Тісто для пишних пирогів. Покроковий рецепт з фото

За цим рецептом у вас вийде просте дріжджове тісто для пиріжків, з якого вийдуть чудові і печені, і смажені пиріжки.

Інгредієнти:

• цукор – 2-3 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• сухі дріжджі – 1 пакетик;
• борошно - 800 г;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• молоко – 400 мл;
• яйце – 2 шт.

Приготування

У каструлі змішайте всі перераховані вище інгредієнти крім борошна. Добре перемішайте їх, потім додайте дві третини борошна та замісіть тісто. Спочатку ложкою або лопаткою, потім краще місити руками. Потроху додайте в тісто все борошно, воно має вийти трохи липким.

Готове тісто присипте мукою, прикрийте рушником і поставте в тепло на півтори години. Після цього починайте ліпити пиріжки.

Цей рецепт тесту досить старий, але при цьому простий, а пиріжки по ньому виходять дуже смачними та повітряними.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• сметана – 200 г;
• яйце – 3-4 шт.;
• борошно – 1,8 кг;
• дріжджі -50 г;
• маргарин - 200 г;
• цукор – 1 ст.;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Дріжджі розведіть у теплому молоці. Маргарин розтопіть, і разом з рештою інгредієнтів, крім борошна, додайте до молока. Перемішайте добре, потім додайте борошно, що просіює. Замісіть однорідне тісто, добре вимісіть його, укутайте в плед або рушник і поставте в тепле місце на кілька годин, щоб підійшло тісто. Коли час мине, розріжте тісто на порційні шматки і готуйте пиріжки.

Дріжджове тісто для смажених пиріжків

Якщо ви віддаєте перевагу смаженим пиріжкам, а не печеним, то ми поділимося способом, як приготувати дріжджове тісто саме для них.

Інгредієнти:

• молоко – 1,25 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно - 3,5 ст.;
• дріжджі – 30 г;
• сіль - ½ ч. ложки.

Приготування

Візьміть трохи теплого молока чи води та розведіть у дріжджі. Окремо перемішайте молоко, сіль, яйце та просіяне борошно, а потім з'єднайте це з дріжджами. Замісіть однорідне тісто, дуже круте. За пару хвилин до кінця замісу додайте|добавляйте| в тісто розм'якшене масло|мастило|. Накрийте все це серветкою і поставте на 2-3 години у тепле місце. Через годину після того, як поставите, зробіть обминку і повторіть цю маніпуляцію ще кілька разів. Начинка для таких пиріжків може бути будь-яка, але перед тим як смажити, дайте їм відстоятись ще протягом 20 хвилин.

З тіста, приготовленого за цим рецептом, виходять пишні пиріжки, які можна готувати як із солодкими, так і зі звичайними начинками.

Інгредієнти:

• борошно – 2 кг;
• молоко – 1 л;
• сухі дріжджі – 28 г;
• цукор – 3 ст. ложки;
• яйце – 3 шт.;
• вершкове масло – 200 г;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Збийте яйця із сіллю та цукром. Влийте до них підігріте молоко, а потім додайте|добавляйте| розтоплене масло|мастило|. Туди ж всипте дріжджі і ретельно перемішайте. Борошно просійте та з'єднайте з іншими інгредієнтами, замішуйте тісто руками протягом 10-15 хвилин. Поставте його в тепле місце на 2 години і перемішуйте кожні 30 хвилин. Після цього можете готувати смачні домашні пиріжки.

8 секретів правильного дріжджового тіста

1. Щоб тісто добре підійшло, молоко, вода та олія мають бути теплими, низькі та високі температури вбивають дріжджі.
2. Тісто не любить протягів та холоду, тому закривайте вікна, доки воно піднімається, і накрийте ємність рушником.
3. Щоб тісто було смачним, обов'язково використовуйте сіль, байдуже, чи буде випічка солодкою чи ні.
4. Тісто любить вимішування, робити це потрібно руками, м'якими рухами, вкладаючи в них кохання.
5. Щоб тісто було еластичним і не прилипало до рук, додайте ложку олії без запаху.
6. Поки тісто піднімається, кілька разів його слід обім'яти, щоб позбавити зайвого вуглекислого газу, руки при цьому мають бути сухими.
7. Визначити готовність тесту просто – натисніть на нього пальцем, і якщо виїмка протримається 3-5 хвилин, можна приступати до розкочування.
8. Розкочувати тісто потрібно м'якими рухами в одному напрямку, щоб не зіпсувати структуру.

1. Молоко підігрійте до кімнатної температури приблизно до 37 градусів і покладіть цукор. Перемішайте, щоб|аби| він повністю розчинився.

Примітка: сформовані пиріжки викладете на лист на невеликій відстані один від одного, т.к. вони під час випікання ще збільшаться. Виклавши пиріжки на лист, залиште їх полежати близько півгодини і тільки потім відправляйте в жаровню.

Багато, особливо молоді, господині дуже бояться починати ігри з тестом. А дріжджове взагалі багатьом здається долею покоління, що минуло... Якась опара... Якісь дріжджі... Сьогодні я навчу вас як приготувати тісто для пиріжків.

Мій рецепт дуже простий, він відмінно підійде для господарок-початківців. З цього тіста вийдуть чудові пиріжки, як солодкі, так і з пікантною начинкою, їх можна випікати, а можна смажити на сковороді.

Зараз булочні на кожному кроці та й готове заморожене тісто лежить на вітринах будь-якого супермаркету. Але хіба може зрівнятися покупний пиріжок із домашнім? Адже тільки один аромат здоби, що випікається, навіює нам спогади про будинок, про сімейні обіди, про затишок.

Дріжджове тісто дуже вдячне та благодатне. Воно живе, і, на відміну від інших видів тіста, любить довгий заміс та тепло людських рук. Якщо підійти до процесу з любов'ю та впевненістю, то все обов'язково вийде! Безумовною запорукою успіху тісто для пиріжків є інгредієнти найвищої якості: борошно вищого ґатунку, свіжі дріжджі, олія, молоко.

До речі, про дріжджі! Зараз дуже поширені сухі інстант-дріжджі, вони дуже зручні, чудово зберігаються, але варто хоча б раз у житті спробувати купити натуральні, свіжі дріжджі. З ними виходять просто незвичайні, пухнасті та повітряні паски та пироги. 21 г нових дріжджів відповідає 7-грамовій пачці сухих. Невикористаний брикет можна загорнути у пергамент та зберігати у морозилці кілька місяців.

Ви можете приготувати тісто для пиріжків з вечора, обім'яти, накрити харчовою плівкою та прибрати в холодильник, а зранку обробити та порадувати домашніх свіжою випічкою до сніданку. Також це тісто чудово заморожується. В інгредієнтах немає курячих яєць, так звичних для здоби, але якість нітрохи не страждає, навіть навпаки – тісто з білками схильне до швидкого зачерснення, а цим пиріжкам ніяка черствість не загрожує!

Загальний час готування – 2 години 15 хвилин
Активний час приготування – 20 хвилин
Вартість - 1,5 $
Калорійність на 100 гр – 300 ккал
Кількість порцій - 30 маленьких пиріжків

Рецепт тіста для пиріжків

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 3 склянки
Молоко – 250 мл
Дріжджі сухі – 7 грн.(1 ч.л. з гіркою)
Масло рослинне- 4 ст.л.
Цукор – 1 ст.
Сіль - 1/2 ч. л.

Приготування:

Молоко нагріваємо, але в жодному разі не до гарячого стану. Воно не повинно обпалювати, інакше дріжджі загинуть. Додаємо в молоко цукор, 1 ст. л. борошна та дріжджі, перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин.

За цей час опара набухне.

Борошно просіюємо на дошку або в широку миску (півсклянки відставимо, можливо, вона нам не знадобиться).

Потроху вливаємо в борошно підготовлену опару, розмішуючи круговими рухами, додаємо сіль та олію. Ретельно, інтенсивно та довго (не менше 10 хвилин) вимішуємо руками тісто для пиріжків. Воно має бути м'яким, еластичним, трохи липким. Змащуємо миску маслом|мастилом| і викладаємо в неї тісто. Накриваємо харчовою плівкою або рушником і залишаємо на 1:00 підходити в теплому місці.

Здрастуйте, шановні читачі "Просто та смачно"!

Сьогодні хочу показати, як готується відмінне дріжджове тісто для смажених та печених пиріжків. Смажені пиріжки виходять такі, про які говорять "тануть у роті", особливо поки вони теплі. Ну і печені, звісно ж, теж виходять дуже смачні. З готового тіста приготуємо смачні смажені пиріжки з картоплею та цибулею.

При приготуванні дріжджового тіста я використала свіжі пресовані дріжджі. З ними, на мою думку, пиріжки виходять особливо повітряними. Усі інгредієнти ретельно зважувала на кухонних електронних терезах, хоча зазвичай роблю на око. Отже, якщо витримаєте пропорції, у вас мають вийти такі ж чудові пиріжки.

Інгредієнти:(на 20 пиріжків)

для тесту

• 550-560 г борошна (це приблизно 3,5 склянки ємністю 250 мл)
• 1 склянка молока (250 мл) 3,2% жирності
• 1 яйце
• 25 г пресованих дріжджів (1/4 100-грамової пачки), або 1 ст. л. з гіркою сухих
• 1/4 склянки олії
• 1 ст. л. цукру (для солодких пиріжків 2-3 ст. л. цукру)
• 1 ч. л. без гірки солі
• 2-3 ст. л. теплої води, щоб розвести дріжджі

для начинки

• 500 г картоплі
• 2 середніх цибулини
• 30-35 г вершкового масла|мастила| (підсмажити цибулю)
• сіль за смаком

Приготування:

Спочатку прямо рукою подрібнюємо дріжджі. Вони кришаться дуже легко.

Додаємо 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. борошна та 2-3 ст. л. теплою води. Перемішуємо. Якщо залишаються маленькі грудочки борошна, не переживайте - коли дріжджі підніматимуться, борошно повністю розійдеться.
Невикористані дріжджі можна сміливо заморозити, обгорнувши плівкою. При заморожуванні вони не втрачають своїх властивостей.

Відставляємо дріжджі на хвилину на 10-15, нехай піднімаються. Починаємо готувати тісто. У великій чашці для замішування тіста збиваємо віночком яйце та 1 ч. л. солі. Потім додаємо склянку молока та чверть склянки рослинної олії. Перемішуємо. Молоко краще трохи підігріти.

Через 10-15 хвилин дріжджі піднялися пишною шапкою.

Додаємо їх до яєчно-молочної суміші та обережно перемішуємо ложкою.

Зважуємо борошно, просіюємо його і поступово, в 3-4 прийоми, додаємо в тісто. Заважаємо спочатку ложкою, а потім рукою, виклавши тісто на присипаний борошном стіл. Долоньку можна періодичнозмащувати олією, буде менше прилипати до тесту. Місити треба досить довго, поки тісто не стане абсолютно однорідним. Добре виміша Це тісто зовсім не липне до рук.

Чашку з тестом накриваємо чистим рушником або кришкою та ставимо у тепле місце. Я зазвичай ставлю на табурет до теплої батареї. Якщо батареї холодні (влітку 🙂), наливаю в таз трохи теплої води і ставлю туди чашку з тестом. Але, взагалі кажучи, такі заходи необхідні, якщо використовуєте сухі дріжджі просто тісто швидше підійде. А якщо дріжджі свіжі, тісто підійде у будь-якому випадку досить швидко.

Отже, приблизно за годину, або трохи менше, бачимо таку картину:

Тепер тісто треба обім'яти і дати йому знову підійти. Обминаємо долонькою, має вийти приблизно отак:

Ставимо тісто знову підходити, а самі поки що приготуємо начинку для смажених пиріжків. Картоплю чистимо і ставимо варити. Солимо наприкінці варіння. Цибулю ріжемо дрібними кубикамиі смажимо на вершковому маслі до золотистого кольору.

З картоплі, що зварилася, робимо пюре, використовуючи частину відвару, в якому вона варилася. Якщо потрібно, досолюємо до смаку. Додаємо в пюре підсмажену цибулю зі сковорідки разом з олією та добре перемішуємо.

Поки готували начинку, тісто піднялося.

Робочу поверхню добре змащуємо олією і викладаємо на неї готове тісто.

Делімо тісто на 20 приблизно рівних частин у вигляді кульок.

Даємо тесту трохи підійти, поки кульки будуть виглядати приблизно так:

Кожну кульку подушечками пальців акуратно розминаємо в коржик і кладемо 2 ч. л. начинки.

Тут треба було сфотографувати готовий пиріжок, але я щось відволіклася і не зробила знімок. Тому покажу фото з попереднього рецепту, адже будь-які пиріжки ліплю однаково.

Трохи приминаємо шов і кладемо пиріжок на змащену олією поверхню швом донизу. Поки зліпимо останній пиріжок, перші вже підійдуть і можна буде смажити. Я зазвичай накриваю пиріжки плівкою, то вони краще підходять, але можна цього і не робити.

Наливаємо на сковорідку олію шаром 4-5 мм, добре розігріваємо і швидко викладаємо пиріжки.

Уважно стежимо за пиріжками, оскільки смажаться вони дуже швидко, тут головне – вчасно перевернути. Дуже зручно це робити за допомогою двох виделок.

Коли другий бік готовий, швидко ставимо пиріжки на бочок, щоб збоку вони теж підсмажилися.

І майже одразу перевертаємо на інший бік.

От і все! Пиріжки готові і, як бачите, нічого складного в їхньому приготуванні немає. Може, хтось скаже, що я надто докладно показую процес приготування, але ж далеко не всі вміють поводитися з тестом, тим більше пекти смачні пиріжки. І якщо мій рецепт комусь допоможе подружитися з дріжджовим тестом для смажених і печених пиріжківя буду просто щаслива.

Це тісто чудово підходить також для приготування біляшів.

Для печених пиріжків робите все те ж саме, тільки викладаєте не на сковорідку, а на лист, застелений пергаментом, і змащуєте зверху яєчною сумішшю. Детальніше дивіться у печених пиріжках. У цьому ж рецепті я показую, як приготувати дріжджове тісто для пиріжків у хлібопічці та як приготувати смачну начинку із зеленої цибулі та яєць.

На сьогодні з вами прощаюсь. Усім хорошого дня та чудового настрою. Готуйте завжди із задоволенням!

Усміхніться! 🙂

Дуже кумедний мультик "На парковці"

Всім привіт. Сьогодні поговоримо про дріжджовий тест і пропонуємо простий рецепт для його приготування. Це дріжджове тісто універсальне, тобто воно підходить і для солодкої випічки (пиріжки з варенням, джемом, повидлом, з фруктами пироги, ватрушки), так і для солодкої випічки (пироги з капустою, картоплею, м'ясом). Це тісто довго не черствіє, м'яке, пишне виходить і його навіть можна спекти піцу.

Дріжджі теж підійдуть будь-які, можна взяти й сухі та свіжі. Будь-які дріжджі обов'язково потрібно зберігати у холодильнику, тоді вони будуть дуже довго дієві.

Обов'язково спробуйте ставити дріжджове тісто, хоч воно раніше у вас не виходило, це обов'язково вийде. Тому що пироги, пиріжки це завжди паличка рятувала.

Для приготування тіста нам знадобляться:

• 0.5 літра теплої рідини
• сухі дріжджі 1 пакетик на 1 кг борошна або 25-30 гр свіжих
• 2 ст. л цукру
• сіль 1 ч. л. з гіркою
• борошно 850-1000 гр
• олія рослинна 50-100 мл

Як приготувати найсмачніше дріжджове тісто?

Беремо велику миску і наливаємо в неї дві склянки будь-якої рідини, тобто молоко, кисле молоко, кисле молоко, кефір, ряженку, можна навіть і кислу. Якщо немає нічого молочного, то робимо просто на теплій воді. Можна також суміш всього перерахованого. Рідина обов'язково має бути теплою, але не в жодному разі не гарячою.

У теплу воду опускаємо дріжджі та розмішуємо до повного або майже повного їх розчинення. Потім кладемо дві столові ложки цукру 1 чайну ложку солі і розмішуємо. Якщо залишилися невеликі грудочки дріжджів, нічого страшного.

Далі додаватимемо борошно. Борошно підійде найпростіше, найдешевше. Борошно просіюємо через сито для того, щоб воно наситилося повітрям, щоб у тісто потрапило якнайбільше бульбашок повітря, і воно було повітряним. Для початку додаємо пару склянок борошна і починаємо вимішувати спершу ложкою. Точну кількість борошна важко сказати, це залежить і від борошна. Потім розберетеся. Додаємо ще пару склянок борошна та продовжуємо вимішувати.

Яйця ми ніколи не додаємо. Якщо потрібно тісто для булочок здобне, то там і яйця, і сметана.

Ніколи не додавайте відразу багато борошна, додати його ніколи не пізно. Якщо тісто вийти занадто густе, то зробити його рідкішим буде проблематично.

На цьому етапі можна вже додати чверть склянки олії. І дивіться може ще муки. Не бійтеся додавати масло, в тесті воно не відчуватиметься. Продовжуємо вимішувати вже руками. Намаслене тісто не прилипає ні до рук, ні до стін посуду, місити його одне задоволення. Тісто до цього моменту ставати пружним і пружним, це означає, що тісто починає підходити, дріжджі починають працювати. Це тісто не потрібно робити таким щільним і твердим як для пельменів, наприклад. Воно має бути приємне на дотик, як пружні молоді жіночі груди))).

Якщо тісто липне до рук, то можна ще додати ложку або два борошна. Але тісто все одно не повинно бути надто густим.

Ну от тісто готове. Залишаємо його в мисці, накриваємо кришкою або ще чимось. Або можна перекласти його в поліетиленовий мішечок не зав'язуючи і залишаємо в теплому місці. Тісто підійде десь за 1-2 години, за цей час приготуйте начинку для пирогів.

Пробуйте, навчайтеся і обов'язково все у вас вийде.