Свинячий окіст: секрети приготування. Солоний домашній свинячий окіст - як приготувати окіст зі свинини в домашніх умовах

Чоловіча вечеря 🙂

Упевнена, багато хто замислюється що приготувати з стегенця?У нас сім'я м'ясоїдів, тому купуємо ми свинину часто, а страва з м'ясаготуємо 2 рази на тиждень щонайменше. Сьогодні хочу Вам запропонувати варіант приготування стегна свинячого в духовці.Готується не дуже швидко, але легко, без особливих проблем. М'ясо виходить м'яке, соковите та насичене. Дуже смачне, повірте на слово! Можна сміливо готувати на святковий стіл чи просто на вечерю.

Отже, рецепт стегна свинячого в духовці!

Рецепт:

1. Свинячий окіст - 1 кг.
2. Сіль – 1 год.
3. Перець – 0,5 ч. л.
4. Кориця – 0,5 ч. л.
5. Гірчиця біла (насіння) – 1 ч.л.
6. Мед – 1 ст. ложка
7. Гірчиця звичайна – 1 год.
8. Олія - ​​1-2 ст. ложки

Приготування:

1. Окіст мий, підсушуємо і по всій поверхні робимо надрізи хрест на хрест. Глибина 0,5 див.
2. Спеції змішуємо з олією та медом *Якщо мед зацукрований, то розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі
   
3. Втираємо в м'ясо маринад по всій поверхні
   
4. Духовку розігріваємо на 200-210 грн.М'ясо викладаємо на ґрати, вниз ставимо лоток з водою (туди ж капатиме сік з м'яса). Воду можна підсолити.
   
5. Як верх схопиться, опускаємо температуру на 160 гр. і доводимо до готовності постійно поливаючи соками, які стікають у лоток. Через півтори години проткніть окіст ножем, якщо соки рожеві, то вкрийте фольгою м'ясо і доведіть до готовності.
6. Нарізаємо на порційні шматки та подаємо з овочами та гарніром за смаком!
   

Смачного!

М'ясо, приготоване великим шматком, завжди виглядає особливо святково та апетитно. Як приготувати свинячий окіст?дивіться та читайте далі.

Як приготувати свинячий окіст.

Рецепт Окіст свинячий, тушкований у духовці

Інгредієнти:

• 1 кг свинячого стегенця
• ріпчаста цибуля
• морква
• свіжі гриби
• 1 ст. білого сухого вина
• лавровий лист
• перець горошком

Спосіб приготування:

1. Окіст одним шматком укласти в сотейник.
2. Цибулю очистити і нарізати на 4-6 частин.
3. Моркву натерти на тертці.
4. До стегенця додати цибулю та моркву.
5. Приправити окіст перцем, сіллю та лавровим листом.
6. Влити в сотейник небагато води.
7. Поставити окіст у духовку.
8. Готувати окіст при 190 градусах близько 1,5 години.
9. Періодично поливати окіст соком, що виділився.

Рецепт Свинячий окіст у цитрусово-цибульному соусі

Інгредієнти:

• окіст свинячий
• ріпчаста цибуля
• часник
• апельсин
• лайм або лимон
• рослинна олія
• орегано за смаком
• перець

Спосіб приготування:

1. З цитрусів зняти теркою цедру та вичавити сік.
2. Цибулю нарізати кубиками, часник пропустити через прес.
3. Обсмажити цибулю та часник на олії.
4. Додати до цибулі сік та цедру цитрусових.
5. Приправити соус сіллю, перцем та орегано.
6. Окіст натерти сіллю та перцем.
7. Викласти окіст у форму для запікання і залити соусом.
8. Запікати соус при 200 градусах до готовності, періодично поливаючи соусом.

Рецепт Свинячий окіст, запечений з медом та гірчицею

Інгредієнти:

• 3,6 кг свинячого стегенця
• 24 шт. бутонів гвоздики

Для глазурі:

• 125 мл апельсинового соку
• 75 гр. коричневого цукру
• 75 мл меду
• 50 гр. діжонської гірчиці

Спосіб приготування:

1. З стегенця зняти верхню частину шкіри з жиром. Жир, що залишився, нарізати ромбами.
2. У середину ромба вставити по гвоздиці.
3. Викласти підготовлений окіст у форму для запікання, попередньо вистеливши її фольгою.
4. Для глазурі змішати апельсиновий сік із медом і цукром, додати гірчицю.
5. Проварити суміш на слабкому вогні до загусання.
6. Змастіть окіст отриманої глазур'ю і поставити в духовку.
7. Запікати стегенце до готовності, потім дати йому постояти близько 10 хвилин під кришкою і відразу подавати до столу.

Рецепт Окіст з журавлинною глазур'ю

Інгредієнти:

• свинячий окіст
• ріпчаста цибуля
• стебла селери
• лавровий лист
• перець
• морква

Для глазурі:

• 5 ст. л. журавлинного варення
• мелена гвоздика

Спосіб приготування:

1. Свинячий окіст викласти в каструлю, додати спеції та залити водою.
2. Поставити окіст варитись на слабкому вогні під кришкою на 40 хвилин.
3. Після закипання бульйон потрібно міцно посолити.
4. Окіст дістати з бульйону, зняти верхню частину жиру, а надрізати ромбами, що залишилася.
5. Посипати ромби меленою гвоздикою і змастити журавлинним варенням.
6. Запекти стегенце до готовності в гарячій духовці. Температура духовки – 200 градусів.

Відеорецепт "Буженина в мультиварці"

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Соковиті та ароматні страви зі свинини – чудове частування, що підходить для щоденного та святкового меню. Найсмачнішою частиною м'ясної туші є свинячий окіст, рецептів приготування якого існує безліч. Його можна солити, тушкувати, запікати чи зробити апетитні шашлики. Будь-яке частування з цього м'яса виходить просто приголомшливим!

Свинина відрізняється ніжним, приємним смаком і готується досить швидко, тому добре підходить для запікання великим шматком. Така закуска може бути самостійною стравою або стати основою для приготування салатів, запіканок, бутербродів.

• окіст молодої свині – 1,8 кг;
• чотири часточки часнику;
• сіль, коріандр, мелений перець, орегано – на свій смак.

1. Очистити верхню частину м'ясного шматка за допомогою ножа, ретельно промити водою з крана і обсушити кухонною серветкою.
2. З часнику зняти лушпиння і роздавити під пресом. Після чого змішати його з кухонною сіллю, олією (20 мл) і приправами.
3. Добре натерти окіст запашною сумішшю, потім зробити кілька надрізів по всій поверхні шматка і наповнити їх часниковим складом.
4. Потім залишити м'ясо в прохолодному місці на годину, щоб воно замаринували.
5. Після цього помістити окіст на лист, оброблений маслом, і відправити в духовку.
6. Виставити температуру 220 градусів та готувати чверть години. Потім зменшити вогонь і запікати м'ясо протягом трьох годин.
7. Під час приготування слід перевертати окіст і обливати його соком, що виділився, кожні півгодини.

Готуємо іспанською

Іспанський рецепт свинячого стегенця включає використання лише двох інгредієнтів - м'яса і солі. У результаті виходить в'ялена свинина з неповторним вишуканим смаком. А називається така страва «хамон».

Необхідні компоненти:

• м'ясо порося – 5 кг;
• морська сіль (велика) - скільки потрібно.

1. Для засолювання свинячого стегенця по-іспанськи необхідно взяти об'ємну дерев'яну ємність – у ній м'ясо краще зберігатиметься під час процесу підготовки.
2. Потім свинину необхідно рясно засипати сіллю та помістити у підготовлений посуд.
3. Після цього окіст потрібно залишити на п'ять днів у холодному місці, щоб він добре просолився.
4. Потім вимити свинячий шматок чистою водою і відправити в морозилку на два місяці. За цей час сіль поступово розподілиться по всій м'язовій структурі м'яса.
5. Після закінчення цього часу необхідно дістати стегенця і повісити в темному приміщенні з гарною циркуляцією повітря, температура якого не повинна перевищувати 20 градусів. Після цього залишити продукт там на три місяці.
6. Кінцевий етап приготування – це помістити м'ясо у прохолодний підвал на два роки, де він «доходитиме» і поступово набуватиме потрібного смаку.

Незважаючи на досить складну рецептуру приготування, якщо все зробити правильно, свинячий окіст іспанською буде просто чудовим і викличе бурю емоцій у рідних і друзів під час сімейного банкету.

Як смачно запекти у фользі

Свинячий окіст, запечений у духовці під шаром фольги – дуже популярна страва серед сучасних господинь. Готується воно просто і легко, а отриманий результат обов'язково потішить своїм дивовижним смаком та апетитним виглядом.

Необхідні компоненти:

• шматок свинини - 0,75 кг;
• гірчиця – 20 г;
• майонезний соус – 50 г;
• спеції для м'яса, сіль.

Готуємо:

1. Окіст добре вимити і промокнути рушником.
2. Майонез змішати з гірчицею та відповідними спеціями, потім отриманим складом рясно змастити весь шматок.
3. Тепер накрити свинину харчовою плівкою і поставити маринуватися на дві години за кімнатної температури.
4. Після цього загорнути м'ясо у фольгу, покласти в жароміцний посуд і помістити в духовку.
5. Готувати п'ятдесят хвилин за температури 210 градусів. Потім зменшити жар до 175 градусів та витримати продукт ще півгодини.
6. Потім прибрати фольгу і запікати окіст п'ятнадцять хвилин у відкритому вигляді до появи підсмаженої скоринки.

Готове м'ясо дати п'ять хвилин настоятися в гарячій духовці, потім вийняти і остудити. Вживати закуску краще з гарніром з макаронів або відвареної картоплі.

Найкращий шашлик зі свинячого стегенця

Свинина ідеально підходить для приготування шашлику. Щоб останній вийшов особливо смачним, апетитним і буквально танув у роті, необхідно вибрати свіже м'ясо молодої тварини та правильно замаринувати його перед прожарюванням.

Необхідні компоненти:

• окіст - 1,2 кг;
• один лимон;
• велика цибулина;
• морська сіль, чебрець, розмарин, суміш перців - скільки знадобиться.

Готуємо:

1. М'ясо нарізати великими кубиками, вимити і покласти в емальовану каструлю.
2. Нашаткувати цибулину півкільцями і перемішати зі свининою.
3. Потім вміст каструлі посолити, присипати сухими приправами та залити соком, вичавленим з лимона. Все добре розмішати і залишити на вісім годин у холодильнику.
4. Дістати підготовлені шматочки м'яса, дати трохи прогрітися, потім нанизати на шампури і розпочати приготування.
5. Шашлики необхідно ретельно просмажити над розпеченим вугіллям, періодично повертаючи шампури.

Про готовність м'яса може повідомити появу запашної скоринки коричневого кольору. Подавати чудові ласощі рекомендується з часниковим соусом, гострою аджикою та свіжим хлібом.

Домашня шинка в мультиварці

Цей рецепт допоможе дізнатися, як смачно приготувати свинячий окіст у мультиварці. За допомогою кухонного приладу зі свинини можна швидко зробити чудову шинку, яка буде набагато кориснішою і кращою за магазинні аналоги.

Необхідні компоненти:

• м'ясо свиняче – 1 кг;
• морська сіль, улюблені спеції – на смак;
• вода – 950 мл.

Готуємо:

1. З стегна видалити шкірку (якщо вона є), після чого натерти сіллю і рясно засипати спеціями.
2. Залишити м'ясо на дванадцяту годину, щоб воно повністю просочилося.
3. Потім помістити окіст у рукав для запікання і обмотати його тонкою, міцною мотузкою.
4. Покласти м'ясо в чашу мультиварки та додати воду.
5. Вибрати режим «Гасіння» та готувати дві години.

Після звукового сповіщення вийняти домашню шинку і дочекатися, коли вона повністю охолоне. Готовий продукт нарізати акуратними шматочками та пригостити всіх присутніх.

М'ясо, смажене на сковороді з імбиром

Любителям пікантних страв дуже сподобається свинина, посмажена з часником, соєвим соусом та імбиром. Ці продукти надають м'ясу незрівнянний смак і роблять страву по-справжньому вишуканою.

Необхідні компоненти:

• окіст - 950 г;
• два невеликі корінці імбиру;
• п'ять часточок часнику;
• соєвий соус – 60 мл;
• один болгарський перець (червоний):
• зелена цибуля – 7 пір'я.

Готуємо:

1. Свинину вимити та нарізати брусочками.
2. Імбир очистити та порізати тонкими прямокутниками.
3. Часник подрібнити спеціальним приладом.
4. Покласти продукти в глибоку тарілку, налити соєвий соус до них і розмішати.
5. Приготованим маринадом залити м'ясо та залишити на двадцять хвилин.
6. У розігріту сковорідку покласти шматочок вершкового жиру та заповнити її свининою з маринадом.
7. Гасити м'ясо під кришкою півгодини. Коли воно стане м'яким, додати нарізаний кільцями болгарський перець і рубану зелену цибулю.
8. Смажити все разом ще сім хвилин, потім погасити конфорку.

З медовою скоринкою

Свинячий окіст, запечений з медом, - дивовижний шедевр кулінарії, який варто спробувати хоча б раз у житті. Найніжніше м'ясо з апетитною запашною скоринкою стане справжньою окрасою святкового столу та обов'язково сподобається всім запрошеним гостям.

• свинячий шматок (без шкіри) – 1,6 кг;
• дві цибулини;
• гірчиця (домашня) – 45 г;
• три часникові часточки;
• натуральний мед – 25 г;
• сіль, коріандр, розмарин, перець – до смаку.

1. У глибокій тарілці поєднати подрібнений часник, спеції, мед та сіль. Потім додати олію (23 мл) і покрити готовою сумішшю весь окіст.
2. М'ясо запакувати в целофановий пакет та прибрати у холодильник на п'ять годин. За цей час слід кілька разів перевернути свинину, щоб вона рівномірно просочилася маринадом.
3. Потім нарізати кільцями цибулю і викласти її на фольгу. Зверху помістити м'ясний шматок, загорнути його вільними краями блискучого паперу і відправити духовку до 185 градусів.
4. Через півтори години фольгу необхідно зняти, додати вогню і просмажити стегенце до рум'яності.

Соло м'яса і сала в домашніх умовах здавна було найпоширенішим способом їх заготівлі. Цей спосіб не забутий і зараз. Щоб приготувати смачний солоний стегенець у домашніх умовах, підійде свіже нежирне свиняче м'ясо.

Для такого виду заготівлі підійде м'ясо лише здорової тварини. Якщо свиня на щось хворіла, тоді забивши її, м'ясо доведеться варити — солити і коптити його не можна, оскільки сіль мікроорганізми не знищує, а лише затримує їх розвиток.

Перш ніж солити, стегенця слід витримати 1-2 доби на холоді.

Бочка для засолювання підійде нова або після соління огірків, капусти, а ось після риби або нехарчових продуктів бочку використовувати не можна. Перед використанням бочки після овочів її відмочуємо, ошпарюємо окропом і провітрюємо. Так знищиться специфічний запах. Перевіряємо чи не тече бочка: заливаємо в неї крутий окріп, закриваємо отвір у кришці і покатаємо її з боку в бік, якщо є щілини, то з них виходитиме пара. Кришка або кружок мають бути з дерева, а не з фанери або ДСП, ці матеріали розшаровуються та отруюють розсіл клеєм.

Підготовка м'яса до засолювання.

Починаємо приготування стегенця до солення. Відрізаємо задню кінцівку від половини свинячої туші та обробляємо її. Спочатку відрізаємо по суглобу ніжку, видаляємо хвостові хребці, жирні частини із зовнішньої та внутрішньої сторін, надаємо шматку стегенця овальну форму.

Засолювання м'яса.

Приготований окіст надрізаємо між гомілковими кістками, малою і великою і ретельно натираємо сумішшю і в надрізі, і з усіх боків. У надріз насипаємо суміші більше, щоби м'ясо не зіпсувалося. Посолені стегена складаємо в дубову або букову бочку, яку приготуємо заздалегідь.

На дно чистої бочки насипаємо трохи засолювальної суміші, укладаємо стегенця горизонтально, стежачи, щоб шкіра була знизу, пересипаємо кожен сіллю з приправами, закриваємо кришкою або кружком і ставимо в холодне місце (температура 2-5 ° C). Така температура вважається оптимальною для засолювання, при вищій температурі м'ясо може зіпсуватися, а при більш низькій - нерівномірно просолитися. За кілька днів має виступити розсіл, тоді зверху на кружок ставимо гніт.

Сухе засолювання м'яса триває 2 тижні. Після чого заливаємо його холодним розсолом, накриваємо кружальцем, а зверху накладаємо гніт. Гнітом зазвичай служить великий гладкий камінь, попередньо помитий і ошпарений окропом. Через 2-3 тижні м'ясо просолилося.

У суху суміш для засолювання м'яса зазвичай входить харчова калієва або натрієва селітра. Селітру, яку використовують для добрив, не можна використовувати в жодному разі. Селітра не є консервантом, з її допомогою м'ясо лише зберігає гарний рожевий відтінок, а без неї сіріє. Якщо у Вас немає селітри та її ніде взяти, а колір м'яса вас влаштовує, тоді можна обійтися без неї. Замість селітри можна використовувати аскорбінову кислоту, вона теж надає м'ясу слабкого рожевого кольору, і до того ж вітамін C корисний, на відміну від селітри. Аскорбінової кислоти до розсолу потрібно додавати 0,5 г на 1 л води, а для сухого посолу — 0,5 г на 1 кг м'яса. Цукор теж додають для надання слабкого рожевого кольору готовому виробу.

Суху суміш для засоки готуємо з 1 кг солі, 16 г харчової селітри, 50 г цукру, можна додати ще товчений часник, корицю або запашний перець.

На 5 кг стегеня беремо велику склянку (250 мл) суміші.

Розсіл готуємо з|із| 0,5 кг солі, 100 г цукру, 50 г селітри, 10 л кип'яченої води.

Приготування стегенця.

М'ясо просолене, але воно ще не повністю готове. Якщо хочемо приготувати варені стегенця, тоді відварюємо просолене м'ясо, а якщо в'ялені або сирокопчені - коптимо в коптильні над димом. Для копчення підходять такі породи дерев: дуб, береза, ясен, вільха, бук. Не можна коптити над дровами з хвойних дерев та берести.

А можна приготувати, теж буде дуже смачно.

Копчені стегеня добре зберігаються всю зиму, адже дим є консервантом, а варені та запечені у тісті, в холодному місці можуть зберігатися близько місяця. Все приготовлене домашнє м'ясо має бути соковитим із приємним ароматом шинки.

Також відео: Прошутто - Італійський в'ялений окіст або шинка.

Крок 1: готуємо свинячий окіст.

Крок 2: готуємо маринад.

Крок 3: маринуємо свинячий окіст.

Крок 4: запікаємо свинячий окіст.

Крок 5: подаємо свинячий окіст у маринаді.

- - Набір спецій в даному рецепті можна доповнити, наприклад, якщо ви любите гостріше м'ясо можете в маринад додати червоний мелений перець, каррі, а якщо хочете більше аромату, можете додати білий перець, запашний перець, мелену м'яту та лимонник. В принципі для запікання стегеня можна використовувати будь-які спеції, які підходять для приготування страв зі свинини.

- Не думайте що 4, 5 години запікання це дуже багато, для маринованого м'яса це ідеальний час, тому що будь-яке мариноване м'ясо запікається набагато довше, ніж шпиговане або просто натерте спеціями.

- - Під час вибору стегеня будьте пильні, обраний вами шматок бажано підпалити для того щоб переконатися в тому, що ви не купуєте хряка. Якщо м'ясо пахне уриною, краще відмовтеся від шматочка, тому що такий окіст реабілітувати неможливо.