Сирний сир низькокалорійний. Сири низької жирності

Сири - це живий продукт. Він складається з концентрату сухих речовини молока і виходить шляхом згортання молока з подальшою специфічної обробкою згустку. Для дозрівання деяких видів сиру потрібно не менше 8-9 місяців, а термін його зберігання може бути до року.

Сир - це висококалорійний продукт. Його калорійність безпосередньо залежить від міститься в ньому молочного жиру / від 20 до 60% / і коливається в межах 300-400 калорій на 100 грам. У сирі багато білка - до 28-30%. В процесі дозрівання білки частково переробляються бактеріями і краще засвоюються організмом. Так само в процесі дозрівання утворюються різні біологічні активні речовини.

Сир багатий вітамінами і мікроелементами. У ньому дуже велика кількість кальцію і фосфору.

Сири міцно увійшли в наш раціон харчування завдяки своїм смаковим і поживним властивостям. Але для людини, яка стежить за своєю фігурою кількість сиру повинно бути обмежено. Найкраще, якщо ви будете використовувати так звані ропні сири типу Сулугуні, Чечіль. Вони менш калорійні і легше перетравлюються. Калорійність сиру Чечіль становить всього 140 калорій на 100 грам, це майже в три рази менше калорійності сиру Пармезан.

Сири часто використовують в білкових дієтах, таких як: кремлівська дієта, дієта Дюка, адже вони містять мінімальну кількість вуглеводів при значному вмісті білка. Виняток становить плавлений сир, в якому 24% це вуглеводів.

Але не всі сири однаково корисні для здоров'я. Під виглядом сиру випускається велика кількість різноманітної продукції, яка до цього сиру не має ніякого відношення.

Одна справа, коли порушується технологія приготування сиру - це може бути порушення термінів дозрівання, зайва вологість, неякісну сировину. Такий сир втрачає велику частину своїх корисних властивостей. Але, коли в сирі відбувається заміна молочного жиру на рослинний і введення до складу соєвого білка, це вже зовсім інший продукт. Тому, будьте уважні при покупці цього смачного і корисного продукту.

Таблиця калорійності сиру на 100 грам

Улюбленим продуктом для сніданку є сирний сир і його аналоги. Дана продукція надана в широкому асортименті. Існує багато варіацій цього продукту з різним смаком: гриби, лосось, зелень і т. Д. Зверніть увагу: в сирному сирі високої якості повинні бути виключно натуральні добавки, т. Е. Шматочки риби, грибів, зелені. При включенні в нього штучних ароматизаторів і синтетичних наповнювачів користь такого цінного продукту можна звести на "ні". У нашому сьогоднішньому матеріалі ми представимо види, склад сирного сиру і калорійність.

характеристика

Сирний сир зовсім не схожий на інших своїх побратимів напівтвердих або твердих сортів. Він відрізняється м'якою ніжною консистенцією, легко намазується на хліб або булочку. За своєю структурою даний сир більше схожий на сир. Обидва ці продукту мають схожі властивості, на відміну від інших сирів, вони не проходять стадію дозрівання.

Сирний сир: склад

У натуральному продукті повинні бути позначені вершки або молоко, сіль, молочна закваска. Якщо на упаковці вказані різного виду консерванти або поліпшувачі смаку, від такого продукту слід відмовитися. У складі якісних сирів даного виду в достатній кількості знаходиться цінний тваринний білок, а також маса інших, не менш корисних натуральних речовин. У 100 г сиру міститься 10% кальцію і 20% фосфору від добової норми, Яка необхідна людині щодня. Що стосується калорійності сирного сиру, то на 100 г доводиться в середньому 317 ккал. Однак цей показник може змінюватися в ту або іншу сторону в залежності від того, які смакові добавки були включені в продукт.

Як правильно вибрати

В ідеалі якісний продукт повинен бути ніжним і однорідним за консистенцією. Наявність в ньому в сироватки, а тим більше цвілі на поверхні, вказує на те, що сирний сир низької якості або зіпсований. Якщо на упаковці вказано, що продукт термізований, це означає, що він отримав особливу термічну обробку і може зберігатися тривалий час (до 4 міс.) Без зміни споживчих і якісних характеристик.

Види сирних сирів

Такий продукт має пастоподібну або сирну консистенцію. Тільки що виготовлені сири практично не віджимаються і не витримуються. У них досить ніжна консистенція. В даний час існує велика кількість різних сортів, які створені російськими сироварами або ж завезені в Росію з інших країн. Найвідоміші представники сирних сирів:

• рикотта;
• моцарелла;
• фета;
• маскарпоне.

Рікотта

Сир, виконаний в кращих традиціях італійського сироваріння. Виробляють його з парного молока корів. З італійського слово «Рікотта» перекладається як «заново закип'ячений», що дає уявлення про спосіб приготування. Після того як масу витягнуть з сироватки, ще залишається частина шматочків від згустку. Подальший технологічний процес протікає в такий спосіб: сироватку заново кип'ятять, поки шматочки не піднімуться на поверхню. Після цього їх дістають із сироватки, залишають для дозрівання на кілька днів. У молодого сиру Рікотта оксамитовий, трохи кислуватий смак. У Фріоль цей сир прийнято коптити. В деякі, найбільш популярні сорти даного сиру, крім молочної суміші, входять перець і трави. Калорійність сирного сиру Рікотта 174 ккал / 100 г.

Фета

Цей сир готують за традиційними грецьким рецептами. Для отримання справжнього сиру слід брати тільки За старовинним рецептом, тільки що видане молоко наливали в мішок зі шлунка кози, додавали в нього смолу з гілок смоковниці. Сьогодні при приготуванні використовують закваску для більш швидкого згортання молока. Після того як злили сироватку, вологу масу поміщають в лляні мішечки і пресують. Коли маса висохне, її розрізають на шматочки і поміщають в розсіл. Калорійність такого сиру 264 ккал / 100 г.

моцарелла

Цей надзвичайно смачний італійський сир прийнято готувати з молока буйволиць. поміщають в теплу воду, Де воно стає дуже еластичним і в кінцевому підсумку розпадається на волокна, ті в свою чергу, при приміщенні їх в гарячу воду, згортаються в кульки. Так виглядає сир моцарелла. У нього сніжно-білий відтінок, кислуватий присмак і запах молока. Такий сир поміщають і зберігають в сироватці або розсолі, але термін його зберігання досить нетривалий. Деякі сировари воліють даний сир коптити, тим самим продовжуючи його зберігання. У сучасному світі прийнято готувати цей сир з молока корів, але його смак не має нічого спільного з моцарелою, приготовленої з молока буйволиць. Калорійність сирного сиру становить 280 ккал на 100 г продукту.

маскарпоне

Цей продукт є свіжим вершковим сиром, який не має аналогів в світі. Він м'який, жирний, нагадує більше масло. Сир має дуже ніжний, дивовижний смак і вважається ідеальним для приготування самих різних страв, Наприклад такого десерту, як тірамісу. Його калорійність 412 ккал / 100 г.

вершковий

«Хохланд Креметте» - один з вершкових сирів, що володіє легким ніжним смаком і цікавою структурою. До його складу входять сир, пастеризоване молоко, молокозсідальної фермент, бактеріальна закваска. У ньому не повинно міститися жодних ароматизаторів і шкідливих добавок. Калорійність «Хохланд Креметте» становить 297 ккал. Сирний сир широко використовують в кулінарії і кондитерському мистецтві. Його смак відмінно поєднується зі смаком риби. Завдяки тому, що йому легко можна надати необхідну форму, він часто використовується для приготування ролів.

З зеленню

Сирний сир із зеленню марки «Хохланд» вже давно знайшов на ринку своїх споживачів. У продукту дуже ніжна, фактурна сирно-вершкова консистенція, незвичайно насичений аромат і приємний смак з ледь помітною сирної кислинкою. Сир відмінно мажеться, не розтікається і зберігає форму. Продається в пластиковій упаковці з кришкою, під якою знаходиться фольга. Даний продукт можна зберігати до 4 місяців, відкриту упаковку необхідно використовувати протягом тижня, при зберіганні в холодильнику. До складу сирного сиру з зеленню входять молоко (вершки), сир, бактеріальна закваска, спеціальний фермент мікробного походження, сіль, овочі, сухе молоко, Цибулевий есенція, лимонна кислота. Продукт містить вітаміни і мінеральні речовини. Калорійність сиру на 100 г продукту 212 ккал.

Його вживання може спровокувати алергічні реакції через те, що в ньому міститься молочний білок. Крім цього, він досить висококалорійний, тому його слід вживати в помірній кількості. Використовується сирний сир в якості перекусу в поєднанні з овочами.

Сир є улюбленим продуктом багатьох людей. Без нього немислимо приготування багатьох страв. Вважається, що сири калорійні і людям, які сидять на дієті, його вживання небажано. Однак існують різновиди знежиреної сирної продукції, які ідеально доповнять меню худне людини, і при цьому практично не відрізнятимуться за смаком від інших видів сирів з високим відсотком жирності.

Особливості

Знежирені сири відносяться дієтологами до дієтичної продукції. Слово «знежирений» в даному випадку означає, що продукт містить малий відсоток жирності, а не позбавлений її зовсім. Середнє значення для таких видів не повинно перевищувати 20%.

Незважаючи на легкість, такі сири нічим не поступаються за змістом в своєму складі поживних речовин іншим різновидам сирної продукції. Однак насититися і зарядитися енергією на довгий термін завдяки знежиреному продукту буде важко через його низьку калорійність.

Такі сири виготовляються на основі нежирних або повністю знежирених молочних продуктів. Готові сири відрізняються блідим кольором - від білого до тьмяно-жовтого відтінку. У них м'яка і еластична текстура, а також рівна гладка поверхня, іноді злегка волога. На смак вони нейтральні - помірно солені з переважаючою кислинкою сири. За рахунок цих своїх особливостей їх особливо часто використовують як інгредієнт для овочевих і фруктових салатів.

прихильникам здорового харчування необхідно знати, що найбільш якісний і корисний сир низької калорійності має в'язку часом навіть «гумову» текстуру, що не до смаку багатьом споживачем. Через це багато виробників вдаються до хитрощів і додають до складу знежиреного сиру додаткові наповнювачі, які допомагають зробити текстуру продукту більш звичною, близькою до сирів з підвищеною жирністю. Така продукція менш корисна, хоча й більш смачна.

Користь і шкода

Зниження відсотка жирності не впливає на зниження корисності продукту. Знежирений продукт містить в собі навіть більше корисних речовин, ніж більш жирні сири. Саме тому таку їжу обов'язково варто включати в свій раціон.

• Корисні властивості сиру зберігаються за рахунок казеїну, який міститься в молекулах коров'ячого молока. Він є джерелом кальцію, який необхідний для зміцнення кісткової системи організму.
• Сирний продукт з низьким вмістом жирів містить в собі майже вдвічі більше білків. Технологія виготовлення така, що видаляється з них жир автоматично заміщається молочним протеїном. Такі сири обов'язково повинні переважати в меню тих, хто займається активним спортом.
• Знежирений сир допомагає знизити вагу і, на відміну від жирних сирів, не сприяє розвитку різних захворювань, пов'язаних з травним трактом, при регулярному вживанні.

Основний шкода може полягати лише в добавках, які виробники можуть включати до складу продукту. Дієтологи рекомендують ретельно вибирати сир і не скупитися. Як правило, більш дорогий продукт найбільш якісний. Перед покупкою необхідно уважно вивчити склад, а також дату виготовлення та термін зберігання. Не можна забувати і про дотримання умов зберігання продукту, щоб не допустити появу на ньому небезпечних для здоров'я цвілі або грибка.

вживання знежирених сирів рекомендується людям з надмірною вагою, а також тим, хто страждає на діабет або мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, серцево-судинні захворювання. Їх не можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю лактози.

різновиди

Видів знежиреної сирної продукції не так вже й багато. Найбільш популярними з них є такі продукти.

тофу

Найактуальніше сир серед тих, що худнуть. Має наступні характеристики на 100 гр:

• Відсоток жиру - до 4%;
• Калорійність - 73-90 ккал;
• Білки - 8 гр;
• Вуглеводи - 0,6 гр.

Виготовляється з соєвого молока. Через його текстури його часто визначають до сирним сирів. За своєю консистенцією і ніжному солонуватий смак він нагадує бринзу. Його склад дуже багатий на кальцій, тому цей продукт часто рекомендують до вживання людям, що страждають кістковими захворюваннями. Також він сприяє зниженню рівня холестерину в крові, і багато дієтологів привласнюють йому звання «цілющого» продукту, який підходить для регулярного вживання в салатах, супах, бутербродах.

Сирний сир (зернистий сир)

Ще один популярний продукт, який завоював серця багатьох прихильник дієт і правильного харчування.

• Відсоток жиру - до 5%;
• Калорійність - 155 ккал;
• Білки - 16,7 гр;
• Вуглеводи - 2 гр.

Цей сир багато хто плутає з зерновим сиром за рахунок його зовнішнього вигляду. Це молочні зерна, просочені злегка підсолену вершками. Багато хто називає його «сирний крем» через ніжної текстури сиру. Особливо продукт актуальний для додавання в салат, а також вживання в свіжому вигляді на сніданок або перед сном. Містить в собі багато корисних мікроелементів, які сприятливо впливають на мікрофлору кишечника.

Рікотта

Дуже ніжний традиційний сир італійського походження має такі характеристики на 100 гр:

• Відсоток жиру - до 18%;
• Калорійність - 174 ккал;
• Білки - 11 гр;
• Вуглеводи - 3 гр.

Його головна особливість в тому, що його виготовляють не з молока, а з сироватки, яка залишається після приготування інших сирів. За рахунок цього такий сир має дуже ніжну і м'яку текстуру. Він найбільш популярний для вживання на скоринці свіжого хліба, тому є ідеальним інгредієнтом для сніданку. Його склад включає в себе високий вміст вітамінів і корисних елементів, отримання організмом яких особливо необхідно під час дієти.

Фета

Представник грецької кухні, який завоював серця багатьох вітчизняних прихильників здорового харчування. Характеристики на 100 гр:

• Відсоток жиру - до 18%
• Калорійність - 290 ккал;
• Білки - 17 гр;
• Вуглеводи - 0 гр.

Розсолу сир мармурового білого кольору, Має солонуватий присмак. Текстура ніжна, неоднорідна, але щільна, схожа на бринзу. Проводиться він з овечого або козячого молока і є багатим джерелом поживних елементів. Популярно вживання в салатах в поєднанні з оливками і маслинами.

Сир Фета буває кілька сортів, тому перед покупкою варто уважно вивчити етикетку, щоб упевнитися, що він має низький вміст жирів.

Філадельфія

Назва цього сиру у багатьох на слуху. Його характеристики на 100 гр:

• Відсоток жиру - до 12%
• Калорійність - 253 ккал;
• Білки - 5 гр;
• Вуглеводи - 3,2 гр.

Відрізняється вершковим смаком і кремовою текстурою. Зазвичай вживається на зерновому хлібі, низькокалорійних хлібці. Через його консистенції його дуже зручно намазувати на поверхню. Виготовляється з суміші нежирного молока і вершків. На відміну від іншого сирної продукції йому не потрібно багато часу на те, щоб досягти необхідної текстури. Він вкрай поживний і містить безліч вітамінів.

Сирбагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B2 - 13,9%, вітаміном B12 - 44%, вітаміном H - 15,2%, вітаміном PP - 19%, кальцієм - 12%, фосфором - 22,5%, кобальтом - 20%, молібденом - 11%, селеном - 54,5%

Чим корисний Сирний сир

• вітамін В2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором і темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, Слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
• вітамін В12 відіграє важливу роль в метаболізмі і перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь в кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• вітамін Н бере участь в синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може вести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• кальцій є головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь в м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток таза і нижніх кінцівок, Підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
• молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.
• селен - есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.

Повний довідник самих корисних продуктів ви можете подивитися в додатку

Улюбленим продуктом для сніданку є сирний сир і його аналоги. Дана продукція надана в широкому асортименті. Існує багато варіацій цього продукту з різним смаком: гриби, лосось, зелень і т. Д. Зверніть увагу: в сирному сирі високої якості повинні бути виключно натуральні добавки, т. Е. Шматочки риби, грибів, зелені. При включенні в нього штучних ароматизаторів і синтетичних наповнювачів користь такого цінного продукту можна звести на "ні". У нашому сьогоднішньому матеріалі ми представимо види, склад сирного сиру і калорійність.

характеристика

Сирний сир зовсім не схожий на інших своїх побратимів напівтвердих або твердих сортів. Він відрізняється м'якою ніжною консистенцією, легко намазується на хліб або булочку. За своєю структурою даний сир більше схожий на сир. Обидва ці продукту мають схожі властивості, на відміну від інших сирів, вони не проходять стадію дозрівання.

Сирний сир: склад

У натуральному продукті повинні бути позначені вершки або молоко, сіль, молочна закваска. Якщо на упаковці вказані різного виду консерванти або поліпшувачі смаку, від такого продукту слід відмовитися. У складі якісних сирів даного виду в достатній кількості знаходиться цінний тваринний білок, а також маса інших, не менш корисних натуральних речовин. У 100 г сиру міститься 10% кальцію і 20% фосфору від добової норми, яка необхідна людині щодня. Що стосується калорійності сирного сиру, то на 100 г доводиться в середньому 317 ккал. Однак цей показник може змінюватися в ту або іншу сторону в залежності від того, які смакові добавки були включені в продукт.

Як правильно вибрати

В ідеалі якісний продукт повинен бути ніжним і однорідним за консистенцією. Наявність в ньому в сироватки, а тим більше цвілі на поверхні, вказує на те, що сирний сир низької якості або зіпсований. Якщо на упаковці вказано, що продукт термізований, це означає, що він отримав особливу термічну обробку і може зберігатися тривалий час (до 4 міс.) Без зміни споживчих і якісних характеристик.

Види сирних сирів

Такий продукт має пастоподібну або сирну консистенцію. Тільки що виготовлені сири практично не віджимаються і не витримуються. У них досить ніжна консистенція. В даний час існує велика кількість різних сортів, які створені російськими сироварами або ж завезені в Росію з інших країн. Найвідоміші представники сирних сирів:

• рикотта;
• моцарелла;
• фета;
• маскарпоне.

Рікотта

Сир, виконаний в кращих традиціях італійського сироваріння. Виробляють його з парного молока корів. З італійського слово «Рікотта» перекладається як «заново закип'ячений», що дає уявлення про спосіб приготування. Після того як масу витягнуть з сироватки, ще залишається частина шматочків від згустку. Подальший технологічний процес протікає в такий спосіб: сироватку заново кип'ятять, поки шматочки не піднімуться на поверхню. Після цього їх дістають із сироватки, залишають для дозрівання на кілька днів. У молодого сиру Рікотта оксамитовий, трохи кислуватий смак. У Фріоль цей сир прийнято коптити. В деякі, найбільш популярні сорти даного сиру, крім молочної суміші, входять перець і трави. Калорійність сирного сиру Рікотта 174 ккал / 100 г.

Фета

Цей сир готують за традиційними грецьким рецептами. Для отримання справжнього сиру слід брати тільки овече молоко. За старовинним рецептом, тільки що видане молоко наливали в мішок зі шлунка кози, додавали в нього смолу з гілок смоковниці. Сьогодні при приготуванні використовують закваску для більш швидкого згортання молока. Після того як злили сироватку, вологу масу поміщають в лляні мішечки і пресують. Коли маса висохне, її розрізають на шматочки і поміщають в розсіл. Калорійність такого сиру 264 ккал / 100 г.

моцарелла

Цей надзвичайно смачний італійський сир прийнято готувати з молока буйволиць. Кисле молоко поміщають в теплу воду, де воно стає дуже еластичним і в кінцевому підсумку розпадається на волокна, ті в свою чергу, при приміщенні їх в гарячу воду, згортаються в кульки. Так виглядає сир моцарелла. У нього сніжно-білий відтінок, кислуватий присмак і запах молока. Такий сир поміщають і зберігають в сироватці або розсолі, але термін його зберігання досить нетривалий. Деякі сировари воліють даний сир коптити, тим самим продовжуючи його зберігання. У сучасному світі прийнято готувати цей сир з молока корів, але його смак не має нічого спільного з моцарелою, приготовленої з молока буйволиць. Калорійність сирного сиру становить 280 ккал на 100 г продукту.

маскарпоне

Цей продукт є свіжим вершковим сиром, який не має аналогів в світі. Він м'який, жирний, нагадує більше масло. Сир має дуже ніжний, дивовижний смак і вважається ідеальним для приготування самих різних блюд, наприклад такого десерту, як тірамісу. Його калорійність 412 ккал / 100 г.

вершковий

«Хохланд Креметте» - один з вершкових сирів, що володіє легким ніжним смаком і цікавою структурою. До його складу входять сир, пастеризоване молоко, молокозсідальної фермент, бактеріальна закваска. У ньому не повинно міститися жодних ароматизаторів і шкідливих добавок. Калорійність «Хохланд Креметте» становить 297 ккал. Сирний сир широко використовують в кулінарії і кондитерському мистецтві. Його смак відмінно поєднується зі смаком риби. Завдяки тому, що йому легко можна надати необхідну форму, він часто використовується для приготування ролів.

З зеленню

Сирний сир із зеленню марки «Хохланд» вже давно знайшов на ринку своїх споживачів. У продукту дуже ніжна, фактурна сирно-вершкова консистенція, незвичайно насичений аромат і приємний смак з ледь помітною сирної кислинкою. Сир відмінно мажеться, не розтікається і зберігає форму. Продається в пластиковій упаковці з кришкою, під якою знаходиться фольга. Даний продукт можна зберігати до 4 місяців, відкриту упаковку необхідно використовувати протягом тижня, при зберіганні в холодильнику. До складу сирного сиру з зеленню входять молоко (вершки), сир, бактеріальна закваска, спеціальний фермент мікробного походження, сіль, овочі, сухе молоко, цибулевий есенція, лимонна кислота. Продукт містить вітаміни і мінеральні речовини. Калорійність сиру на 100 г продукту 212 ккал.

Його вживання може спровокувати алергічні реакції з-за того, що в ньому міститься молочний білок. Крім цього, він досить висококалорійний, тому його слід вживати в помірній кількості. Використовується сирний сир в якості перекусу в поєднанні з овочами.