Свиняче кермо зі шкірою.

Такий харчовий продуктяк свиняче кермо надзвичайно популярний у багатьох країнах світу. Що зовсім не дивно, варто лише взяти до уваги її ніжне та соковите м'ясо. Тому в різних світових кулінарних традиціях існує безліч рецептів приготування смачних та поживних страв із цього м'ясного продукту. Це і чеське Veprevo koleno, і Schweine Haxe та Eisbein з Німеччини, і, звичайно, англійська страва Pig's knuckle.

Свиняча рулька чи голяшка це частина свинячого стегенцябезпосередньо прилегла до колінного суглоба тварини. Складається напівфабрикат головним чином м'язів і більш грубих сполучних тканин. Межами відділення свинячої рульки при обробці туші служать колінні або ліктьові суглоби зверху та лінія ноги (копита) знизу. Більш затребуваною зазвичай є свиняча рулька від задньої ноги тварини, оскільки вона більша і м'ясиста.

Свиняче кермо однаково успішно використовують для приготування як перших, так і других страв - м'яса в ній достатньо. Наприклад, відмінним інгредієнтом для отримання ароматного наваристого горохового супу вважається копчена свиняча рулька. М'ясний напівфабрикат, попередньо відварений майже до готовності, запікають у духовці з овочами, у фользі, рукаві, під соусом і т.д. А щоб зробити м'ясо готової свинячої рульки ще більш ніжним та соковитим, перед приготуванням продукт прийнято маринувати в особливому маринаді з додаванням солі, оцту, вина, різних прянощів та інших компонентів.

Особливою популярністю користується страва, що є рулетом зі свинячої рульки. За смаковими даними він дуже нагадує буженину, але з більш м'якою та соковитою структурою. Варено-копчене кермо важко віднести до розряду корисних для здоров'я продуктів, що обумовлено досить пристойною поживністю та калорійністю страви. Але іноді можна дозволити собі великий шматочок цієї апетитної страви, щоб отримати справжнє задоволення від поєднання смаків та ароматів. Особливо під склянку чудового чеського пива.

Однієї свинячої рульки вагою 1.2 кг цілком достатньо, щоб приготувати повноцінну вечерю не більше ніж на двох осіб. Це з тим, що у процесі приготування продукт сильно зменшується у розмірах. Крім того, варто робити знижку на великі кістки всередині рульки, а також сало і шкіру.

Цікаво, що яловичі кермо не мають такої великої популярності як свинячі. Однак і для цього напівфабрикату існує чимало рецептів для приготування смачних страв. Готуватися яловиче кермо аналогічно свинячий, а самим найкращим гарніромза традицією вважається свіжа чи кисла тушкована капуста.

Розміщення оголошень - безкоштовно та реєстрація не потрібна. Але є премодерація оголошень.

Свиняча рулька – поширене та найсмачніша страва, яке припало до смаку багатьом народам. Особливо часто таку страву можна зустріти на кухні чехів, німців та англійців. Рулька, або по-іншому голяшка - це соковитий шматок свинячого стегенця, який прилягає безпосередньо до коліна тварини. Як таке, м'ясо цієї частини – м'язи та сполучні тканини.

Як відомо, свинина - найбагатший джерел вітамінів групи В, які мають величезний позитивний вплив на організм людини. Це і участь у різних обмінних процесах та зміцнення імунітету. Крім вітамінів групи В, свиняча рулька є джерелом вітаміну РР і Н. Свинячий окістмістить у собі і більшу частину таблиці хімічних елементів. Це кальцій, магній, цинк, залізо, йод, фосфор та багато інших елементів, необхідні організмукожен день. Свиняче кермо – природне джерело природних компонентів, які чудово засвоюються організмом людини.

Корисні властивості

Завдяки високому вмісту вітамінів та мікроелементів, свиняча рулька здатна поповнити запаси необхідних мінеральних речовин та вітамінів, а також покращити роботу багатьох систем організму. Особливо корисна рулька для роботи серця та судин, а також шлунково-кишковий тракт. Крім того, вітаміни групи В позитивно впливають на здоров'я чоловіків і жінок, запобігають старінню і покращують роботу нервової системи. Мінеральні компоненти у складі рульки зміцнюють імунітет, покращуючи опір багатьом поширеним захворюванням. А залізо, що входить до складу м'яса, збільшує рівень гемоглобіну в крові.

Застосування

Широке застосування кермо знайшла як при приготуванні перших страв, так і других. Для приготування смачного та ароматного супу, Насиченого наваристим бульйоном, підійдуть задні ноги, т.к. там більше м'яса. А для всіх улюбленого холодця найкращими виявляться передні - вони містять особливі речовини в суглобах, що сприяють утворенню желе.
Рулька багата на м'ясо, якого вистачить не тільки на суп, а й на поживну другу страву. Особливо популярно готувати копчене кермо, яке підійде як для закуски, так і як окрема страва. Її можна використовувати для приготування горохового супу. Крім цього, кермо з успіхом можна запекти в духовці з використанням спецій і трав або зробити з неї смачний і соковитий рулет.
Найкращим доповненням до керма буде квашена або солона капуста і келих ароматного пива.

Останні топіки форуму на нашому сайті

Яку маску можна робити, щоб позбутися чорних крапок?
Що краще - хімічний пілінг чи лазерний?
Маша / Хто робив лазерну епіляцію?

Інші статті розділу

	Свинячі ребра копчені У кулінарії всього світу досить великою цінністю має свиняче міжреберне м'ясо, його навіть відносять до ряду делікатесів. Це зумовлюється тим, що в ньому є мінімальна кількість волокон. Завдяки цьому воно досить м'яке і ніжне, навіть солодкуватий. Копчення є одним із найдавніших способів приготування м'яса. До того ж, при копченні зберігаються всі корисні властивості такого популярного виду м'яса, як свинина, а значить, це один із самих найкращих варіантіввиготовлення цього продукту.
	Теляча печінка Печінка теляча на вигляд пухка, ніжна. Колір свіжої печінки світло-коричневий із трохи червонуватим відтінком. Вага її – від 1 до 3 кг. Вона майже не має гіркуватого смаку як печінка яловича чи свиняча. Теляча печінка відноситься до субпродуктів, і деякі вважають, що вона нижча за якістю, ніж телятина. Можна сказати, що за корисним речовинамвона не поступається хорошому шматку телятини, а за вмістом заліза та вітаміну А навіть набагато перевершує. Саме печінку рекомендують вживати лікарі при деяких захворюваннях.
	Корейка копчено-запечена Секретні рецепти корейки збереглися й досі. Така страва подавалася для людей вищого стану. Корейка є соковитим і ніжним м'ясом, а копчено запечена - має ще й легкий запах багаття і приємний смак. В ідеалі вона повинна готуватися на природних матеріалах, але зараз замінюють хімічні речовини.
	Баранина лопатка Баранська лопатка - це якісне м'ясо з передньої ноги домашньої вівці (барана). Вівчарством людина почала займатися приблизно вісім тис. років тому на територіях Туреччини, Сирії, Іраку. Бараниною називають м'ясо молодого ягняти (однорічного барана або вівці). Воно високо цінується за свої цікаві смакові якості та безліч корисних властивостей. В Росії дуже цінується калмицька м'ясна порода овець - вона є найбагатша вітамінами та мінеральними речовинами.
	Тефтелі свинячі Свинячі тефтелі визнані кулінарами більшості країн світу, як окреме, варте увагистрава. Готуються вони з свинячого фаршуі належать до загону других страв. Різні народи нагородили його досить різними назвами. Мало того, ця страва є національною в такій країні, як Швеція. Виграшною ця страва буде як у свято, так і у звичайний буденний день.
	Оленина варена Оленіна - поширений вид дичини. Оленина трохи жорстке м'ясо, має буре забарвлення, за смаком трохи нагадує яловичину. Потребує спеціального приготування. М'ясо дуже багате на тваринний білок. Найчастіше вживають м'ясо північних оленів. Оленіна – традиційна страва народів півночі, вона багата на білки та вітаміни. Наразі оленів спеціально розводять, оскільки оленина нині вважається цінним делікатесом.
	Свинячий підгрудок Свинячий підгрудок – це частина м'язово-жирової тканини, що знаходиться під головою. Підгрудок не вживають у чистому вигляді, тому що це найбільш калорійна та жирна частина туші. Вона використовується переважно для одержання жиру. Вже в 19 столітті господині знали, на які частини обробляють свинину, і як їх розрізнити. Палений жир свинячого підгрудку використовують як добавку до котлет або паштет. У виробництві його використовують для приготування листкового тіста.
	Куряча печінка Приготування печінки відоме з давніх часів у всіх країнах світу. Вона знаменита своїм ніжним смаком та легкістю приготування. Є одним із дорогих субпродуктом на ринку, але, проте, попит на неї великий. Цей субпродукт є дієтичним та дуже корисним.
	Курячі ніжки мариновані Курячі ніжки - улюблені ласощі не тільки дітей, а й дорослих. Кожна сім'я має свій унікальний рецепт приготування курки, що підкреслює її смак. Ароматні та запечені курячі ніжки можуть бути не тільки другою для сімейної вечері, а й чудовою головною стравою святкового столута основою для літнього пікніка на свіжому повітрі.
	Страусине м'ясо Сама великий птахта єдиний представник сімейства страусових – африканський страус. Вік страуса може досягати сімдесяти років. З них близько тридцяти-сорок років вони здатні до розмноження. Порівняно недавно, у багатьох країнах, зокрема й у РФ, почали з'являтися страусині ферми. Вирощують даних птахів для отримання (від однієї самки) – близько 90 кг дієтичного м'яса, 2-2,5 кг пір'я, 1-2 м шкіри та близько 50 яєць на рік. Саме завдяки високій продуктивності страуси стають все більш популярними. Також необхідно помітити, що вони швидко ростуть і м'ясо, яке можна вживати в їжу, становить близько 40 відсотків від усієї ваги, а це досить-таки високий показник. М'ясо страуса коштує дорожче за яловичину або свинину, але є більш низькокалорійним і дієтичним.

Свиняча рулька є частиною свинячого стегенця, що прилягає до коліна. Також ця частина носить назву свиняча гомілка. У ній досить багато грубих м'язів та сполучних тканин, проте це нічим не скорочує популярність цього продукту. З передньої рульки найчастіше варять холодці та різні супи, а ось задня рулька відмінно підходить для приготування м'ясних страв.

Рульку цінують і готують у багатьох країнах, оскільки вона виходить не тільки дуже смачною, а й корисною для організму. Унікальні рецепти приготування цієї страви мають пивні країни, такі як Німеччина, Чехія та Англія. У цих країнах страви зі свинячої рульки виходять найсмачнішими, завдяки незвичайним поєднанням продуктів, особливими способами обробки та додаванням «секретних» інгредієнтів.

Властивості рульки свинячий

Свинина посідає друге місце після баранини за засвоюваністю та перше серед м'яса за вмістом вітамінів. У рульці присутні такі вітаміни як: В1-2-5-6-9-12, холін, РР, Н і Е. Збагачена рулька корисними мінералами, серед яких особливу цінність представляють магній, калій, залізо, кальцій, натрій, цинк, фосфор , марганець, кобальт, мідь, йод, олово, сірка, нікель, фтор, молібден, хром, хлор та деякі інші.

Є у складі рульки та необхідний для людського організму гліцин. Енергетична цінністьсвинячої рульки виглядає так: білки - 18,6, жири - 24,7. Калорійність у ста грамах продукту дорівнює 333 кілокалоріям. Однак така висока калорійність виражається завдяки легкозасвоюваних речовин, у результаті свиняча рулька відноситься до продуктів середньої тяжкості. Вага стандартного керма близько 1,2 кілограма.

Варто враховувати і те, що під час приготування калорійність продукту можна знизити, якщо з керма зняти шкірку і готувати без неї. Незамінний продукт і тим, що у ньому містяться вкрай корисні амінокислоти.

Користь свинячої рульки

Величезну користь від свинячої рульки отримує травна система. Після вживання продукту відновлюється нервова система, покращується самопочуття, зникає нервова напруга. Відмінно підходить рулька для боротьби з безсонням та депресіями. Доведено, що з її допомогою можна знизити ризик виникнення будь-яких захворювань серцево-судинної системи. Крім цього, кермо здатне відновити гемоглобін при анемії. Рекомендується вживання рульки при проблемах із шлунково-кишковим трактом.

Спортсменам і людям, схильним до частих фізичних навантажень бажано включити до свого раціону. даний продуктадже він відмінно відновлює сили, дає заряд бадьорості і дозволяє почуватися набагато краще, швидко проганяє почуття голоду і служить профілактикою проти хвороб м'язів і кісток.

Застосування рульки свинячий

Готувати кермо досить легко. Її можна відварювати, смажити, запікати, коптити. З передньої рульки найчастіше варять бульйони, додають її в супи і роблять холодець. Задня кермо визнана м'ясною, тому з неї можна готувати будь-які другі страви. Відмінним виходить гороховий суп, зварений на свинячому кермі.

Перед запіканням кермо попередньо відварюють або маринують. Підходить кермо для приготування м'ясних рулетів. Такий рулет має смак буженини, тільки набагато соковитіший і м'якший. Найкраще поєднувати рульку зі свіжою або ж квашеною капустою. Підходити свинина і для поєднання з іншими продуктами харчування, наприклад, картоплею, грибами, макаронами, крупами, овочами та навіть фруктами.

Для приготування ідеально брати кермо від дворічної тварини. Таке кермо найбільш м'яке, поживне і ніжне. Для приємнішого смаку при варінні в каструлю можна додавати трохи оцту, тільки варто пам'ятати, що це зробить трохи м'ясо жорсткішим. Після варіння кермо відкладають убік на три години і тільки потім обпікають щетину. До рульки можна подавати будь-які соуси, гірчицю, майонез та різні спеції.

Свиняча рулькає частиною свинячого стегенця, яка прилягає до коліна. Називають цю частину ще гомілки. М'яса у неї практично немає, зате зв'язок і сухожиль достатньо.Передні рульки мають багато жил, тому їх в основному використовують для приготування холодця та заливного. Задні рульки мають м'ясо біля кістки та при правильній обробці, ви зможете отримати смачну та оригінальну страву.

Як вибрати?

Щоб страва зі свинячої рульки була смачною, варто правильно вибрати її в магазині.Для цього дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Корисні властивості

Користь свинячої рульки полягає в наявності речовин, що желюють, які важливі для кісткової, зв'язкової та хрящової тканини. У холодці, виготовленому на основі рульки, міститься велика кількість колагену, який збільшує еластичність суглобів. У велику кількістьдо складу рульки входить гліцин та вітаміни групи В. Містить продукт арахідову кислоту, яка позитивно позначається на обміні речовин та роботі нервової системи.

Використання в кулінарії

Найчастіше для приготування різних страввикористовують переднє кермо. Найпопулярнішою є страва національної чеської кухні – Вепрево колінце, яке є запеченою. свинячу ніжкуу пиві. Крім цього, її можна відварювати з різними прянощами або закоптити. На основі цієї частини туші готують бульйони для перших страв. Звичайно, неможливо приготувати смачний наваристий холодець без використання свинячої рульки.Готують із неї також рулети, які за смаком схожі на буженину.

Як приготувати свинячу рульку?

Шкода свинячої рульки та протипоказання

Шкода свиняча рулька може завдати при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. Обмежити споживання варто за наявності проблем з печінкою або шлунком. Не можна їсти страви з рульки людям, які мають проблему з холестерином і при ожирінні.

Рулькою називають свинячу гомілку. Це та частина свинячої туші, з якої зазвичай роблять холодець, який куштувала, напевно, кожна людина. На цьому кулінарні можливості рульки не обмежуються: вона включена до кухні багатьох країн як невід'ємний інгредієнт різних народних страв, на зразок чеського Вепревого коліна. Ну і звичайно, крім гастрономічної цінності, вона має і корисними властивостями, які ніколи не завадять людському організму

Рулька: склад, користь, шкода

Свинина є одним із найбагатших на вітаміни м'ясом. Будь-яка її частина – не виняток. У рульку містяться такі вітаміни:

вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12 вітамін РР (ніациновий еквівалент)З мінералів у ній переважають калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, йод, сірка, фтор, хром, олово, нікель, кобальт, молібден. 332 ккал на 100 г), дуже легкозасвоюваним. Його радять їсти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи. Також в ньому міститься дуже багато білка, який потрібен будь-якому організму, особливо тому, який за день витрачає багато енергії - рулька цілком здатна її компенсувати. Не радять їсти це м'ясо тим, хто страждає на зайву вагу. До того ж, якщо будь-яка людина зловживатиме кількістю, то нічого хорошого з цього не вийде і всі позитивні якості, якими володіє кермо, можуть різко перетворитися на негативні.

Як готувати?

Найчастіше з рульки роблять щось, на кшталт бульйону чи супу (які, до речі, виходять дуже смачними та наваристими), але завдяки тому, що на свинячій нозі достатньо м'яса, вона цілком може стати самостійною стравою. Таке м'ясо відмінно підходить для рулету і добре виглядає під екзотичними соусами.

Рулет із рульки

Необхідні інгредієнти:

рулька - 1 штчеснок - 2 зубчиказерна коріандру - 1 ч. лсоль - 4 ст. перець (горошок) - 10 штлавровий лист - 5 штСпосіб приготування:

холодну воду

Рулька у пиві

Необхідні інгредієнти:

кермо - 1 шттемне пиво - 1-2 лгорчиця - 2-3 ст. лспеції - по смакусоль - по смакузелень - 2-3 пучкаСпосіб приготування:

Для маринівки рульки вибираємо ті спеції, які вам подобаються - коріандр, базилік, кмин і т. д. Ними щедро натираємо м'ясо, обкладаємо подрібненою зеленню, загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник на 8-10 годин. пивом і випікаємо під закритою кришкою у духовці дві години. Перші півгодини тримаємо температуру 200 градусів, далі знижуємо до 160-ти. Перед подачею до столу готову страву можна прикрасити гілочками петрушки і часточками ваших улюблених овочів.