Торт із апельсиновим курдом дуже смачний. Full&happy: життя прекрасне і дивовижне

Апельсиновий курд - це невимовний, освіжаючий, витончений смак апельсина в найніжнішому заварному кремі. Насправді це і є крем, тільки замість молока потрібно взяти фруктовий сік.

Цей чудовий крем готується дуже просто, а використовувати його можна по-різному - і як десерт, і як добавку до випічки або інших кремів. Якщо вам не доводилося пробувати такий курд - саме час приготувати його.

Рецепт приготування апельсинового курда з фото.

Кухонна техніка та інвентар:мікрохвильова піч, дрібна тертка, віночок, сито, каструля.

складові

Як вибрати потрібні інгредієнти

• Лимонний сік можна замінити сік лайма, для цього візьміть половину плода.
• Якщо не любите, щоб у кремі була кислинка, сік лимона чи лайма можна просто не використовувати.
• Замість кукурудзяного крохмалю підійде картопляне або борошно.

Як зробити апельсиновий курд

Підготовка

• З 2 апельсинів вичавлюємо сік.Для того щоб максимально вичавити сік із апельсинів, помістіть їх у мікрохвильову піч на 30-40 секунд. Від 2 середніх плодів вийде приблизно 220 мл соку.
• З цих апельсинів дрібною терткою акуратно знімаємо цедру. Робимо це дуже обережно. Якщо біла м'якоть потрапить у крем, він гіркуватиме.

Готуємо курд

З 2 апельсинів виходить приблизно 400 г курда.

Відео рецепту апельсинового курда

На відео показано, як приготувати апельсиновий курд – заварний крем, у якому молоко замінюють на фруктовий сік.

Як подавати апельсиновий курд

Такий курд можна подати як самостійний десерт або з млинцями, оладками, сирною запіканкою, тостами. Можна використовувати як прошарок у тортах, наповнювати мафіни, тістечка, капкейки. Неймовірний смак матиме морозиво з таким кремом.

• Якщо у вас немає часу чекати півгодини, поки цедра наситить своїм ароматом крем, поставте масу на водяну баню максимум на 10 хвилин – результат той самий.
• За бажання в курд можна додати кориці, гвоздики або інших улюблених вами спецій.
• Зберігати такий крем потрібно в холодильнику, але не більше тижня.
• Не варто замінювати свіжий сік магазинним - такого божественного смаку ви не отримаєте.
• На основі цього рецепту можна приготувати інший курд - ананасовий, наприклад, полуничний.

Корисна інформація

Якщо вам сподобався апельсиновий курд, ви напевно будете в захваті і від -лимонного курда-, який має дещо різкіший смак з приємною кислинкою. Рекомендую приготувати також неймовірно ніжний шоколадно-вершковий —ганаш—, що тане в роті.

Думаю, вам сподобається і рецепт американського десерту або, якщо надаєте перевагу наявності пікантної нотки в палітрі смаку, – .

Прошу відгукнутися тих, хто скористався запропонованим рецептом апельсинового курда – поділіться своїми враженнями від цього чудового десерту.

У мене для вас нова смакота, адже п'ятниця, традиції порушувати не можна. Цей лимонний тортик просто просякнутий цитрусовим настроєм: у нього коржі з ароматною цедрою, лимонний курд «під капотом» і яскравий фізаліс, що лопається, в декорі. Якби я мав листочки лимонного дерева — будьте певні, вони теж були б у цьому торті. І ось цей лимонно-лимонний настрій з лимонами подарує вам не банально кислий смак, а приємно та розкішно цитрусовий, а знавці зрозуміють різницю!

А домашні кондитерські та захоплені кондитери будуть раді доданню нового рецепту коржів (заради справедливості, курд теж за новим рецептом). Процес простий і швидкий, але те, що ми отримуємо, – подарунок долі. Коржі приголомшливо білі (бачу, як багато хто в голові зловили думку зробити з нього веселку, пофарбувавши коржі), пристойно пружні (витримати і два і три яруси на собі не моргнувши), акуратно пористі (прості сиропи та просочення миттєво будуть поглинені коржами) і геометрично ідеальні.

лимони та листя лимонного дерева дуже широко використовуються в приготуванні їжі: цедру додають у страви, сік використовують у кремах, соусах та маринадах, з листям готують м'ясо. Але якщо з'єднати сік з содою, вийде пінна маса, яка добре відбілює зуби, якщо нанести її ненадовго.

Почнемо з лимонного курда, тому що йому потрібен час настоятися. Як я зрозумів, не всі користуються розділом ««, а дарма. У цьому розділі можна знайти сотню відповідей на запитання. Також там є. Сьогодні я розповім ще одну варіацію, вона відрізняється пропорціями інгредієнтів та яйцями. Пам'ятайте, що також замість лимонного соку ви зможете використовувати будь-який інший (саме сік, без м'якоті ягід або фруктів).

Все просто. Включаємо середній вогонь. Якщо сумніваєтеся, робіть зовсім маленький, щоб не пропустити момент, коли пора прибирати з плити. У сотейник із товстим дном складаємо всі інгредієнти.

Натираємо цедру двох лимонів. Якщо зовсім фанати, візьміть із трьох)

Натерли, віджимаємо сік. Зважуємо. Усього нам потрібно буде 250 грам лимонного соку. У мене пішло 5 лимонів, у вас може вийти і 4 та 6.

У сотейник до цедри та соку додаємо цукор (250 г).

Додайте 4 яйця.

І вершкове холодне масло (190 г), порізане на кубики.

Ставимо на плиту і помішуємо віночком.

Поступово олія розчиниться, а курд почне густіти.

Перевіряємо по лопатці. Слід повинен залишатися, якщо провести пальцем.

Також будуть видні великі бульбашки, які лопатимуться.

Відразу знімаємо з вогню та проціджуємо. Це потрібно для того, щоб прибрати цедру, шматочки білка, що згорнувся. Заодно і курд почне остигати.

Вийде гладкий гарний соус.

Накриваємо плівкою в контакт і забираємо в холодильник.

Займемося коржами. Це нескладний рецепт, який бере основу у , але з доопрацюваннями. Мені він подобається більше, тому що виходить менш жирним (відчуттям), пористим (розріз потім подивіться) і краще тримає форму.

В одній чаші з'єднайте сухі інгредієнти: борошно (345 г) та розпушувач (2 ч.л.).

В іншій збийте м'яке вершкове масло (225 г) із цукром (300 г). Вам може здатися, що цукру дуже багато, але в готових коржах, тим більше з лимонним курдом це непомітно. Якщо робитимете коржі для іншого крему, можна зменшити цукор до 200. Збиваємо довго на максимальній швидкості. Поки що маса не стане білою.

Введіть по одному 4 яйця. Щоразу добре збиваючи масу, перш ніж додати наступне.

У вас буде гарна бліда маса.

Сюди ми додаємо цедру лимона (2-3 ч. л.).

Далі нейтральний йогурт (135 г, жирність будь-яка, можна замінити сметаною або кефіром, але мені здається вони дають свій присмак).

Вводимо половину борошна.

Збиваємо та наливаємо молоко (125 г, жирність будь-яка).

І другу частину борошна.

Тісто буде середньої густоти, рівномірне, гладке та дуже красиве.

Підготуйте форму, зробивши . Я брав 16 см, можна 18. Виливаєте половину тесту. Щоб достеменно зрозуміти, де половина — потрібно заздалегідь зважити порожню чашку, а потім уже наливати у форму тісто на терезах.

Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці (верх/низ без конвекції) близько 30-40 хвилин. Само собою, перевіряти потрібно шпажкою.

Як завжди коржик у центрі підніметься, нічого страшного.

Виймаємо та перевертаємо.

Знімаємо пергамент. Я, до речі, його використовую повторно. Адже нам потрібно випекти другу частину тіста.

Кожну заготовку ріжемо на дві частини. Виходить 4 хороші коржі по 2 см і обрізки (їх у склянку кришимо, курд наливаємо і ура!). Подивіться, які вони правильні і, головне, білі! В даному випадку в плівку немає сенсу їх загортати. Ось такі коржі чудово можна пофарбувати в будь-який колір, якщо вирішите робити, наприклад, веселку.

На відміну від багатьох рецептів, ці коржі не вологі. З курдом вони непогано йдуть, бо він досить рідкий. Якщо вирішите взяти інший крем (вони всі в «Гасподинці на замітку»), то варто їх просочити простим сиропом (це вода з цукром 1:1, ставимо на плиту в сотейнику та гріємо, поки розчиниться цукор, потім пензликом змащуємо).

Прошаровуємо курдом.

Зверху прикрашаємо зеленню та фізалісом, він тут у тему і за кольором та за смаком.

За кількістю тесту на коржі (2-4 коржі від 1,5 до 2,5 см):

Цей сонячний і ароматний заварний крем можна приготувати в будь-яку пору року, тому що головним солюючим компонентам є апельсини. Як бачите готовий десерт виходить яскраво-жовтогарячого насиченого кольору, а що ще потрібно?

Та просто спокійно прочитати від початку мій рецепт і приготувати швиденько. Думаю помаранчеве диво як апельсиновий курд сподобається не тільки вам, а й вашим домочадцям. Можна ще приготувати і він по консистенції виходить більш щільніше.

Цей Апельсиновий курд можна подавати як самостійний десерт, а також використовувати для солодких бутербродів до сніданку, а ще простіше наповнити тарталетку і швидко з'їсти. Ще, якщо ви любите млинці, то апельсиновий курд прийде вам на допомогу і прикрасить ваше життя цілий день!

Тепер повільно, але впевнено підбираємо продукти для приготування апельсинового курда. Тут будуть потрібні: помаранчеві цитруси (апельсини), цукровий пісок або пудра, хорошої якості вершкове масло (замінник виключити), свіжі курячі яйця і додатково окремо два жовтки. Без апельсинової цедри не обійтися. Ось поки що й усе.

І так, беремо обрані апельсинчики, промиваємо під струменем води, можна із застосуванням щітки, після бланшируємо водою і залишаємо в посуді дві хвилини, терпіти процедуру, що не щадить.

Все це необхідно, щоб позбутися всяких нальотів і нечистот. Тепер ми знаємо, що закордонні цитруси з метою продовження терміну зберігання обробляються всілякими восками та іншими добавками.

Тепер, апельсини, викупалися, потрібно їх протерти сухим рушником. Після застосування простої науки — прокочуємо плоди по робочій поверхні з натисканням долоні, щоб більше потім можна витягти ароматного соку.

Після звільнення з апельсинів цедри, розрізаємо їх на дві частини і за допомогою ручного пристрою витягаємо сік, але можна і вручну, застосувавши при цьому вилку.

Отриманий сік проціджуємо через ситечко.

У зручний ковшок або невеликий ємності каструльку вливаємо сік, додаємо цедру з двох цитрусів плюс ще одну столову ложку додатково. Доповнюємо цукор чи цукрову пудру. Продовжуємо готувати: ще додамо яйця та яєчні жовтки.

Збиваємо їх вручну, щоб вийшла однорідна яєчна суміш.

Для апельсинового курда застосовуємо прийом теплової обробки - водяну лазню, де проміжним нагріванням буде гаряча вода, куди опускаємо ковшик із майбутнім апельсиновим курдом.

Повільно підігріваючи зовнішню каструлю з водою, у внутрішньому посуді апельсиновий крем постійно перемішуємо, ступінь нагріву не збільшуємо, інакше крем згорнеться. Як тільки маса почне загусати, припинити нагрівання, вміст злегка охолодити, а потім процідити, щоб не була цедра.

На завершення додаємо розм'якшене вершкове масло, ефектно змішуємо.

Розливаємо в креманки або скляні порційні вазочки. Відправляємо у холодильник.

Готовий курд можна використовувати як самостійний десерт, додавати в крем для тортів та тістечок. Апельсиновий курд є продуктом, що швидко псується, тому зберігати рекомендується не більше трьох діб.

Компоненти:

• апельсини - 2 плоди;
• цукор - 200 грамів;
• вершкове масло - 80 грамів;
• свіжі курячі яйця - 2 штучки;
• яєчний жовток – дві штуки;
• апельсинова цедра – 1 столова ложка.

Апельсиновий курд – варіант заварного крему, виготовлений на основі апельсинового соку, замість молока. Простий за складом, але неймовірно смачний десерт. Пряний, кисло-солодкий, неймовірно ароматний і ніжний на смак, апельсиновий курд - найсмачніші ласощі вже сам по собі, але також відмінне доповнення до будь-якої випічки (особливо шоколадної), чудова начинка для тістечок та тартів та дуже ефектний соус для десертів. Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Ретельно вимийте апельсини та лимон у гарячій воді.

Натріть цедру 1 апельсину. Вижміть сік із двох апельсинів та половинки лимона. У вас має вийти приблизно 110-130 мл цитрусового соку.

Яєчні жовтки відокремте від білків. Білки нам не знадобляться.

Додайте до жовтків приблизно половину цукру і збийте суміш кілька хвилин до розчинення цукру та отримання світлої повітряної маси.

З'єднайте цитрусовий сік, цукор, що залишився, і підготовлену апельсинову цедру. За бажанням роздавіть кілька коробочок кардамону ножем і додайте в суміш соку і цукру.

На маленькому вогні доведіть сік до кипіння. Як тільки сік закипить - вимкніть вогонь.

Порціями по 1 столовій ложці поступово додайте гарячий апельсиновий сік до яєчних жовтків.

Встановіть ємність з підготовленою сумішшю над окропом, таким чином, щоб вода не торкалася дна ємності.

Постійно помішуючи віночком, готуйте курд кілька хвилин, поки він не загусне. Поступово з поверхні суміші зникне пінка, маса загусне і стане гладкою, схожою на заварний крем. Щоб переконатися в тому, що курд готовий, обдуріть ложку в загуслу суміш. Курд повинен обволікати її щільним шаром, а якщо провести по ложці пальцем – залишиться чіткий слід. Якщо є кулінарний термометр – готувати курд потрібно, поки він не прогріється до температури 80-85 градусів.

Гарячий курд процідіть через сито, щоб видалити цитрусову цедру та спеції.

Додайте вершкове масло|мастило| і добре все перемішайте.

У гарячому вигляді апельсиновий курд вже досить густий, але в міру охолодження він загусне ще більше.

Прикрийте ємність із десертом харчової плівкою, так щоб плівка торкалася поверхні курда.

Повністю охолодіть десерт і помістіть у холодильник на 10-12 годин, а ще краще – на добу. Настоявшись, апельсиновий курд стане ще густішим, ароматнішим і смачнішим.

Апельсиновий курд готовий! Смачного!

Ніжний та надзвичайно ароматний заварний крем, який я пропоную приготувати сьогодні, порадує вас своїм смаком та апетитним зовнішнім виглядом. Це таке солодке та ніжне сонечко у вазі з насиченим апельсиновим смаком, гладкою та повністю однорідною консистенцією. Почастуйте апельсиновим курдом домашніх – вони будуть у захваті!

Цей заварний крем на основі свіжих апельсинів можна подавати як самостійний десерт, а також використовувати як наповнювач для пісочних кошиків і тарталеток. При запіканні цей крем загусає, а після повного остигання відрізняється ніжною та гладкою текстурою. Хороший апельсиновий курд з млинцями та оладками, сирниками, бісквітами або просто скибочками свіжого білого хлібця.

Складові:

Приготування страви з фото.

Для початку дуже і дуже ретельно миємо апельсини. Потім кладемо їх у каструльку з окропом і тримаємо там пару хвилин. Для чого це потрібно? Справа в тому, що сьогодні майже всі плоди обробляються воском для збільшення термінів зберігання і нам треба позбутися його (якщо такий є). Я не знаю, чи оброблені привізні фрукти в нашій країні, але підстрахуватися не завадить. Отже, апельсини полежали в окропі, виймаємо їх, витираємо насухо і даємо охолонути хвилинку, щоб не обпалити руки. Тепер прокочуємо їх по столу, притискаючи долонею – це допоможе нам отримати більше соку. Знімаємо з фруктів цедру - найтонший шар шкірки яскраво-жовтогарячого кольору. Найзручніше скористатися дрібною терткою. Робіть це так, щоб білий шар не торкнувся - саме він гірчить і може зіпсувати весь крем.

Апельсини без цедри розрізаємо навпіл поперек і будь-яким зручним способом отримуємо сік. У мене хоч і є дві соковижималки (електро та спеціальна для цитрусових), але я люблю це робити за допомогою виделки, коли фруктів мало. В одній руці тримаємо половинку апельсина, а в другій – вилку. Вставляємо вилку в м'якуш (поперек від центру до краю) і, стискаючи апельсин, прокручуємо столовий прилад. Так можна вичавити сік майже до останньої краплі.

Готовий апельсиновий сік бажано процідити, щоб у ньому залишилося кісточок. Якщо їх немає, можна використовувати сік з м'якоттю - потім все одно проціджуватимемо.

Тепер вибираємо придатний для приготування апельсинового курда посуд. Найкраще підійде сотейник або невелика каструлька з ручкою. Переливаємо в неї отриманий сік, додаємо цедру, яку ми зняли з 2 плодів, а також 1 столову ложку апельсинової цедри.

Насипаємо туди цукровий пісок, який можна запросто замінити цукровою пудрою. Перемішаємо все.

Віночком або вилкою збовтуємо все, щоб яйця частково розійшлися. Можна міксером недовго збити.

Етап термічної обробки апельсинового курда передбачає використання водяної лазні. Що це таке? Це такий спосіб, коли страва готується не на вогні, а на пару, за рахунок чого можливість пригорання продуктів зводиться до мінімуму. Для цього візьмемо ще одну каструльку, в яку наллємо воду (приблизно на 3 пальці), а зверху поміщаємо посуд з майбутнім апельсиновим кремом. Можна відразу налити окропу, щоб процес пішов швидше. Бажано, щоб дно каструльки з апельсиновою масою не стосувалося води, але це не критично.

Ставимо нашу споруду на вогонь і чекаємо, коли вода в нижній каструлі почне кипіти. Потім робимо не дуже сильний вогонь і готуємо апельсиновий курд при постійному (!) помішуванні. Потрібно, щоб вода не вирувала, а лише булькала. Якщо відволіктися і перестати заважати, яйця просто згорнуться і однорідний, гладкий крем не вийде. Варимо апельсиновий курд доти, доки він не почне густіти. Це буде досить швидко.

Бачите, якою має бути консистенція? Щось на кшталт рідкого киселя. Так і треба, адже курд потім загусне, як охолоне.

Настав час знімати каструльку з плити і протерти наш крем через сито, щоб видалити апельсинову цедру. Вона віддала крему свій аромат і колір, тому не потрібна.