Тріска португальською. Bacalhau - солона тріска португальців Риба по португальськи рецепт з картоплею

Що зробити з тріски?

Морепродукти – один із основних інгредієнтів португальської кухні. Тут готують страви із сардин, тунця, крабів і навіть восьминогів, але найпопулярніша риба – тріска. Щороку кожен мешканець цієї країни з'їдає в середньому 16 кілограмів тріски, тому практично все, що приготоване з цієї риби, можна вважати національною португальською стравою. Ми підібрали для вас п'ятірку найлегших у приготуванні та дивовижних на смак страв з тріски за португальськими рецептами.

Вам знадобиться:

Як приготувати блюда з суперфудами, де їх можна скуштувати? Розповідають наші експерти. © Надано: Milanor LLC У цій статті ми не розповідатимемо про те, що таке суперфуди і чим вони корисні. Ти і без нас це добре знаєш. Ми розповімо, в яких ресторанах міста можна скуштувати оригінальні страви із цими суперкорисними продуктами, дамо рецепти їхнього приготування.

філе тріски - 4 шматочки
картопля - 4 шт. (великих)
цибуля - 3 шт. (Великий)
портвейн, коньяк або бренді - 1 склянка
паприка – 1 ч. ложка
оливкова олія
борошно
сіль

Як приготувати:

Почистіть цибулю і наріжте її півкільцями. На сковороду вилийте п'ять столових ложок оливкової олії, розігрійте та викладіть цибулю. Томіть його протягом 15-20 хвилин, поки він не стане м'яким, потім додайте перець і добре промішайте. Додати портвейн, залишити на дві хвилини і прибрати з вогню. Перекладіть цибулю разом із соусом у контейнер, але сковороду не мийте, ми використовуватимемо її далі. Почистіть картоплю і наріжте її тонкими скибочками 3-4 мм завтовшки. У сковороду налийте достатню кількість олії та обсмажте картоплю, але не до готовності, вона дійде в духовці. Складіть картоплю у контейнер. Приберіть із сковороди надлишки олії та викладіть туди філе тріски, попередньо обвалявши у борошні. Довго не смажте, вистачить і кілька хвилин з кожного боку. У форму для запікання викладіть картоплю, потім філе тріски та цибулю із соусом. Поставте в духовку попередньо розігріту до 170 градусів на 15-20 хвилин. Готово!

Літо – час для домашніх заготовок. Овочі свіжі, недорогі і такі смачні. Освоюємо приготування різносолів за рецептами з книги «Лечо та консервовані салати». Пропонуємо чудовий рецептконсервованого салату з огірків, який до речі можна буде відкрити взимку. © Надано: Hearst Shkulev Media LLC Салат з огірків Літо – саме час для домашніх заготовок. Овочі свіжі, недорогі і такі смачні. Освоюємо приготування різносолів за рецептами з книги «Лечо та консервовані салати».

Вам знадобиться:

У меню значаться устриці, ікра та марочні вина 55-річної витримки За словами організаторів, спочатку парі чекає 45-хвилинна подорож вертольотом над містом, а потім на Rolls-Royce їх привезуть до ресторану та запросять до обідньої зали, прикрашеної 10 тисячами троянд.

філе тріски - 300 г
шпинат - 250 г
оливкова олія - ​​2 ст. ложки
яйця – 3 шт.
лимонний сік – 2 ст. ложки
соєвий соус – 1 ст. ложка
томати – 2 шт.
Зелена цибуля
білий хліб - 4 грінки
перець, сіль

Як приготувати:

Відваріть яйця круто і наріжте їх часточками. Листя шпинату відокремте від стеблинок, вимийте і наріжте. Філе тріски збризкайте ложкою лимонного соку, посоліть і поперчіть. На розігріту сковороду налийте оливкову олію та викладіть філе тріски, тушкуйте протягом п'яти-семи хвилин під кришкою. Переверніть тріску, додайте одну ложку гарячої води, викладіть зверху шпинат, накрийте кришкою і тушкуйте ще 5-7 хвилин. Після цього розберіть рибу на шматочки, змішайте зі шпинатом та яйцями (кілька часточок яєць залиште для прикраси). Викладіть на блюдо і збризкайте лимонним соком. Прикрасьте часточками яєць, шматочками помідорів, соєвим соусом, зелений лук і грінки.

Що б такого з'їсти, щоб схуднути? Будь-яка дієта – це обмеження, які найчастіше призводять до зривів. Якщо ви хочете схуднути надовго, то вам потрібна не дієта, а повноцінний раціон. Тоді вам не доведеться морити себе голодом, а зайві кілограми тануть. Автор програми для смартфонів Diet Program Катерина Маслова підібрала для читачок Passion.ru п'ять варіантів вечері зі щоденного раціону, загальна калорійність яких не перевищує 1300 Ккал.

Вам знадобиться:

Мистецтві поводитися з томатами вчимося у професіоналів – італійських помідорних королів із династії братів Мутті. Чатні © Надано: Hearst Shkulev Media LLC Інгредієнти: 6 нарізаних на кубики м'ясистих помідорів, 1 цибулина, 50 г чорного та білого родзинок, 50 г тростинного цукру, 2 ст. л. томатного оцту, 1 ч. л. пасти каррі, 1/2 ч. л. товченого насіння гірчиці, 1 паличка кориці, сіль. Очистіть цибулину і дрібно наріжте.

філе тріски - 500 г
картопля - 500 г
яйце – 3 шт.
цибуля - 1 шт.
оливкова олія - ​​3 ст. ложки
вершкове масло|мастило| - 1 ст. ложка
кінза – 1 ст. ложка
паприка - ½ ч. ложки
борошно
панірувальні сухарі
перець, сіль

Як приготувати:

Дрібно наріжте цибулю. Відваріть картопля в мундирідо м'якості, остудіть, почистіть і протріть через ситечко. Поставте на плиту каструлю, додайте до неї невелику кількість води, посоліть, коли вода закипить, опустіть філе тріски. Варіть приблизно 10 хвилин, потім викладіть тріску на серветку та висушіть. Ретельно перемішайте протерту картоплю з розім'ятою тріскою та вершковим маслом. Туди ж додайте нарізану цибулю, кінзу, спеції та два сирі яйця. Яйця додайте по одному, постійно перемішуючи. З маси, що вийшла, сформуйте невеликі крокети. Одне сире яйцезбийте вилочкою у тарілці. Обваляйте отримані крокети в борошні, потім вмочіть у сире яйце і панірувальні сухарі. Заберіть в морозилку на годину. Смажте крокети на добре розігрітій сковороді з великою кількістю олії.

Трюфель - найдорожчий гриб у світі, який варто спробувати у житті хоча б раз! Трюфель має такий сильний і хвилюючий аромат, що в страву його додають буквально по грамах. Ресторанні шедеври з трюфелем зовсім не дешеві, але висока ціна не привід відмовляти собі у гастрономічному задоволенні. Використовуй трюфельну олію! Московські шеф-кухарі поділилися з WMJ.ru рецептами страв, у яких цей цінний інгредієнт грає першу скрипку.

Вам знадобиться:

Дієта Дюкана, заснована на білковому харчуванні, так само популярна, як і десять років тому. Як і будь-яка інша, вона може завдати шкоди здоров'ю, але це нікого не зупиняє. WMJ.ru за здоровий образжиття та правильне харчуванняТому для всіх, хто дотримується білкового раціону відповідно до дієти Дюкана, ми зібрали рецепти смачних і корисних страв, які допоможуть знизити вагу і не зашкодять здоров'ю. Яловичина, телятина, індичка, курка та риба – чудові джерела тваринного білка на користь фігурі. Голодною не залишишся – гарантовано WMJ.ru.

філе тріски - 800 г
часник - 24 зубчики
яйце – 1 шт.
борошно - 4 ст. ложки
хліб - 4 шматочки
оливкова олія - ​​1 склянка
оцет
вода
петрушка
паприка – 1 ст. ложка
сіль

Як приготувати:

У глибокій ємності змішайте дві склянки води та ложку паприки. Опустіть туди скибочки хліба, дістаньте, коли добре розбухнуть, і помістіть кожен між двох тарілок. Натисніть на верхню тарілку, щоб віджати хліб. Розігрійте духовку до 180 градусів, застелите лист папером для випічки, викладіть на нього скибочки хліба і зверху накрийте ще одним шаром паперу для випічки. Зверху покладіть щось важке, наприклад, інший лист. Поставте у духовкуна 25-30 хвилин.

Дрібно наріжте вісім зубчиків часнику і обсмажте їх на сковороді з невеликою кількістю масла. Смажте на слабкому вогні, поки часник не стане м'яким. Потім перекладіть часник у ступку і добре роздавіть до отримання часникового крему. Щоб зробити майонез, розбийте яйце в склянку для блендера і додайте туди трохи оцту, сіль та олію. Змішайте інгредієнти за допомогою блендера. Додайте отриманий крем до майонезу і збивайте до отримання однорідної маси.

Наріжте філе тріски на вісім шматочків, роздавіть їх за допомогою ножа та обсмажте на добре розігрітій сковороді з олією, щохвилини з кожного боку. Викладіть шматочки тріски на деко. Кожен шматочок намажте майонезом часниковим і поставте рибу в духовку на дві-три хвилини, до отримання золотистого кольору.

Вимийте зубчики часнику, що залишилися, розріжте їх навпіл і надріжте кожен по довжині, але не до кінця. Приготуйте суміш для смаження: змішайте муку|борошно| з|із| холодною водою, у вас повинен вийти легкий крем. Шматочки часнику вмочіть у крем і викладете на добре розігріту сковороду з додаванням олії. Коли вони стануть золотистими, викладіть на тарілку, попередньо підклавши серветку, щоб видалити надлишки олії. Для подачі викладіть два шматочки тріски в центр тарілки, а в середину покладіть грінку. Прикрасьте страву часником у клярі та гілочками петрушки.

Вам знадобиться:

тріска заморожена - 1 упаковка
цибуля - 2 шт.
молоко - 0,5 л
вершкове масло|мастило| - 1 ст. ложка
борошно - 2 ст. ложки
оливкова олія
перець, сіль

Як приготувати:

Розморозьте тріску і добре відіжміть. У каструлі розігрійте молоко і викладіть скибочки тріски. Варіть, поки молоко не закипить, потім зніміть каструлю з вогню, викладіть тріску на тарілку, молоко залиште в каструлі. В іншій каструлі розтопіть вершкове масло, потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре розмішайте суміш віночком. Коли маса стане золотистою, додайте молоко, що залишилося в попередній каструлі (попередньо процідіть його через ситечко, щоб видалити залишки тріски) і помішуйте віночком, поки соус не загусне. Посоліть, поперчіть і приберіть із плити – бешамель готовий.

На сковороді з додаванням оливкової олії обсмажте до прозорості цибулю, нарізану кільцями. Розігрійте духовку до 180 градусів. У форму для запікання викладіть цибулю, зверху, як на подушку, викладіть тріску, поділяючи її на тонкі скибочки, і залийте блюдо соусом бешамель. Зверху покладіть пару шматочків вершкового масла|мастила| і поставте в духовку на 15 хвилин|мінути|. Смачного!

Португалія сьогодні стає все популярнішою для туристів, а разом із нею та її переважно середземноморська кухня. Завдяки тісному сусідству з Атлантичним океаном, жителі цієї країни назавжди закохані у страви з риби, особливо з тріски, тунця, креветок, сардин, смажених на грилі. Тут гармонійно поєднуються свіжі дари моря та спеції. У цій країні дуже люблять страви на грилі, мангали у дворах тут звичайна справа. З м'яса віддають перевагу яловичині, телятині, свинині, курці, хоча до страв з м'яса у португальців скоріше спокійне ставлення. Якщо не брати до уваги рибу і морепродукти, все ж таки свинина тут найпопулярніший інгредієнт для традиційних страв. Небайдужі місцеві жителі і до рису, з якого роблять не лише гарнір, але ще десерти з додаванням ванілі, кориці та цедри лимона. А ось улюбленими солодощами португальців є печиво з мигдалю, заварні тістечка, десерти з марципану. Відома Португалія та виробництвом сирів, особливо м'яких із овечого молока. Найпопулярнішими в усьому світі напоями вважаються португальські вина - "Bairrado", "Borba", "Carcavelos" і звичайно легендарний портвейн. З безалкогольних напоївпортугальці просто люблять пити каву.
У багатьох путівниках згадуються страви з тріски - "Бакаляу" та десерт "Паштель де ната". Нижче розкажемо, як приготувати легендарну рибну запіканку "Бакаляу", рецептом якої люб'язно поділився з нами португальський шеф-кухар посла Португалії в Росії. Також дізнаємося про знамениті в Португалії ласощі "Паштель де ната", секрет приготування, якого кілька століть приховували католицькі ченці. Ці тістечка дуже смачні, і не схожі на жодні інші, які готують у Росії.

Традиційні страви та рецепти португальської кухні

Ця країна вважається найбільш спокійною країною, тут мало що відбувається, завдяки цьому її мешканці мають можливість займатися улюбленою справою і спокійно розвивати її. Крім того, в цій країні не важко оформити посвідку на проживання і надалі громадянство. Так що у бажаючих переїхати жити в Португалію для цього є всі шанси, тим більше португальська кухня нікого не залишить байдужим, чи Ви сюди приїхали надовго, або погостювати на кілька днів.
Взагалі португальська кухня одна з найпростіших і водночас смачних кухоньсвіту. Якій же їжі надають перевагу португальці, які кулінарні традиції тут переважають і які найбільше смачні стравиіснують на їхній кухні?
Отже, наперед пізнавати португальські кулінарні шедеври!

Перші страви

Зелений суп "Калду верде" (Caldo verde) – традиційний суп Португалії. Він складається з капустяного листякольрабі, моркви, картоплі, цибуліі дрібно рубаного часнику, кореневого селери, стебла порею та "Чорізо" - іспанської ковбаси з паприкою "Чоризо". Останній інгредієнт нарізають тонкими кільцями і додають наприкінці варіння овочів, попередньо обсмажених на оливковій олії.
Португальський рибний суп
Дуже незвичайним на смак виходить португальський рибний суп. Його варять з філе тріски, з додаванням рису, помідорів, з часником, цибулею та оливковою олією. Перед подачею можна прикрасити кружальцями лимона, каперсами, базиліком та петрушкою.
Суп із зеленої квасолі
На оливковій олії гасять часник з цибулею, пізніше до них додають картопля з морквою, і злегка обсмажують. Потім додають 2 літри води, після закипання, якою кладуть дрібно нарізані помідори та зелену квасолю. Коли квасоля наполовину звариться, висипають макарони.
Суп із сочевиці
Сочевицю з часником і чебрецем варять, і за 15 хвилин до закінчення варіння в суп викладають обсмажену на олії цибулю, борошно, і томат-пюре. Перед подачею додають червоний перець та прикрашають петрушкою.

Другі страви

Тушковані овочі та морепродукти з рисом (Аrroz de mariscos). На півдні Португальської республіки у місті Алгарві поширене приготування страв з морепродуктів. Однією з страв популярних тут прийнято вважати тушковані овочіз рисом та морепродуктами.
"Свинина по-алентежанськи" (Сarne do porco a Alentejana). В Алентежу своє поширення набули страви з м'яса та ковбаси. Основною стравою вважається "свинина по-алентежанськи". Ця страва складається зі свинячого м'яса з молюсками, тушкованими у вині, з оливами та смаженою картоплею.
Качка у рисі (Аrroz de pato). Жителям Алентежу дуже сподобалася качка в рисі. Проварену качку запікають у духовці з рисом і ковбасою "шаурису". Смачною особливістю регіону Алентежу є тут різноманітних ковбас. Їх прийнято смажити на грилі чи чавунних сковородах.
Порося смажене (Leitao assado). А ось у центрі країни є коронною стравою смажене порося. Молоде порося запікають цілим у спеціальній формі та подають із спеціальним соусом. Біля Коїмбри існує територія з ресторанчиками, які готують цю надзвичайно смачну страву.
"Фейжоаду" (Feijoada) - страва, яка найчастіше поширена у місті Порту. Воно виглядає як густе рагу і складається з квасолі, яловичини, свинини. За традицією його подають із відвареним рисом.
"Кузиду a Португеза" (Cozido a Portuguesa). Ця солянка вважається справжнім шедевром кухні португальців. У неї кладуть тушковане м'ясо свинини та яловичини, різні сорти ковбаси, листя капусти, рис чи картоплю. Висота солянки іноді буває до 20 см. Не одразу можна зрозуміти, які інгредієнти знаходяться у цій страві. Якщо Ви побували в країні Португалія і не їли цю страву, Ви дуже багато втратили.
Рибне рагу "Калдейрада" - найчастіша страва у будинках португальців. Це рагу з різної риби та молюсків, до якого додають картоплю, томат, перець та цибулю.
Сендвіч "Франсезінья" (Francesinha). Обов'язково заслуговує на увагу популярний у Португалії традиційний сендвіч "франсезинья", він символічний для міста Порту. Між шматками хліба поміщають смажену яловичину, сосиски, бекон, сир та запікають у духовці. Буває, що запікають його і в грубці з використанням дров, у цьому випадку результат виходить особливо смачним. Роблять сендвіч різних розмірів, зверху нього кладуть смажене яйце і подають із картоплею фрі та теплим соусом із алкоголю. Рецепт соусу є родзинкою сендвіча і міститься в секреті ресторану, що готує його. Спробувати "франсезінню" потрібно насамперед у місті Порто. До його вживання краще не їсти цілий день, оскільки воно дуже ситне. Назва закладу, в якому майстерно роблять цю страву "Tappas Caffe". Відомий гравець футболу Рональдо часто заходив до цього кафе, щоб поїсти цю страву. Та й сама ціна приємно вражає будь-яких гостей.

Страви з тріски - "Бакаляу" (Bacalhau)

При слові тріску у ваших домашніх пропадає апетит? Чи не віриться, що зі звичайного шматка рибного філе можна приготувати відмінну закуску? Отже, Ви просто ніколи не куштували справжній шедевр португальської національної кухні "бакаляу", що в перекладі з португальської означає - тріска. Однією з найпоширеніших страв є запіканка тріски в молоці. Ця страва справді дуже смачна, вона національна гордість батьківщини португальців, навіть одного разу увійшла до книги рекордів Гінесса. Існує два види "бакаляу": свіжа тріска і сушена тріска. У Португалії свіжу тріску майже не вживають у їжу. Раніше тріску сушили два місяці на сонці та в солі, після чого для приготування риби її потрібно було відмочувати кілька днів у воді. Зараз сушіння риби не займає стільки часу, це відбувається за прискореним процесом і вже не на сонці. Місцеві жителі знають більше сотні способів приготування сушеної та вимоченої у молоці або воді "бакаляу". Хоча вперше почали говорити про цю страву набагато раніше, ніж на карті світу, виникла така країна, як Португалія. Відкрили "бакаляу" моряки. Засолену і висушену рибу тріску вони брали із собою в плавання, вона займала на кораблі зовсім мало місця. Це досить практично, тому що рибу не потрібно прибирати в холодильник, ховати від вологи, вона не псується. Спосіб заготівлі такої тріски відкрили ще вікінги. Після Другої світової війни ціни на тріску зросли, і зараз бакаляу вважається делікатесом. Перші фабрики з виробництва солоної тріски з'явилися в Ісландії та Норвегії у XIX столітті.
Спочатку "бакаляу" вважалася простонародною їжею, але зараз страва із сушеної тріски у португальців неодмінний атрибут усіх свят. Спробувати запіканку, салат чи закуску можна у будь-якому ресторані Португалії. Правда коштує їжа з такої тріски набагато дорожча, ніж з якоїсь іншої риби. Сушену тріску португальці в основному закуповують у Норвегії у зв'язку з чим вона досить недешево коштує. Ціна за один кілограм "бакаляу" сягає 20 євро, проте за статистикою на рік кожен португалець з'їдає аж до 16 кілограм цієї риби. Тільки у свято святвечір португальці вживають понад одну тисячу тонн "бакаляу". За статистикою Португалія посідає перше місце в Європі зі споживання страв з риби та морепродуктів. Тріска також є дієтичним продуктом, у 100 г цієї риби міститься 69 ккал.
У Португалії є багато традиційних ресторанів, меню яких складається виключно із страв "бакаляу", їх обов'язково включають у різдвяне меню. Традиційну засушену рибу потрібно розмочити, перед тим як приготувати та вживати в їжу. У Португалії тріску смажать, в'ялять, сушать, солять і гасять.
У Росії ця риба корисна та доступна за ціною, але чомусь непопулярна у наших господарок. А ось у Португалії саме з тріски роблять чудові національні страви"Бакаляу". Мало того, кожна португальська господарка 365 днів на рік може готувати тріску і не повторитися.
Тріска для нас риба проста і здається сухуватою у зв'язку, з чим нашим господаркам не завжди можливим з неї щось зробити смачне. А ось португальські кухарі вважають, якщо тріска після приготування виходить сухуватою на смак, то значить її просто неправильно готують. Загалом португальцями придумано дуже багато рецептів.
"Бакаляу в вершках" (Bacalhau com natas) - тріску запікають у духовці зі смаженою картоплею і соусом із вершків.
"Бакаляу а браш" (Bacalhau a bras) - блюдо не поступається до смаку іншим стравам, у ньому використовують при приготуванні рибу з просмаженою картоплею, додають цибулю з яйцем і посипають зеленню.
Bacalhau com natas - на Різдво в країні у всіх сім'ях прийнято готувати тріску у вершковому соусі.
Рецепт рибної запіканки "Бакаляу"
Свіже філе тріски промиваємо в холодній воді. Потім кладемо в каструлю, заливаємо водою, щоб рибу злегка покривало, солимо і варимо на повільному вогні близько 8 хвилин. Після закінчення часу викладаємо рибу на тарілку і накриваємо зверху плівкою. Рибний бульйон залишаємо, він ще знадобиться.
Далі приступаємо до приготування овочевої суміші. Цибулю нарізаємо півкільцями, порей ріжемо кружальцями, трьом морквину і дрібно нарізаємо часник. У каструльці розігріваємо оливкову олію холодного віджиму. До речі, у Португалії дуже часто використовують при приготуванні різних страволивкова олія, оскільки вона вважається дуже корисною для здоров'я. Відразу в олію кладемо лавровий листок для аромату. Потім одночасно кладемо цибулю ріпчасту, моркву, цибулю порей і часник в олію. Доведено, що навіть за сильної термічної обробкиморква зберігає практично все корисні властивості. 5-6 хвилин обсмажуємо овочі на вогні, щоб цибуля стала м'якою. Додаємо сіль та спеції в пасировку наприкінці приготування. Особливий смак надають "бакаляу" прянощі та спеції. Додаємо мускатний горіх, з його допомогою португальцям вдається використовувати менше солі для приготування страв. В овочеву суміш додаємо сухе біле вино і чекаємо на дві три хвилини, поки алкоголь не випарується.
Далі почищену картоплю обсмажуємо на олії у фритюрі до золотого кольору. Після чого на половину готову картоплю викладаємо на рушник.
Приступаємо до приготування французького соусу "Бешамель". У сотейнику розтоплене вершкове масло змішуємо з борошном дерев'яною ложкою, щоб зберегти консистенцію соусу. І найголовніше дуже добре заважаємо, щоб не було грудочок. Потім в щільну масу потихеньку додаємо ополоник рибного бульйону, що залишився. Є секрет, коли бульйон змішається з густим соусом, тільки тоді додаємо ще ополоник бульйону. Далі додаємо 150 мл жирних вершків, постійно перемішуючи суміш, поки не отримаємо густий і однорідний соус. Консистенція має бути схожа на тісто, потім трохи солимо і перчимо.
Повертаємося до раніше приготовлених овочів. Приєднуємо до цього пасування обсмажену картоплю і заливаємо рибним соусом "бешамель", добре заважаємо.
У форму викладаємо відварену тріску, порізану не надто дрібними шматочками по 2-3 см, не забудьте з риби заздалегідь витягнути кісточки. Зверху викладаємо овочеву суміш, заправлену соусом "бешамель" і тертий твердий сир. Після чого відправляємо бакаляу в духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів, до утворення рум'яної скоринки. Готову страву посипаємо петрушкою. Це дійсно дуже смачно. Здивуйте Ваших близьких новенькою незвичайною стравою!
Приготування страв на грилі. У цій країні особливо із задоволенням готують із застосуванням грилю. У всіх ресторанах і навіть дворах є мангали, і на них постійно смажиться м'ясо та риба. У місцевих ресторанчиках та кафе в меню "бізнес-ланчу" найчастіше включені страви, приготовані у такий спосіб. Португальці вважають, що таке приготування їжі довше зберігає здоров'я. Для гриля переважно користуються вугіллям, а іноді дровами, що надає страві особливий аромат.
Мешканці Португалії, так само як і Росії, перед тим, як посмажити м'ясо на грилі, обов'язково витримують його в маринаді, який у них прийнято робити з вином, оцтом, додаванням лимонного соусу, часничку та перцю. Відмінність між нашими кухнями в тому, що в їхній країні шматки м'яса мачають у маринад і складають у холод на два дні.
Рибні консерви
Для любителів консервів є чудовий магазин у Лісабоні. Їхня купівля в цій країні - справжнє задоволення.
Тільки в магазинах Лісабона можна придбати безліч різноманітних консервів, фішка їх у тому, що всі вони барвисто упаковані, наче солодкі вироби. Всі вони знаходяться в красивих баночках, різнокольорових упаковках, після покупки їх укладають у коробочки, потім пакетики. Загалом, усім, хто любить консерви сюди!

Португальські десерти

Португальці жахливі ласуни, їхня кухня включає безліч рецептів тістечок. Обов'язково відвідайте кафе Majestic в Порто. Раніше це було одним із гламурних місць міста, тут збиралася вся еліта - актриси, капітани та інші найзнаменитіші та найбагатші люди. Зараз це дуже гарне місце із дуже смачними десертами. Засновано це кафе в 1921 р. У нього справді варто заглянути і поїсти місцеву їжу, тут до цього дня смачно готують і дають дуже гарне обслуговування. Тут можна послухати гру на фортепіано поки що насолоджуєтеся келихом "Порте". Тут гостям порадять, що краще випити з тією чи іншою стравою.
"Овуш моліш де Авейру (Ovos moles de Aveiro). Це тістечко варте уваги туристів у місті Авейру. Це невеликих розмірів тістечко, зроблене з листкового крему з жовтків яєць. Чомусь бісквітні десерти не полюбилися місцевим жителям, їх тут найменше.
"Паштель де ната" (Pastel de nata). Ці тістечка є візитною карткою Лісабона. Їх оригінальною рецептурою має кондитерський заклад "Pasteis de Belem" у Лісабоні, який займається випічкою цих традиційних тістечок з 1837 року. Цей заклад дуже великий, він славиться на всю країну. Від 30 хвилин до години доведеться почекати, поки вдасться потрапити до цієї кондитерської та спробувати це тістечко. У Лісабоні дуже багато Паштеларій, у яких продаються ті тістечка. За багатьма джерелами саме в цій Паштеларії готують найсмачніші "Паштель де ната". Взагалі португальці дуже люблять цю шиплячу букву"ш", її використовують у багатьох словах, наприклад: кашкайш, Паштеларія, паштель.
Паштель де ната в перекладі з португальської мови означає пиріжок з кремом. За переказами це тістечко вперше було приготовлене в XVII столітті в монастирі Жеронімуш. Рецепт монахами тримався в секреті і тістечками пригощалися лише обличчя за високого становища, які відвідали монастир. Після революції 1820 року державне фінансування монастирів було припинено. І ченцям нічого не залишалося робити, як зайнятися продажем цих унікальних тістечок. Згодом їх рецепт був куплений якимось бразильським підприємцем, який згодом заснував фабрику з виробництва цих тістечок. На цій Лісабонській фабриці їх роблять на день 10-20 тисяч штук. Вважається, що справжні португальські вершкові пиріжки виробляють лише там. Але ласощі стали настільки популярними, що багато талановитих кондитерів світу пробували повторити рецепт і деякі дуже досягли успіху. Тому сьогодні улюблений португальський рецепт можна приготувати і в Росії на звичайній домашній кухні.
Як готують легендарне тістечко? Тісто для кошиків використовують листкове бездрожжеве. Начинка робиться із цукрового сиропу, змішаного з молоком та жовтками від яєць. Запікаються тістечка швидко не більше 10 хвилин, прикрашаються цукровою пудроюта корицею. Подають у теплому вигляді.
До речі, аромат кориці викликає апетит, в Європі корицею прикрашають вітрини продуктових магазинів для збільшення продажів. А загалом португальці додають цей інгредієнт у всі десерти.

Португальські напої

Кава
У житті португальців кава грає величезну роль, її п'ють вранці, ввечері, в обідню пору. Навіть існують різні варіантикава для дітей та вагітних жінок, з водою або молоком з додаванням маленької ложечки кави. Якщо португалець робить замовлення кави, це автоматично означає кави під назвою "Еспресо", його португальці дуже люблять пити. Купівля кави інших найменувань у Португалії, наприклад, "Американо" практично не поширена. Можна, звичайно, і його попросити, в даному випадку просто в каву додадуть більше гарячої води. "Капучіно" теж кава з молоком, але більший ранковий варіант. А ось саме кава "Еспресо" є всюди і завжди. Він дуже міцний, його наливають у невеликі чашки, у зв'язку з чим він швидко закінчується.
Обов'язковий ритуал, який потрібно зробити подорожуючим Португалією, це посидіти на березі атлантичного океануі випити каву з тістечками, які принесли із собою. Можна просто сходити в кафе поблизу океану, навколишня атмосфера у будь-якого гостя залишить незабутні враження.
До речі, є цікава особливість у португальській мові, яку складно не помітити. Під час розмови португальці дуже часто використовують зменшувально ласкаві форми слів. Наприклад, коли замовляють каву, просять принести не каву, а "кафезою". Російською мовою таке прохання звучало б як - принести "кавочку". Майже всі слова португальці вимовляють у цій ласкавій формі. Не секрет, що манера розмови, формує мислення та світогляд того, хто говорить. Ось така цікава особливість є у мові португальців, що, безумовно, робить їх добрими та милими людьми.
Портвейн
Не можна не приділити уваги легендарному портвейну. Перш ніж порекомендувати подорожуючим португальське вино, звичайно, потрібно розуміти, що вибір вина залежить від смаку. За її виборі має значення їх цінова категорія. Наявність напису на пляшці вина "reserva" говорить про те, що вино великої витримки в дерев'яній бочці з дуба, і воно має найвищу якість. Багатьом португальцям подобається рожевий портвейн, що вони навчилися робити близько десяти років тому. Мешканці Португалії вважають за краще пити портвейн лише у святкові дні. Найбільше вживання підлягають сорти червоних і білих вин, не так часто напої з міцним алкоголем.
Лікер "Жінжа" (Ginja). Гостям Португалії обов'язково потрібно скуштувати португальський лікер з ягід вишні або наливки з вишневим смаком під назвою "Жінжа" (Ginja). Він подається в шоколадних стаканчиках, після того, як його випивають, закушують цим же стаканчиком. На смак він схожий на цукерки з вишнею у шоколаді. Цей напій справді дуже смачний. Його продають у Лісабоні за адресою: Calcada do Carmo, 37, Lisboa.

Завершуючи нашу розповідь, підіб'ємо підсумок і перерахуємо вісім страв, які необхідно скуштувати кожному, хто подорожує Португалією:
- "франсезинья";
- "Фейжоаду";
- "Кузіду а Португеза";
- сардини на грилі;
- морепродукти із рисом;
- рибна запіканка "Бакаляу";
- десерт "Паштель де Ната";
- закуски до столу у гарному ресторані: хліб, оливки, сир, в'ялене м'ясо. Крім цього, до столу часто подають смачні чіпси, які роблять у самих ресторанах.

Запечена атлантична тріска в молоці з перцем, бакаляу - національна гордість та улюблена страва Лісабона.

Сучасні португальці знають більше 100 рецептів приготування сушеної, а потім вимоченої в молоці тріски, а раніше ходила приказка, що португальська господиня може 365 разів на рік готувати страви з тріски і жодного разу не повторитися.

Перші згадки про цю страву виникли ще до того, як на карті з'явилася держава Португалія: засушену тріску моряки брали з собою в далекі плавання, оскільки вона довго зберігалася і займала набагато менше місця, ніж свіжа риба.

Спочатку бакаляу вважалася стравою для простолюдинів, але згодом стала обов'язковою для всіх святкових столів.

Цікаві факти

1. Bacalhau – по-португальськи «тріска».
2. За статистикою, кожен португалець з'їдає на рік 16 кг тріски.

складові

• Тріска філе без шкіри – 500 г;
• морква – 1 шт;
• цибуля-порей - 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• часник – 4 зубчики;
• лавровий лист – 1 шт;
• олія оливкова - 100 мл;
• вино сухе біле – 50 мл;
• горіх мускатний мелений - 2 щіпки;
• картопля біла - 300 г;
• олія соняшникова - 300 мл;
• сир твердий (Гауда) - 100 г;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;

Для соусу «Бешамель»

• масло вершкове - 50 г;
• борошно пшеничне вищого ґатунку - 100 г;
• бульйон рибний – 300 мл;
• вершки – 150 г.

Рецепт

1. Охолоджене філе тріски промиваємо, заливаємо кип'яченою холодною водою, підсолюємо та варимо близько 8 хвилин. Потім дістаємо тріску і закриваємо плівкою, щоб настоялася.

2. Готуємо овочеву суміш. Ріжемо цибулю, натираємо моркву на тертці, ріжемо дрібно часник. У сотейнику нагріваємо оливкову олію, кидаємо лавровий лист та всі овочі. Обсмажуємо близько 5 хвилин, додаємо мускатний горіх і трохи солимо. У трохи підрум'янені овочі вливаємо біле сухе вино і чекаємо поки випарується алкоголь.

3. Картоплю ріжемо кубиками і відправляємо на сковороду з розпеченою олією. Обсмажуємо і викладаємо на паперовий рушник, щоб позбавитися зайвої олії.

4. Готуємо бешамель: розтоплюємо вершкове масло і додаємо борошно. Заважаємо лопаткою, поки не вийде однорідна досить щільна маса. Потім частинами вливаємо бульйон та вершки, поки соус не стане по консистенції нагадувати густу сметану.

5. Додаємо картопля до овочевої пасерування і заливаємо рибним бешамелем. Перемішуємо.

6. У форму для запікання викладаємо тріску, нарізану шматочками середньої величини. Зверху викладаємо овочеву суміш та засипаємо сиром.

7. Випікаємо в духовці 10 хвилин при температурі 180 градусів до рум'яної скоринки.

Смачного!