуд і дуже подобається дітям.

Знадобиться:

ожина – 1 кг;
цукровий пісок – 1,5 кг.

Що робити:

Ягоду ретельно помити, просушити.
Засипати цукровим піском та прибрати у прохолодне приміщення на 3 години.
Через цей час перемішати та витримати ще 2 години.
Тепер ягоди перетерти через сито, подрібнити блендером або просто розім'яти вилкою.
Отриману масу розкласти в стерилізовану та суворо суху тару. Зверху рівним шаром насипати 1 чайну ложку цукру.

На замітку! Пам'ятайте, що варення, яке не піддавалося тепловій обробці, можна зберігати тільки в холодному приміщенні або холодильнику.

Варіант варення з ожини з яблуками

Ожина з яблуками – цікаве поєднання, яке має корисними властивостямиі зовні виглядає дуже цікаво.

Ягода дає насичений колір, а фрукти – структуру. Для краси краще брати зелені чи жовті яблука.

Необхідні компоненти:

ожина – 1 кг;
яблука – 2 кг;
цукровий пісок – 1 кг;
лимонний сік – 1 ст. л.

Як консервують:

Ягоду промивають, підсушують і видаляють плодоніжки. Засипають цукром і залишають на 3:00.
Яблука миють, видаляють серцевину, ріжуть на невеликі часточки. Варять без додавання води протягом години.
У яблучне пюревливають лимонний сік і перекладають ожину разом з сиропом, що утворився. Варять ще 15 хвилин на повільному вогні.
Готове варення фасують у ємності, герметично закривають та прибирають у прохолодне місце для зберігання.

З лимоном чи апельсином

Ожина у поєднанні з цитрусом дає ідеальний вітамінний мікс. Більше того, це варення має естетичний вигляд та вельми незвичайні смакові характеристики.

Підготуйте заздалегідь:

ожину – 500 г;
апельсини – 3 шт.;
лимони – 1 шт.

Покроковий процес:

Ожину миємо, сушимо і засипаємо цукром, залишаємо на 3-4 години.
Цитруси чистимо, б'ємо білі перетинки і ріжемо на дрібні шматочки.
Ягоду, яка пустила сік, ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Відразу ж додаємо часточки цитрусів, варимо на повільному вогні 30 хвилин.
У гарячому вигляді фасуємо в простерилізовану тару, герметично укупоруємо. Після повного остигання прибираємо на зберігання.

Молоді господині можуть не знати деяких тонкощів у приготуванні закруток на зиму. Наступні поради будуть дуже доречними:

Рекомендується перед варінням ягоди потримати у гарячій воді.
Після миття ожині потрібно дати просохнути.
Щоб не пошкодити плоди, не перемішувати масу під час приготування.
Цитруси надають варенню неповторного аромату.
Вибирайте ягоду на самому піку зрілості, але не перезрілі або зеленуваті.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!