Сирний сир: калорійність, склад, види. Знежирений сир: різновиди і калорійність

Сир багатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B2 - 13,9%, вітаміном B12 - 44%, вітаміном H - 15,2%, вітаміном PP - 19%, кальцієм - 12%, фосфором - 22,5%, кобальтом - 20%, молібденом - 11%, селеном - 54,5%

Чим корисний Сирний сир

вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором і темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, Слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
вітамін В12відіграє важливу рольв метаболізмі і перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь в кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
вітамін Нбере участь в синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може вести до порушення нормального стану шкірних покривів.
вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково кишкового трактуі нервової системи.
кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь в м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток таза і нижніх кінцівок, Підвищує ризик розвитку остеопорозу.
фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.
селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися в додатку

Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти безліч різновидів сирних сирів. Вони відрізняються як за складом, так і своєю вартістю. Спробуємо розібратися, чим сир "Альметте" відрізняється від своїх конкурентів, які його калорійність і приблизна вартість.

Висока конкуренція

У виробництві будь-якої категорії товарів зараз існує величезна конкуренція, завжди знайдуться лідери і аутсайдери в тій чи іншій ніші. "Альметте" - сир, який займає лідируючі позиції по популярності серед покупців.

Не дарма німецька якість відоме у всьому світі. І цей продукт з'явився саме в Німеччині. Як заявляє виробник, виготовлення сиру відбувається тільки зі свіжих вершків і молока, а повітряна консистенція досягається шляхом багаторазового збивання. Можливо, все це допомагає сиру "Альметте", фото якого розташоване вище, утримувати лідируючі позиції. Продукт займає самі видні місця на полицях магазинів у багатьох країнах світу.

Різновиди сиру "Альметте"

Лінійка смаків, які може запропонувати виробник, на сьогоднішній день налічує вже величезну кількість позицій. Любителі сирного сиру можуть вибрати для себе улюблений серед наступних смаків:

вершковий;
із зеленню;
з хроном;
з білими грибами;
з часником;
з солоними огірками;
з сиром;
з йогуртом;
з томатами.

Існують і деякі види, які недоступні для покупки в Росії. У деяких країнах Європи, наприклад, популярні від "Альметте" сири з гострою паприкою або навіть з полуницею і вишнею.

Фруктові і ягідні добавки походять цього продукту нітрохи не гірше, ніж гострі або пряні.

калорійність

Як ми вже знаємо, проводиться сир "Альметте" вершковий з вершків і молока. Очікувати від цього продукту найнижчого значення калорійності було б не зовсім логічно. На 100 г продукту припадатиме 216 ккал. З них 20 г - це жири. А значить, що цей сир буде не найкращим вибором для сніданку під час дієти.

Але сирний сир має величезну кількість корисних речовин в своєму складі. Високий вміст вітаміну В робить його корисним для нервової системи людини, а кальцій сприяє підтримці всіх кісткових структур в отличном состоянии. Тому сир "Альметте", калорійність якого може вас збентежити, все-таки може входити в ваш повсякденний раціон, якщо їм не зловживати.

Домашній сирний сир

Приготувати вдома такі ласощі з повітряне текстурою і сирним смаком абсолютно не складно. Для цього буде потрібно 250 г ніжного сиру. Бажано вибрати домашній. Ще потрібно 100 г вершкового масла і ті добавки, які допоможуть надати кінцевого продукту пікантність. Варіанти таких добавок можуть бути як схожі на магазинні (зелень, хрін, часник або солоні огірки), так і придумані особисто вами (виходячи з ваших смакових уподобань).

Отже, щоб приготувати домашній сир "Альметте", сир необхідно збити блендером до стану повітряної маси. Додати м'яке вершкове масло і продовжувати збивати до повного його розчинення. Сіль і інші інгредієнти додаєте за смаком. Вершкове масло можна замінити йогуртом без добавок або жирними домашніми вершками. Головне - не переборщити і не зробити сирний сир дуже рідким.

рецепти

"Альметте" - сир, за допомогою якого можна приготувати безліч страв. Це можуть бути легкі закуски і основні блюда або оригінальні десерти. Ми вибрали для вас кілька рецептів, щоб сирний сир міг з'являтися на вашому столі не тільки разом з бутербродами на сніданок.

Перша закуска дуже проста у виконанні і не потребують великої кількості часу. Лаваш необхідно змастити щільним шаром сирного сиру, потім покрити його листами улюбленого вами салату і зверху розмістити шар слабосоленої риби. Це може бути сьомга або лосось. Далі лаваш необхідно скрутити і нарізати на порційні шматочки.

"Альметте" - сир, який чудово поєднується і з овочами. Це можуть бути як свіжі плоди, так і зазнали будь-якої теплової обробки. Кабачки стануть прекрасним вибором. Їх необхідно нарізати кільцями і обсмажити на грилі або сковороді з рослинним маслом. Можна використовувати легку паніровці з яєць і борошна. На приготовані кабачки зверху потрібно покласти по чайній ложці сиру. В даному випадку підійдуть сири з такими добавками, як часник або хрін. Прикрасивши страву зеленню, ви отримаєте легку і ароматну закуску.

Якщо говорити, про основні блюдах, то повітряні сири добре поєднуються з птицею. Найчастіше їх використовують для фарширування. Наприклад, в шматочку курячого філе досить зробити розріз в центрі. У вас вийде своєрідний кишеню, куди можна покласти начинку. Сирний сир змішуєте зі свіжими овочами: болгарський перець, зелена цибуля, кабачки. Отриману суміш складаєте всередину філе і запікаєте в духовці, розігрітій до 200 ° C, близько 30 хвилин.

Десерти теж цілком можуть мати в своєму складі сирний сир "Альметте". Популярні сьогодні смузі дуже легкі в приготуванні і дають свободу вашій уяві. У чаші блендера можна змішати банан, трохи консервованих персиків, щіпку кориці і чайну ложку меду. Додати туди 150 г сиру і збити до отримання однорідної маси. Такий напій бажано пити охолодженим. Перед подачею на стіл можна прикрасити гілочкою м'яти.

Тепер вам відомо, що "Альметте" - сир практично універсальний. Він може входити до складу абсолютно різних страві при цьому залишатися неповторним в кожному з них.

Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже.

Єдине, вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні. У цьому вам допоможе список, розміщений нижче - список нежирних сортів сиру.

Як відомо, сир - корисний, легкозасвоюваний продукт, в ньому багато білка для будови м'язових тканин (більше, ніж в рибі або м'ясі), кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.

Однак необхідно розрізняти нежирні і жирні сорти сиру. Більшість сирів, до яких ми звикли, мають жирність рівну 50-70% (50-70 грамів жиру на 100 грамів продукту). Завдання ж людини, що стежить за своєю зовнішністю і фігурою, вживати сири максимум до 30% жирності.

Нежирні сорти сиру і їх калорійність

Першим в нашому списку йде соєвий сир Тофу. У такого сиру жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості і є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру - 80ккал на 100 грамів. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекус, а також в якості цінного інгредієнта салатів.

сир Рікоттаробиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, а з сироватки, яка залишається в процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить крім кальцію, вітамінів А і групи В, незамінну амінокислоту метіонін - найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів і як самостійну закуску.

моцареллатак само виготовляється зі знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок в сольовому розчині. Жирів містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели.

(Зернения сир) виглядає у вигляді зерен з сиру, приготованих в солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім або сільським сиром (на Заході котедж-сир).

сир Чечільтеж відноситься до нежирним сортам сиру (всього 5-10%). За консистенцією цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі косички. У великій кількості містить сіль, так як дозріває в соляному розчині, його ще часто продають в копченому вигляді. Містить 313ккал.

нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландер містять приблизно 148ккал при жирності всього 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати в дорогих супермаркетах або в гіпермаркетах. І читайте упаковку, в складі деяких з них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.

Фетаабо легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, люблять її в салатах, особливо в грецькому, однак калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), її жирність від 5 до 17%, калорійність в середньому 160ккал.

Нежирні сорти сиру Arla, Natura і Valio, Oltermanni . За смаком нагадують свіже молоко, прекрасний продукт для тих всіх, хто намагається правильно харчуватися та зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал і 16-17% жирності.

сулугуніє грузинським ропні сиром. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.

Я думаю, в цьому списку нежирних сортівсиру ви зможете вибрати для себе «свій» сир, який буде задовольняти вас і за смаковими якостями, і по тій корисності, яку він буде надавати на ваш організм.

Смачного!

Нежирний сир - неіснуюче поняття. У будь-якому сирі є жир, різниця тільки в його кількості. Давайте з'ясуємо: який сир найлегший?

Той, хто піклується про свою фігуру,вибирає якісні продукти зі зниженим вмістом жиру. І це - вірна тактика. Поменше жирного, мучного та солодкого ... і побільше руху - ось вона, формула стрункості.

Варто зазначити, що стандартна жирність сиру дорівнює 50-60г або 50-60%в сухій речовині, тоді як ми пропонуємо сири зі зниженою жирністю до 30 г жиру в сухій речовині. Шукати такі сири потрібно або в гіпермаркетах, або в дорогих продуктових магазинах.

1. Нежирний сир - тофу- соєвий сир (Жирність 1,5-4%)

Хоча він і виробляється на основі соєвого молока, Тофу зараховують до сирним сирів, так як за кольором і консистенції він нагадує нежирну і несолону бринзу. За своїм змістом тофу багатий високоякісними білками, тому їм з успіхом можна замінити м'ясо. Кальцій, в надлишку присутній в цьому продукті, прекрасно впливає на кістковий скелет, що робить тофу ідеальним продуктом для споживання його людьми похилого віку з метою попередження таких хвороб, як наприклад, остеопороз.

Крім того, 100 гм сиру тофу містять всього 90 калорій,тому його рекомендують включати в дієтичне меню. Багато знаменитостей замінили в своєму раціоні молочні продукти і сири на соєві, тому в даний час розроблено безліч дієт, що передбачають знижене споживання класичних сирів, в той час як тофу рекомендований до щоденного споживання поряд з їжею рослинного походження.

Ряд дієтологів заявляють і про його цілющі властивості, адже вже доведено, що він сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину (LDL) в крові, що служить попередження безлічі серцево-судинних захворювань.

2. Нежирний сир - зернений сир (Жирність 5%)

Зернений сир - різновид сиру зниженої жирності.Являє собою сирне зерно, змішане зі свіжими, трохи підсоленими вершками. Може вживатися як самостійне блюдо, а також для приготування різних салатів (наприклад, салат з овочів з зернёним сиром).

У Росії іноді зустрічається під неофіційними назвами «зернистий сир» і «литовський сир». У США і країнах Європи (причому не тільки англомовних) зернений сир називається cottage cheese(Англ. Сільський або котеджне сир).

Часто його називають домашнім сиром.На перший погляд котедж-чіз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніше, можна сказати, навіть кремова, а на смак він трохи солоніша. 100 г сиру котедж забезпечать наш організм 85 калоріями і 17 г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні самих строгих дієт.

3. Нежирний сир - Гаудетте (Жирність 7%)

Гаудетте - це новий сир від Шердінгер з низьким вмістом жиру - це легке насолоду для тих, хто прагне до здорового способу життя.

Напівтвердий сир Гаудетте містить всього 7% жиру (15% в сухому залишку). Цей сир з м'яко-тонким, кілька пікантним смаком, ідеальний для любителів відомого сиру Гауда. Крім того, сир легко засвоюється і володіє високим вмістом кальцію. Тому цей сир обов'язково повинен бути присутнім в раціоні кожного любителя сиру.

4. Нежирний сир - Чечіль (Жирність 5-10%)

Чечіль- волокнистий ропні сир, по консистенції нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених в тугі джгути в формі косички, часто в копченому вигляді. Нерідко Чечіль змішують з сиром або іншим сиром і набивають в глечики чи бурдюки.

За зовнішнім виглядом цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих за структурою ниток, пов'язаних в пучок. Дозріває Чечіль в розсолі, але нерідко його змішують з сиром або іншим сиром і набивають в неглазуровані глечики або бурдюки.

Смак і запах цього сиру кисломолочні, гострі, волокнисте тісто щільне, поверхня продукту шорстка. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи - не більше 60%, солі - 4-8%.

5. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (Жирність 5-10%)

Такі сири - просто знахідка для тих, що худнуть!Але їх потрібно пошукати в великих магазинах. Детальніше ізучйте зворотну сторону упаковки - етикетку, в деяких сирах 5% йогурту, а не жиру!

6. Нежирний сир - Рікотта (Жирність 13%)

Рікотта - незмінний компонент сніданку італійців.Часто його називають сиром, але це не зовсім так: адже він готується не з молока, як ми звикли думати, а з сироватки, що залишається після приготування інших сирів.

Скибочку рікотти містить, в середньому, 49 калорій і 4 г жирів,половина з яких - насичені. У змісті цього продукту зазначається найнижче кількість натрію в порівнянні з іншими сирними продуктами. Завдяки своїй високій поживності і значному складу вітамінів і мікроелементів, рикотта дає швидке відчуття насичення. Крім того, цей сорт сирного сиру визнаний захисником нашої печінки, адже в ньому присутня метіонін - сірковмісна амінокислота.

7. Нежирний сир -легка бринза, фета (жирність 5-15%)

Цей сир, вірніше, навіть бринза, - традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, в тому числі і у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину і калорійністю приблизно 260 ккал / 100 гм. Але далеко не всім відомо, що обожнюваний ними сир фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цю його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів.

Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна. Фета-лайт зазвичай готується з козячого молока і містить всього 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%. Зазвичай її кладуть в грецький салат разом з овочами і маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу.

Якщо не споживати фету в поєднанні з продуктами високої жирності, то її можна рекомендувати як цілковито підходила для дієти.

8. Нежирний сир - Arla, Ольтермані(Жирність 16-17%)

Такі сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока,текстура щільна однорідна, з дрібними рівномірно розподіленими вічками. Дуже добре підходить людям, які піклуються про своє здоров'я.

Поїдаючи нежирні сири пам'ятайте: легше - не важить більше. Схуднути на «легких» продуктах можна, якщо обережно.

А які нежирні сорти сиру ви знаєте і їсте?

калорійність

Про користь, смакових якостях і поживні властивості сиру відомо всьому світу. До речі, саме його багато дієтологів настійно радять вживати в їжу людям, які прагнуть схуднути, не надто при цьому обмежуючи себе в їжі. Для подібних цілей існують певні, найбільш підходящі сорти, які відрізняються від інших найменшим відсотком вмісту жиру. Так званий "знежирений" сир має в своєму складі не більше двадцяти відсотків жиру, легкий - до тридцяти. Існує продукт з нормальним його вмістом (сорок-п'ятдесят відсотків), подвійний жирності (від шістдесяти до сімдесяти) і потрійний (дуже жирні сири, відсоток вмісту жиру в яких становить понад сімдесяти п'яти). Знежирений сир, так само як і легкий, готується, як правило, на основі полегшеного молока. Для приготування більш калорійних сортів використовуються жирні вершки, а також їх суміш з цільним коров'ячим молоком.

Продукт для дієти

Бажаючим скинути кілька кілограмів ваги за допомогою дієт рекомендується включити в свій раціон знежирений сир. Це допоможе не тільки поліпшити фігуру, а й урізноманітнити харчування, що є вкрай важливим для того, щоб уберегтися від так званого "харчового зриву", якому піддається переважна більшість присутніх на дієті людей. До того ж видів легких сирів існує чимало. Можна вибрати будь-який, який більше припаде до смаку, або чергувати їх між собою. У зв'язку з бумом популярності японської кухнів нашій країні все більше росіян вживає в їжу соєвий сир. Він містить величезну кількість білків, тому за своїми властивостями є прекрасним замінником м'ясних продуктів. Калорій в ньому мало, відповідно, він як не можна краще підходить для дієтичного меню.

Сорти низькокалорійних сирів

Не меншою популярністю в Росії користується зернистий сир, який теж в якійсь мірі можна віднести до сирів. Його калорійність вкрай мала, а вміст жиру, як правило, не перевищує п'яти відсотків. Ще один відомий знежирений сир під назвою "Рікотта" готується з нежирного молока. Він містить всього сто сорок калорій. Урізноманітнити раціон і побалувати свої смакові рецептори можна за допомогою делікатесного копченого сиру. За смаком він значно відрізняється від інших видів, проте менш корисним від цього не стає. Відсоток вмісту жиру в даному продукті досить низький, а калорій в ньому стільки ж, скільки в Рікотту. Трохи більше калорійними є види моцарелла і "Фітнес". Дуже смачний білий знежирений сир, який виготовляється у вигляді волокон, сплетених згодом в косичку. Жиру в ньому не більше десяти відсотків, а кількість калорій не перевищує ста п'ятдесяти. За смаком він чимось нагадує розсолу продукт з Грузії під назвою "сулугуні". Фета - ніжний сир, знежирений, з трохи солонуватий присмаком. Багато господинь його прекрасно знають, оскільки продукт особливо хороший для приготування всіляких легких закусок і салатів. Його калорійність не перевищує ста п'ятдесяти калорій на сто грам. Такий же жирністю володіє і бринза.

Сир - найдавніший натуральний продукт, вироблений людиною з самого початку історії. Сир цінували в усі часи: як ситний продукт на кожен день, і як делікатес. У цій статті ми розглянемо самі нежирні сорти сиру. А також, поговоримо про калорійність найбільш поширених видів сирів.

1. Нежирний сир - тофу. Це соєвий сир. Його жирність коливається від 1,5 до 4%. За своїм змістом тофу багатий високоякісними білками, тому цим сиром з успіхом можна замінити м'ясо. Крім того, в 100 грамах сиру тофу містяться всього 80 кілокалорій. Тому, тофу рекомендують включати в і фітнес-меню.

2. Нежирний сир - зернений сир(Жирність 5%). У США і країнах Європи (причому не тільки англомовних) зернений сир називається cottage cheese (англ. Сільський або котеджне сир). Калорійність зернового сиру: 98-125 ккал. Самий низькокалорійний з вироблених в Росії - це сир зернений «Савушкін продукт" 101 зерно + вершки "БІО 5%. Його калорійність: 98,6 Ккал.

3. Нежирний сир - зі знежиреного молока (8%). Калорійність цього сиру 140 ккал.

4. Нежирний сир - Калуга "Чечіль", Делікатесний копчений, мотузочок. Його жирність - 10%, а калорійність: 140 ккал.

6. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (5-10%), калорійність: 148 ккал

7. Нежирний сир - Чечіль(Жирність 5-10%). - волокнистий ропні сир, по консистенції нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених в тугі джгути в формі косички, часто в копченому вигляді. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи - не більше 60%, солі - 4-8%. При жирності 5% калорійність становить 155 ккал.

8. Нежирний сир - Фета Arla Apetina. Апетіна в традиційній упаковці - сир має злегка солоний смак і ніжну текстуру. Чудово підходить для приготування салатів або ж в якості закуски з будь-яким сортом хлеба.Піщевая цінність: білки 15,0г, вуглеводи 5,0г, жири 8,5г. Калорійність: 160 ккал.

9. Нежирний сир - Arla Apetina Lightкубики в розсолі 22% Сири лінії Arla Natura виробляються в Данії, на пагорбах Ютландского півострова з 1961 року, на молокозаводі Norre Vium, відомому своїми старовинними традиціями та високими стандартами якості. Харчова цінність 100г: жири 10,3г, білки 16,5г, вуглеводи 0,1г. Калорійність: 162 ккал.

10. Нежирний сир - Favita Салатний 30%. Салатно-бутербродний сир Фавіта. Масова частка жиру 12%. Харчова цінність на 100 г: білки - 14г, жир - 12г, вуглеводи - 3г. Калорійність: 176 ккал.

11 Нежирний сир - Сир ChevrefinШеврефін козячий свіжий 40%, - калорійність: 164 ккал.

12. Нежирний сирний продукт - Kaserei Champignon Дор Блюа ля крем, легкий. Ніжно - пікантний крем з добавкою сиру з благородною блакитною пліснявою. Масова частка жиру в сухій речовині 15%. Харчова цінність в 100г продукту: жиру - 15,0г, білка - 9,0г, вуглеводів - 3,0 г. Енергетична цінність- 183 ккал.

13. Нежирний сир - сир President Camembert Legey 28%.Виробник: "Лакталіс Інтернаціональ", Франція. Масова частка жиру в сухій речовині 28%. Склад: нормалізоване молоко, сіль, з використанням закваски і ферментів мікробіологічного походження, поверхнева мікрофлора (Penicillim candidum). Харчова цінність в 100г продукту: білки 24,5г, жиру 11г, вуглеводів 0,5 г. Калорійність на 100г. - 197 ккал.

14. Нежирний сир - Гаудетте(Жирність 7%). Гаудетте - це новий сир від Шердінгер з низьким вмістом жиру - це легке насолоду для тих, хто прагне до. Калорійність: 199 ккал. Харчова цінність: білки 34г, жири 7г, вуглеводи 0г.

15. Нежирний сир - Arla, Ольтермані(16-17%). Калорійність 210 ккал.

16. Нежирний сир - сир Рузский Адигейський 45%. Склад: пастеризоване молоко з використанням молочної сироватки, сіль кухонна. Харчова цінність: жир - 18,0г, білок - 16,5г. Калорійність: 228 ккал.

Тепер розглянемо калорійність і жирність основних видів сирів:

Лангр. На сході Франції розташоване Лангрское плато, яке розділяє дві річки, що впадають в Середземне море і протоку Ла-Манш. Саме тут почали вперше виготовляти сир Лангр. Популярність сир отримав в 18 столітті і сталося це завдяки ченцю домініканського абатства, що перебуває в місті Лангр. Він вигадав похвальну пісню на честь сиру. Однак варто зазначити, що цей сир не виготовлявся самими ченцями, вони його купували у селян, які жили в околиці.

Проводять цей сир тільки з цільного коров'ячого молока. Після того, як кальє створожится, його на відміну від інших сирів не перемішується і не промивають, а розладжуватися за формами як є. Після доби настою свіжий сир виймають з форм, засолюють. Після цього його підсушують і тільки після це поміщають в льох для підсушування і дозрівання. Процес розвитку сиру триває мінімум 14 днів, однак буває, що Лангр витримують значно довше (до трьох місяців). Лангр має досить різкий запах і відмітний смак: гострий, терпкий з кислинкою. Жирність сиру становить 50%. Лангр відноситься до сімейства м'яких сирів з митої скоринкою. Відмінною особливістюЛангр є западина в центрі голови сиру, звана французами «колодязь», куди в процесі дозрівання сиру наливається шампанське.

Калорійність сиру Лангр висока: 460 ккал

ліваро. Відомий з ХІІІ століття сир Ліваро - один з найзнаменитіших французьких сирів, що виробляються на півострові Нормандія. В кінці ХІХ століття його навіть називали «м'ясом бідняків» за те, що він володіє практично незамінною поживністю. Перед процесом дозрівання ліваро п'ять разів закутують морським очеретом, який вирощується спеціально для цього. Його мінімальна жирність повинна становити не менше 40%. Калорійність 360 ккал.

маскарпоне. Маскарпоне готується практично так само, як і йогурт. Традиційно цей кремоподібний сир сприймається на батьківщині як десерт. Вершки для сиру виробляються з молока буйволиць чи корів. Вони харчуються лише свіжими травами і квітами. Завдяки такій «дієті» маскарпоне виходить дивно ніжним і вершковим. Вершки нагрівають до температури 75-90 градусів, поступово додаючи винну кислоту або лимонний сік. Це робиться для того, щоб прискорити процес згортання. Калорійність маскарпоне досить висока - 450 калорій на сто грам.

Тверді сири.Їх середня калорійність становить 350 ккал.

Едамський сир. Ще він відомий під назвою Голландський сир. Дуже схожий на нього сир Гауда. Вони обидва відносяться до твердих нарізною сортам. Смак едамского злегка горіховий, а аромат тим сильніше, чим більше зрілість сиру він відносно не жирний (28%) і, в той же час, дуже багатий білками (25%), тому ці сири підходять для фітнес харчування. Калорійність цих сирів: 340-370 ккал

Різновиди сирів:

Сир Bayerland Гауда, 48% - Калорійність: 361 ккал

Сир Фріко Гауда 48% - Калорійність: 362 кКал

Сир Anchor Гауда 51% - Калорійність: 370 ккал

Сир Едам Фронтера 40% - Калорійність: 313 кКал

Сир Фріко Едам твердий 40% - Калорійність: 350 ккал

Сир Bayerland Едам, 40% - Калорійність: 298 ккал

Сир Moravia Едам копчений 45% - Калорійність: 334 ккал

Сир Ріцька едам 45% - Калорійність: 376 ккал

Сир, Едамер 30% - Калорійність 357

чеддер- істинно англійський твердий сорт сиру. Завдяки сиру Чеддер, сам процес дозрівання сирної маси отримав назву чеддерізацією. Спочатку Чеддер робили з овечого та козячого молока, тепер і з коров'ячого. Загорнутий у тканину сир може зріти більше двох місяців, а іноді навіть рік. Чеддер може мати як ніжний, так і яскраво виражений смак. Це залежить від сорту і способу приготування. Справжній чеддер повинен володіти горіховим і злегка кислуватим присмаком. Його жирність повинна становити не менше 45-48%.

Сир Чеддер досить каллорійно: 405 ккал. Але буває Чеддер з жирністю 33%. Його калорійність 380 ккал. Виробляється, також, сир під назвою "Чеддар" з низьким вмістом жиру (18%), його калорійність - 282 ккал.

сир Мюнстер. У VII столітті в долині Мюнстер, в Ельзасі, французькі ченці-бенедиктинці, які були підпорядковані певним канонам, які не припускали вживання м'яса. Мріючи про соковитому біфштекс, експериментували з кислим молоком. В результаті чого і народився рецепт сиру Мюнстер (походить від слова «монастир»). Так говорить легенда.

Сироваріння не стоїть на місці і сьогодні види мюнстера виходять далеко за межі кулінарного мистецтва. Наприклад, щоб промити сир під час дозрівання, використовують не тільки воду, але і уявіть собі горілку! Горілка виготовляється з виноградних вичавок або шампанського, що призводить до утворення червоної плісняви на скоринці. Вид сиру по назвою "Muenster au Zira" наповнений кмином, а "Muenster Gеromе" насінням анісу. Для виробництва одного кілограма мюнстера потрібно близько восьми літрів молока. Період його дозрівання - три місяці. У 100 грамах мюнстера міститься 365 калорій, 26 грам білка і 30 грам жиру. У сиру Мюнстер з низьким вмістом жиру (18%) калорійність - 274 ккал

пармезан- це король всіх твердих сирів. В Італії, батьківщині цього сорту сиру, роблять кілька його різновидів. Цей сир дозріває до 10 і іноді навіть більше років. Причому, за твердженнями фахівців, з роками він стає тільки краще і твердіше. Приходить час, коли розколоти таку сирну головку можна лише за допомогою молотка. Звичайно, не весь сир, дозріває 10 років.

Зазвичай термін дозрівання пармезану становить 1-3 роки. Пармезан майже завжди вживають в тертому вигляді. До речі на виході з погреба сирну головку обстукують спеціальними молоточками, з метою визначення «здоровий» чи сир чи ні. До речі, якщо виявляють будь-яке порушення, то цей сир йде в відбраковування. Його перетирають і продають вже тертим і розфасованим. Так що пам'ятайте, що свеженатертий пармезан не йде ні в яке порівняння з розфасованим протертим і висушеним сиром. У 100 грамах сиру міститься жирів - 28 гр, білків 33, загальна калорійність - 392 ккал.

Калорійність інших видів:

Пармезан з низьким вмістом солі - 456 ккал (ж. 30%), Пармезан твердий - 392 ккал (ж. 25%), Пармезан тертий - 431 ккал (Ж.29%)

емментальскій сирабо Ементалер. Цей твердий швейцарський сир, дуже популярний не тільки в Швейцарії, але і в Німеччині, де його часто називають Альгаусскій. Його так само виробляють у Франції, Австрії і в Фінляндії. Жирність цього сиру становить 31 грам, кількості білка на 100 грамів продукту - 29 грам. Калорійність його становить 346 ккал.

Грюйєртеж дуже твердий сорт швейцарського сиру, трохи жирніше пармезану. Жирів - 32 грама, білків 29 грам, загальна калорійність: 410 ккал.

сир ковбаснийкопчений. Копчені сири відносяться до типу твердих, але відрізняються від них способом приготування і смаком. На виробництво 1 кг сиру витрачається близько 8 кг молока. Одним з нормованих показників якості копченого сиру є його вологість. Ці сири багаті наступними вітамінами і мінералами: органічними кислотами - 20%, вітаміном А - 16,7%, вітаміном B2 - 19,4%, вітаміном B3 - 12%, вітаміном B12 - 10%, вітаміном H - 7,2%, вітаміном PP - 30%, кальцієм - 63%, магнієм - 7,5%, натрієм - 99,2%, калієм - 7,7%, фосфором - 87,5%, цинком - 25%, міддю - 6%.

Багато лікарів, в тому числі і дієтологи, рекомендують в свій щоденний раціон включати сири. Цей продукт харчування дуже поживний і корисний. Однак вибираючи сир, потрібно бути уважним, адже якщо ви хочете схуднути і дотримуєтеся дієти, деякі сорти сиру не підійдуть, так як є досить жирними. Виникає питання. А нежирний сир це який? Відразу потрібно зазначити, що "нежирним" сир не буває, так як хоч і в невеликій кількості, але все-таки жири в ньому присутні. Нежирним часто називають знежирений сир, відсоток жирності якого становить до 20%.

Топ-8 нежирних сортів сиру

Як ми вже з'ясували, сир нежирним бути не може. Але все ж, є такі сорти, в яких кількість жирів мінімально. Нижче представлений їх перелік.

сир тофу, Приготований на основі соєвого молока, має найменшу жирністю. Складає вона всього 1,5-4%.
зернений сир, Який виходить в результаті додавання невеликої кількості присолену вершків в сирне зерно, має жирність 5%.
сир гаудетте, Багатий, має пікантний, м'який смак і жирністю 7%.
Візуально нагадує сулугуні сир «Чечіль»продається у вигляді скручених в джгути ниток. Жирність його коливається в межах 5-10%.
Сир «Фітнес», «Грюнландер», Viola Polarз жирністю 5-10% - прекрасний варіант для стежать за своєю фігурою людей.
сир Рікотта, Багатий метионином, позитивним чином впливає на печінку. Жирність його становить 13%.
Легка бринзана відміну від звичайної бринзи готується з козячого молока, тому відрізняється меншою жирністю (5-15%).
Сир «Ольтермані», Arla, Що мають щільну структуру і присмак натурального молока, мають жирністю 16-17%.

Нежирний сир вершковий

Приготований з вершків і молока сир, який має м'яку, ніжну консистенцію і помірно виражений смак, називається вершковим. Найбільш відомими вершковими сирами є сир «Філадельфія», маскарпоне, альметте, моцарелла. Все вершкові сири мають досить високу, так як в них міститься близько 50% жирних кислот і жиру.

З перерахованих вище сирів самим нежирним сир му можна вважати моцарелу - його жирність становить 55%. Жирність сиру альметте коливається в межах 60-70%, «Філадельфія» володіє жирністю 69% і, нарешті, самим жирним є сир маскарпоне - жирність його досягає 75%.

Сир є улюбленим продуктом багатьох людей. Без нього немислимо приготування багатьох страв. Вважається, що сири калорійні і людям, які сидять на дієті, його вживання небажано. Однак існують різновиди знежиреної сирної продукції, які ідеально доповнять меню худне людини, і при цьому практично не відрізнятимуться за смаком від інших видів сирів з високим відсотком жирності.

Особливості

Знежирені сири відносяться дієтологами до дієтичної продукції. Слово «знежирений» в даному випадку означає, що продукт містить малий відсоток жирності, а не позбавлений її зовсім. Середнє значення для таких видів не повинно перевищувати 20%.

Незважаючи на легкість, такі сири нічим не поступаються за змістом в своєму складі поживних речовин іншим різновидам сирної продукції. Однак насититися і зарядитися енергією на довгий термін завдяки знежиреному продукту буде важко через його низьку калорійність.

Такі сири виготовляються на основі нежирних або повністю знежирених молочних продуктів. Готові сири відрізняються блідим кольором - від білого до тьмяно-жовтого відтінку. У них м'яка і еластична текстура, а також рівна гладка поверхня, іноді злегка волога. На смак вони нейтральні - помірно солені з переважаючою кислинкою сири. За рахунок цих своїх особливостей їх особливо часто використовують як інгредієнт для овочевих і фруктових салатів.

прихильникам здорового харчуваннянеобхідно знати, що найбільш якісний і корисний сир низької калорійності має в'язку часом навіть «гумову» текстуру, що не до смаку багатьом споживачем. Через це багато виробників вдаються до хитрощів і додають до складу знежиреного сиру додаткові наповнювачі, які допомагають зробити текстуру продукту більш звичною, близькою до сирів з підвищеною жирністю. Така продукція менш корисна, хоча й більш смачна.

Користь і шкода

Зниження відсотка жирності не впливає на зниження корисності продукту. Знежирений продукт містить в собі навіть більше корисних речовин, ніж більш жирні сири. Саме тому таку їжу обов'язково варто включати в свій раціон.

Корисні властивості сиру зберігаються за рахунок казеїну, який міститься в молекулах коров'ячого молока. Він є джерелом кальцію, який необхідний для зміцнення кісткової системи організму.
Сирний продукт з низьким вмістом жирів містить в собі майже вдвічі більше білків. Технологія виготовлення така, що видаляється з них жир автоматично заміщається молочним протеїном. Такі сири обов'язково повинні переважати в меню тих, хто займається активним спортом.
Знежирений сир допомагає знизити вагу і, на відміну від жирних сирів, не сприяє розвитку різних захворювань, пов'язаних з травним трактом, при регулярному вживанні.

Основний шкода може полягати лише в добавках, які виробники можуть включати до складу продукту. Дієтологи рекомендують ретельно вибирати сир і не скупитися. Як правило, більш дорогий продукт найбільш якісний. Перед покупкою необхідно уважно вивчити склад, а також дату виготовлення та термін зберігання. Не можна забувати і про дотримання умов зберігання продукту, щоб не допустити появу на ньому небезпечних для здоров'я цвілі або грибка.

Вживання знежирених сирів рекомендується людям з надмірною вагою, а також тим, хто страждає на діабет або мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, серцево-судинні захворювання. Їх не можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю лактози.

різновиди

Видів знежиреної сирної продукції не так вже й багато. Найбільш популярними з них є такі продукти.

тофу

Найактуальніше сир серед тих, що худнуть. Має наступні характеристики на 100 гр:

Відсоток жиру - до 4%;
Калорійність - 73-90 ккал;
Білки - 8 гр;
Вуглеводи - 0,6 гр.

Виготовляється з соєвого молока. Через його текстури його часто визначають до сирним сирів. За своєю консистенцією і ніжному солонуватий смак він нагадує бринзу. Його склад дуже багатий на кальцій, тому цей продукт часто рекомендують до вживання людям, що страждають кістковими захворюваннями. Також він сприяє зниженню рівня холестерину в крові, і багато дієтологів привласнюють йому звання «цілющого» продукту, який підходить для регулярного вживання в салатах, супах, бутербродах.

Сирний сир (зернистий сир)

Ще один популярний продукт, який завоював серця багатьох прихильник дієт і правильного харчування.

Відсоток жиру - до 5%;
Калорійність - 155 ккал;
Білки - 16,7 гр;
Вуглеводи - 2 гр.

Цей сир багато хто плутає з зерновим сиром за рахунок його зовнішнього вигляду. Це молочні зерна, просочені злегка підсолену вершками. Багато хто називає його «сирний крем» через ніжної текстури сиру. Особливо продукт актуальний для додавання в салат, а також вживання в свіжому вигляді на сніданок або перед сном. Містить в собі багато корисних мікроелементів, які сприятливо впливають на мікрофлору кишечника.

Рікотта

Дуже ніжний традиційний сир італійського походження має такі характеристики на 100 гр:

Відсоток жиру - до 18%;
Калорійність - 174 ккал;
Білки - 11 гр;
Вуглеводи - 3 гр.

Його головна особливість в тому, що його виготовляють не з молока, а з сироватки, яка залишається після приготування інших сирів. За рахунок цього такий сир має дуже ніжну і м'яку текстуру. Він найбільш популярний для вживання на скоринці свіжого хліба, тому є ідеальним інгредієнтом для сніданку. Його склад включає в себе високий вміст вітамінів і корисних елементів, отримання організмом яких особливо необхідно під час дієти.

Фета

Представник грецької кухні, який завоював серця багатьох вітчизняних прихильників здорового харчування. Характеристики на 100 гр:

Відсоток жиру - до 18%
Калорійність - 290 ккал;
Білки - 17 гр;
Вуглеводи - 0 гр.

Розсолу сир мармурового білого кольору, Має солонуватий присмак. Текстура ніжна, неоднорідна, але щільна, схожа на бринзу. Проводиться він з овечого або козячого молока і є багатим джерелом поживних елементів. Популярно вживання в салатах в поєднанні з оливками і маслинами.

Сир Фета буває кілька сортів, тому перед покупкою варто уважно вивчити етикетку, щоб упевнитися, що він має низький вміст жирів.

Філадельфія

Назва цього сиру у багатьох на слуху. Його характеристики на 100 гр:

Відсоток жиру - до 12%
Калорійність - 253 ккал;
Білки - 5 гр;
Вуглеводи - 3,2 гр.

Відрізняється вершковим смаком і кремовою текстурою. Зазвичай вживається на зерновому хлібі, низькокалорійних хлібці. Через його консистенції його дуже зручно намазувати на поверхню. Виготовляється з суміші нежирного молока і вершків. На відміну від іншого сирної продукції йому не потрібно багато часу на те, щоб досягти необхідної текстури. Він вкрай поживний і містить безліч вітамінів.

Улюбленим продуктом для сніданку є сирний сир і його аналоги. Дана продукція надана в широкому асортименті. Існує багато варіацій цього продукту з різним смаком: гриби, лосось, зелень і т. Д. Зверніть увагу: в сирному сирі високої якості повинні бути виключно натуральні добавки, т. Е. Шматочки риби, грибів, зелені. При включенні в нього штучних ароматизаторів і синтетичних наповнювачів користь такого цінного продукту можна звести на "ні". У нашому сьогоднішньому матеріалі ми представимо види, склад сирного сиру і калорійність.

характеристика

Сирний сир зовсім не схожий на інших своїх побратимів напівтвердих або твердих сортів. Він відрізняється м'якою ніжною консистенцією, легко намазується на хліб або булочку. За своєю структурою даний сир більше схожий на сир. Обидва ці продукту мають схожі властивості, на відміну від інших сирів, вони не проходять стадію дозрівання.

Сирний сир: склад

У натуральному продукті повинні бути позначені вершки або молоко, сіль, молочна закваска. Якщо на упаковці вказані різного виду консерванти або поліпшувачі смаку, від такого продукту слід відмовитися. У складі якісних сирів даного виду в достатній кількості знаходиться цінний тваринний білок, а також маса інших, не менш корисних натуральних речовин. У 100 г сиру міститься 10% кальцію і 20% фосфору від добової норми, Яка необхідна людині щодня. Що стосується калорійності сирного сиру, то на 100 г доводиться в середньому 317 ккал. Однак цей показник може змінюватися в ту або іншу сторону в залежності від того, які смакові добавки були включені в продукт.

Як правильно вибрати

В ідеалі якісний продукт повинен бути ніжним і однорідним за консистенцією. Наявність в ньому в сироватки, а тим більше цвілі на поверхні, вказує на те, що сирний сир низької якості або зіпсований. Якщо на упаковці вказано, що продукт термізований, це означає, що він отримав особливу термічну обробку і може зберігатися тривалий час (до 4 міс.) Без зміни споживчих і якісних характеристик.

Види сирних сирів

Такий продукт має пастоподібну або сирну консистенцію. Тільки що виготовлені сири практично не віджимаються і не витримуються. У них досить ніжна консистенція. В даний час існує велика кількість різних сортів, які створені російськими сироварами або ж завезені в Росію з інших країн. Найвідоміші представники сирних сирів:

рикотта;
моцарелла;
фета;
маскарпоне.

Рікотта

Сир, виконаний в кращих традиціях італійського сироваріння. Виробляють його з парного молока корів. З італійського слово «Рікотта» перекладається як «заново закип'ячений», що дає уявлення про спосіб приготування. Після того як масу витягнуть з сироватки, ще залишається частина шматочків від згустку. Подальший технологічний процес протікає в такий спосіб: сироватку заново кип'ятять, поки шматочки не піднімуться на поверхню. Після цього їх дістають із сироватки, залишають для дозрівання на кілька днів. У молодого сиру Рікотта оксамитовий, трохи кислуватий смак. У Фріоль цей сир прийнято коптити. В деякі, найбільш популярні сорти даного сиру, крім молочної суміші, входять перець і трави. Калорійність сирного сиру Рікотта 174 ккал / 100 г.

Фета

Цей сир готують за традиційними грецьким рецептами. Для отримання справжнього сиру слід брати тільки За старовинним рецептом, тільки що видане молоко наливали в мішок зі шлунка кози, додавали в нього смолу з гілок смоковниці. Сьогодні при приготуванні використовують закваску для більш швидкого згортання молока. Після того як злили сироватку, вологу масу поміщають в лляні мішечки і пресують. Коли маса висохне, її розрізають на шматочки і поміщають в розсіл. Калорійність такого сиру 264 ккал / 100 г.

моцарелла

Цей надзвичайно смачний італійський сир прийнято готувати з молока буйволиць. поміщають в теплу воду, Де воно стає дуже еластичним і в кінцевому підсумку розпадається на волокна, ті в свою чергу, при приміщенні їх в гарячу воду, згортаються в кульки. Так виглядає сир моцарелла. У нього сніжно-білий відтінок, кислуватий присмак і запах молока. Такий сир поміщають і зберігають в сироватці або розсолі, але термін його зберігання досить нетривалий. Деякі сировари воліють даний сир коптити, тим самим продовжуючи його зберігання. У сучасному світі прийнято готувати цей сир з молока корів, але його смак не має нічого спільного з моцарелою, приготовленої з молока буйволиць. Калорійність сирного сиру становить 280 ккал на 100 г продукту.

маскарпоне

Цей продукт є свіжим вершковим сиром, який не має аналогів в світі. Він м'який, жирний, нагадує більше масло. Сир має дуже ніжний, дивовижний смак і вважається ідеальним для приготування самих різних блюд, наприклад такого десерту, як тірамісу. Його калорійність 412 ккал / 100 г.

вершковий

«Хохланд Креметте» - один з вершкових сирів, що володіє легким ніжним смаком і цікавою структурою. До його складу входять сир, пастеризоване молоко, молокозсідальної фермент, бактеріальна закваска. У ньому не повинно міститися жодних ароматизаторів і шкідливих добавок. Калорійність «Хохланд Креметте» становить 297 ккал. Сирний сир широко використовують в кулінарії і кондитерському мистецтві. Його смак відмінно поєднується зі смаком риби. Завдяки тому, що йому легко можна надати необхідну форму, він часто використовується для приготування ролів.

З зеленню

Сирний сир із зеленню марки «Хохланд» вже давно знайшов на ринку своїх споживачів. У продукту дуже ніжна, фактурна сирно-вершкова консистенція, незвичайно насичений аромат і приємний смак з ледь помітною сирної кислинкою. Сир відмінно мажеться, не розтікається і зберігає форму. Продається в пластиковій упаковці з кришкою, під якою знаходиться фольга. Даний продукт можна зберігати до 4 місяців, відкриту упаковку необхідно використовувати протягом тижня, при зберіганні в холодильнику. До складу сирного сиру з зеленню входять молоко (вершки), сир, бактеріальна закваска, спеціальний фермент мікробного походження, сіль, овочі, сухе молоко, Цибулевий есенція, лимонна кислота. Продукт містить вітаміни і мінеральні речовини. Калорійність сиру на 100 г продукту 212 ккал.

Його вживання може спровокувати алергічні реакціїчерез те, що в ньому міститься молочний білок. Крім цього, він досить висококалорійний, тому його слід вживати в помірній кількості. Використовується сирний сир в якості перекусу в поєднанні з овочами.