Веганська окрошка на квасі. Вегетаріанська (пісна) окрошка

Вегетаріанська окрошка - це легка літня страва, яка підійде не лише шанувальникам здорової їжі, а й тим, хто дотримується смачного супубез м'яса та яєць ви можете дізнатися з нашої статті.

Окрошка вегетаріанська на квасі

Під час літньої спеки зовсім не хочеться їсти жирну та важку їжу. Тому ми пропонуємо вам приготувати освіжаючу фарбу, яка містить мінімальну кількість калорій. Як готується вегетаріанська окрошка (рецепт):

Три картоплини та одну моркву відваріть до готовності у гарячій воді, не знімаючи з овочів шкірку.
Очистіть від шкірки два великі огірки і поріжте їх великим кубиком.
Зелену цибулю та кріп ретельно промийте, а потім порубайте ножем.
Варені овочі звільніть від шкірки і поріжте кубиком.
Овочі перекладіть у каструлю, додайте до них зелений горошок, сіль та спеції за смаком. Ретельно перемішайте інгредієнти та дайте їм настоятися в холодильнику близько півгодини.

Коли сіль та спеції розійдуться, перекладіть вміст каструлі в тарілки, залийте їх квасом і подавайте до столу зі свіжою сметаною.

Вегетаріанська окрошка на сироватці

Як відомо, класичне літнє забарвлення прийнято готувати на квасі. Однак ми пропонуємо вам скуштувати цю страву, зроблену за допомогою сироватки. Якщо ви серйозно захоплені вегетаріанством, то, швидше за все, часто готуєте панір, а це означає, що у вашому розпорядженні завжди знаходиться свіжа сироватка. Така вегетаріанська окрошка допоможе вам освіжитися в спекотний літній день, вгамує голод і спрагу. Приготувати її можна з наступних інгредієнтів:

Свіжі огірки.
Панір.
Зелень (кріп, кінза, щавель чи шпинат).
Гірчиця готова магазинна чи суха.
Спеції (асафетиду).
Редиска (за бажанням).
Чорна сіль.
Сироватка.
Сметана готова.

Свіжі та варені овочі наріжте дрібним кубиком, додайте до них спеції, подрібнену зелень у будь-яких пропорціях. Сметану змішайте з сироваткою і залийте рідиною підготовлені овочі. У самому кінці покладіть гірчицю (готову чи суху, запарену окропом). Поставте крихту в холодильник на 20-30 хвилин, щоб вона придбала потрібну температуру, а потім подавайте її до столу.

Окрошка на кефірі

Пропонуємо вам альтернативний варіант вегетаріанської страви, який допоможе вам вгамувати голод і спрагу. Ця страва не містить м'яса та яєць, а тому чудово засвоюється організмом. Окрошка вегетаріанська на кефірі готується так:

П'ять картоплин і три моркви відваріть у пароварці або у воді. Коли овочі охолонуть, очистіть їх від шкірки та наріжте дрібним кубиком.
Так само покришіть два великі свіжі огірки і один помідор.
Кефір розбавте водою та залийте підготовлені овочі. Додайте подрібнену зелень, цибулю, лимонний сік, сіль та спеції.

Готову страву подавайте охолодженим.

Окрошка з сиром

Якщо ви не хочете додавати до цього літнього супу м'ясо, ковбасу чи яйця, то скористайтеся нашим рецептом. Ми пропонуємо вам приготувати окрошку з який додасть блюду особливий смак і зробить його більш ситним. Також ви можете покласти в нього соєву варену або копчену окрошка, готується за цим рецептом дуже просто. Для початку підготуйте та подрібніть такі продукти:

Три свіжі огірки.
Шість свіжих редис.
Чотири варені картоплини.
150 грамів адигейського сиру(за бажанням його можна замінити паніром або тофу).
Зелень петрушки та кропу.
159 г соєвої ковбаси.

Коли основа буде готова, залийте її квасом, кефіром або сироваткою. Додайте на смак тертий хрін або гірчицю, а також сіль і перець. Каструлю поставте в холодильник щонайменше на одну годину, а потім подавайте смачне частування до столу.

воді та кефірі

Мінеральна вода у поєднанні з кисломолочним продуктом надасть вашій страві особливого смаку. Вегетаріанська:

Подрібніть пучок зеленої цибулі, кілька гілочок кінзи та кропу, один великий свіжий огірокі кілька редис.
Одну моркву та дві картоплини відваріть до готовності, очистіть від шкірки та наріжте кубиком.
Подрібніть кілька соєвих сосисок.
З'єднайте продукти у великій каструлі, додайте до них банку консервованого горошку, приправте їх сіллю та меленим перцем.
Півтори склянки кефіру змішайте з половиною склянки мінеральної води і залийте отриманою сумішшю готову основу.

Окрошку охолодіть і подавайте до столу зі сметаною, гірчицею та хроном.

Окрошка сироїдна

Ця страва підійде для тих, хто воліє харчуватися. здоровою їжею, але поки що не відмовився від молочних продуктів. Хоча за бажання ви можете легко замінити кисломолочні продукти квасом або мінералкою. Також ця страва сподобається і тим, хто вирішив сісти на дієту, щоб позбавитися зайвої ваги. Вегетаріанська окрошка для сироїдів готується наступним чином:

З китайської капусти(200 грамів) зніміть верхнє листя, а решту дрібно порубайте.
Два огірки очистіть від шкірки і наріжте дрібним кубиком.
Авокадо звільніть від шкірки та кісточки, а потім поріжте м'якоть кубиками.
Шість або вісім редис добре промийте і наріжте півкільцями.
Порубайте зелень кінзи, петрушки та кропу.
З'єднайте продукти в каструлі, залийте їх кефіром (можна замінити його на квас або мінеральну воду), охолодіть та подавайте до столу.

Щоб ваше частування вийшло не тільки смачним, а й корисним, зверніть увагу на якість та свіжість інгредієнтів.

Ніщо так не вгамовує і голод, і спрагу в літню спеку, як традиційне російське блюдо окрошка. Знаменитий холодний суп готують на овочевій основі з додаванням м'яса, ковбаси чи морепродуктів. Але це не означає, що вегетаріанці не матимуть змоги спробувати окрошку. Традиційну літню страву вони можуть приготувати виключно з овочів, причому будь-яких. Як заправку можна використовувати квас, кефір, сироватку або воду. Найкращі рецептицієї страви представлені у нашій статті.

Рецепт вегетаріанської окрошки на квас

При приготуванні цієї страви не використовуються ні яйця, ні м'ясо, ні ковбаса. Окрошка виходить веганською. Цей рецепт підійде і тих людей, які вживають продукти тваринного походження.

Рецепт вегетаріанської окрошки на квасі з покроковим описомполягає в наступному:

Картопля (3 шт.) та морква відварюються в шкірці до готовності.
Зелень петрушки, кропу і цибуля нарізаються досить дрібно.
Картопля з морквою, що остигнула, очищаються від шкірки і нарізаються невеликими кубиками.
Свіжі огірки (2 шт) подрібнюються аналогічним способом.
Усі інгредієнти перемішуються у невеликій каструлі. За смаком додається сметана (звичайна або веганська), сіль та перець.
В останню чергу додається квас.

При приготуванні окрошки можна використовувати інші інгредієнти. Смачний холодний суп вийде при додаванні до нього адигейського сиру, редьки або помідорів. Як заправка підійдуть мінеральна вода або кефір.

Вайшнавська вегетаріанська окрошка на кефірі

В індійській кухні, а вайшнавіз якраз і є одним із напрямків індуїзму, особливу увагуприділяється спеціям. А в рецепті вегетаріанської окрошки на кефірі вони використовуються у великій кількості.

Покроково індійський холодний суп готується у такій послідовності:

Картопля (2 бульби) відварюється у мундирі.
У цей час дрібно нарізаються адигейський сир (200 г), редиска (4 шт.), 2 огірки, петрушка та кріп.
Картопля, що остигнула, нарізається кубиками.
Усі інгредієнти перемішуються між собою. На смак додається цукор, сіль, лимонний сік, чорний перець, кумін і щіпка асафетиди.
Окрошка розкладається по тарілках і заправляється кефіром.

Можна з'єднати овочеву основу страви із заправкою прямо в каструлі, після чого розлити готовий суп відразу по тарілках.

Окрошка для вегетаріанців на сироватці

При приготуванні цієї страви не використовуються яйця. Але завдяки поєднанню паніра (домашнього індійського сиру) та чорної солі на загальних смакових якостях це ніяк не відбивається.

У рецепті вегетаріанської окрошки передбачається використання різних овочів, зелені та спецій у довільній кількості. Традиційно при приготуванні страви використовуються картопля, свіжий огірок та редиска. Також рекомендується додавати більше зелені. Підійде і кріп, і шпинат, і щавель. Як спеції рекомендується взяти щіпку асафетиди, трохи чорної солі, гірчицю. До цих інгредієнтів обов'язково додається панір та сметана.

Заправляється окрошка сироваткою. Після цього холодний суп добре перемішується та відправляється в холодильник на 30 хвилин. У охолодженому вигляді страва подається до столу.

Вегетаріанський рецепт окрошки на воді

Цей варіант приготування літнього супу можна назвати ще й економним. Як заправка для окрошки використовується звичайна кип'ячена вода. Підготувати її слід заздалегідь і добре остудити.

Покроковий рецепт вегетаріанської окрошки виглядає так:

Зварена в мундирі картопля (5 шт.) та морква (3 шт.) очищаються і нарізуються невеликими кубиками.
Аналогічним способом подрібнюються 2 свіжі огірки і помідор.
Дрібно нарізається адигейський сир (150 г).
У каструлі підготовлені вище інгредієнти перемішуються із зеленню кропу, куркумою (½ ч. ложки), гірчицею, асафетидою, чорною сіллю, перцем та лимонним соком.
У крошку додається сметана (200 г), після чого наливається холодна кип'ячена вода (1,5 л).

За бажанням можна використовувати кефір, сироватку чи квас. Сметана для цієї страви підійде спеціальна вегетаріанська чи традиційна. Кількість та якість інгредієнтів можна регулювати на власний розсуд.

Смачна окрошка з цвітною капустою та броколі

У цю знамениту російську страву як один з інгредієнтів традиційно додається картопля. Алевегетаріанська окрошка за наведеним нижче рецептом готується без цього продукту. Цей холодний суп можна назвати по-справжньому здоровим, оскільки при його приготуванні використовується брокколі та кольорова капуста, редиска, гриби, огірки та свіжий зелений горошок. Як заправку можна вибрати квас, кефір або мінеральну воду.

Приготування страви починається із підготовки капусти. Брокколі та суцвіття цвітної капусти опускають у киплячу підсолену воду на 10 хвилин, після чого остуджують і нарізують великими шматочками. Редиска (100 г) та 3 огірки подрібнюються довільним способом. Сирі печериці нарізаються пластинами. В одному посуді змішуються нарізані вище інгредієнти, а також цибуля, кріп і свіжий горошок. Після цього окрошка заправляється заливкою, сіллю, перцем та гірчицею.

Пісне окрошка з грибами

На Русі в пост обов'язково готували холодний суп із ріпою та солоними грибами. Аналогічне вегетаріанське окрошку можна приготувати і сьогодні за наступним рецептом:

Картоплю (2 шт.) та моркву варять, остуджують і нарізають невеликими кубиками.
Ріпу нарізають аналогічним способом.
Свіжий огірок подрібнюється соломкою.
Нарізаються солоні гриби (150 г), невелика цибулина, зелена цибуля та кріп.
Всі інгредієнти перемішуються, заправляються огірковим розсолом (150 мл), гірчицею (2 ч. ложки), чорним перцем (½ ч. ложки).
В останню чергу в крошку додається очищене від шкірки і нарізане соломкою яблуко. Після цього блюдо заливається холодним квасом (1,2 л).

Якщо ж ріпу для окрошки купити не вдасться, для заміни цього інгредієнта в суп можна покласти більше картоплі.

Як приготувати горіхи з|із|

Щоб отримати все необхідні організмувітаміни та мінеральні речовини із звичайних продуктів, вегетаріанці дуже часто додають у свої страви горіхи: волоські, кешью та будь-які інші. І окрошка не є винятком. У таку страву можна вводити інгредієнти на свій смак, додати більше зелені, овочів і т.д.

В цілому, вегетаріанська окрошка з волоськими горіхами готується так:

Насамперед необхідно підготувати заправку для страви. Для цього 2 склянки натурального (домашнього) йогурту необхідно ретельно збити міксером, щоб він став одноріднішим і менш густим. Потім до цієї маси додається часточка дрібно нарізаного часнику. Заправка ретельно перемішується та відправляється в холодильник на 1 годину.
У цей час нарізається огірок, кілька редисок, будь-яка зелень до смаку, подрібнюються грецькі горіхи(½ ст.).
Подрібнені інгредієнти складаються в глибоку миску та заливаються йогуртом. За смаком додається сіль та перець.

Для тих, хто віддає перевагу менш густій заправці для окрошки, рекомендується розбавити йогурт мінеральною водою.

Рецепт окрошки для вегетаріанців з помідорами та черемшою.

Незважаючи на повну відсутність продуктів тваринного походження у складі, таку страву з упевненістю можна назвати ситною та корисною. Джерелом білка є зелений горошок, який додається в холодний суп безпосередньо перед подачею на стіл.

Вегетаріанська окрошка з помідорами та черемшею готується в такій послідовності:

Зварена в мундирі картопля очищається і нарізується кубиками.
Аналогічним способом подрібнюється помідор та огірок.
Далі в миску до овочів додається 100 г дрібно нарізаної черемші, редиска, кріп і петрушка, зелена цибуля.
Підготовлені інгредієнти заправляються майонезом (сметаною) та перемішуються.
Готовий салат заливається квасом, після чого до страви додається зелений горошок. Тепер суп можна розливати порційно.

Секрети приготування

Щоб окрошка вийшла смачною та добре освіжала у спеку, при приготуванні страви слід враховувати наступні секрети приготування:

Усі інгредієнти мають бути добре охолодженими.
Сіль, перець, гірчицю та пряні спеціїслід додавати в помірній кількості та одночасно із заливкою, щоб не зіпсувати смак страви.
Кількість та якісний склад інгредієнтів можна змінювати на свій смак.
Обов'язково в окрошку слід додати свіжий огірок, кріп, петрушку, цибулю та іншу зелень. Від цього вона стане тільки смачнішою та кориснішою.
Якщо ви хочете збільшити харчову цінністьстрави, додайте при його приготуванні бобові культури (квасоля, зелений горошок).

Вегетаріанська окрошка справді може бути смачною. Зараз саме час спробувати та оцінити цю страву.

Легка і свіжа вегетаріанська окрошка - одна з найпростіших і найприємніших літніх страв. Добре освіжає у спекотний літній день, коли не хочеться важкої їжі. Урізноманітнити її легко, додаючи різні інгредієнти на Ваш смак. Наприклад, для веганського варіанта замість паніра можна використовувати кукурудзу або тофу. Тут я поділюся своїм улюбленим варіантом окрошки.

Інгредієнти:

3 середні огірки;
пучок редиски;
ваша улюблена зелень (я використовую кінзу та кріп);
2 середніх картоплини;
150 грам адигейського сиру () або тофу, або ;
150 грам (необов'язково);
кефір чи квас для подачі;
сіль та спеції за смаком.

⇒ Можливо, Вам буде цікаво: , .

Процес приготування:

1. Картоплю відварити в мундирі, остудити, почистити і нарізати невеликими кубиками.

2. Редиска порізати тоненькими півкружочками, огірки - невеликими кубиками.

3. Зелень дрібно порубати.

4. Адигейський сир або вегетаріанське яйце та сейтан порізати маленькими кубиками.

Порада: якщо окрошка не буде з'їдена за один присід, краще сіль і спеції додавати безпосередньо перед подачею.

5. Готову суміш розкласти по тарілках та залити кефіром або квасом.

6. Ось і все! Наша вегетаріанська окрошка готова. Смачного!

Data-medium-file="https://i1.wp..png?fit=595%2C544&ssl=1" data-large-file="https://i1.wp..png?.png" alt=" Вегетаріанська окрошка)" width="595" height="544" srcset="https://i1.wp..png?resize=595%2C544&ssl=1 595w, https://i1.wp..png?w=700&ssl=1 700w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Вегетаріанська окрошка – це легка літня страва, яка підійде не лише шанувальникам здорової їжі, але й тим, хто дотримується посту. Рецепти приготування смачного супу без м'яса та яєць ви можете дізнатись з нашої статті.

Окрошка вегетаріанська на квасі

Під час літньої спеки зовсім не хочеться їсти жирну та важку їжу. Тому ми пропонуємо вам приготувати освіжаючу фарбу, яка містить мінімальну кількість калорій.

Як готується вегетаріанська окрошка (рецепт):

Три картоплини та одну моркву відваріть до готовності у гарячій воді, не знімаючи з овочів шкірку.

Очистіть від шкірки два великі огірки і поріжте їх великим кубиком.

Зелену цибулю та кріп ретельно промийте, а потім порубайте ножем.

Варені овочі звільніть від шкірки і поріжте кубиком.

Овочі перекладіть у каструлю, додайте до них зелений горошок, сіль та спеції до смаку. Ретельно перемішайте інгредієнти та дайте їм настоятися в холодильнику близько півгодини.

Вегетаріанська окрошка на сироватці

Варена картопля.

Свіжі огірки.

Зелень (кріп, кінза, щавель чи шпинат).

Гірчиця готова магазинна чи суха.

Спеції (асафетиду).

Редиска (за бажанням).

Чорна сіль.

Сироватка.

Сметана готова.

Окрошка на кефірі

П'ять картоплин і три моркви відваріть у пароварці або у воді. Коли овочі охолонуть, очистіть їх від шкірки та наріжте дрібним кубиком.

Так само покришіть два великі свіжі огірки і один помідор.

Кефір розбавте водою та залийте підготовлені овочі. Додайте подрібнену зелень, цибулю, лимонний сік, сіль та спеції.

Готову страву подавайте охолодженим.

Окрошка з сиром

Якщо ви не хочете додавати до цього літнього супу м'ясо, ковбасу чи яйця, то скористайтеся нашим рецептом. Ми пропонуємо вам приготувати окрошку з адигейським сиром, який надасть страві особливий смак і зробить його більш ситним. Також ви можете покласти в нього соєву варену або копчену ковбасу. Вегетаріанська окрошка готується за цим рецептом дуже просто. Для початку підготуйте та подрібніть такі продукти:

Три свіжі огірки.

Шість свіжих редис.

Чотири варені картоплини.

150 грамів адигейського сиру (за бажання його можна замінити паніром або тофу).

Зелень петрушки та кропу.

159 г соєвої ковбаси.

Окрошка на мінеральній воді та кефірі

Мінеральна вода у поєднанні з кисломолочним продуктом надасть вашій страві особливого смаку. Вегетаріанська окрошка (рецепт):

Подрібніть пучок зеленої цибулі, кілька гілочок кінзи та кропу, один великий свіжий огірок та кілька редисок.

Одну моркву та дві картоплини відваріть до готовності, очистіть від шкірки та наріжте кубиком.

Подрібніть кілька соєвих сосисок.

З'єднайте продукти у великій каструлі, додайте до них банку консервованого горошку, приправте їх сіллю та меленим перцем.

Півтори склянки кефіру змішайте з половиною склянки мінеральної води та залийте отриманою сумішшю готову основу.

Окрошку охолодіть і подавайте до столу зі сметаною, гірчицею та хроном.

Окрошка сироїдна

Ця страва підійде для тих, хто вважає за краще харчуватися здоровою їжею, але поки що не відмовився від молочних продуктів. Хоча за бажання ви можете легко замінити кисломолочні продукти квасом або мінералкою. Також ця страва сподобається і тим, хто вирішив сісти на дієту, щоб позбавитися зайвої ваги. Вегетаріанська окрошка для сироїдів готується наступним чином:

З китайської капусти (200 грамів) зніміть верхнє листя, а решту дрібно порубайте.

Два огірки очистіть від шкірки і наріжте дрібним кубиком.

Авокадо звільніть від шкірки та кісточки, а потім поріжте м'якоть кубиками.

Шість або вісім редис добре промийте і наріжте півкільцями.

Порубайте зелень кінзи, петрушки та кропу.

З'єднайте продукти в каструлі, залийте їх кефіром (можна замінити на квас або мінеральну воду), охолодіть і подавайте до столу.