Збити малину із цукром пропорції. Чорниця, протерта з цукром, без варіння на зиму: рецепт

Засипаємо ягоди малини в глибоку ємність, я взяла каструлю, тому що в мене цілих 1,5 кг малини. Ягоди пошарово пересипаємо цукровим піском. Виходить така комбінація, якій потрібно дати час постояти, краще залишити на ніч. Це робиться для того, щоб малина пустила сік, а отже цукор у цьому соку почне танути.

Якщо цукор розтане, то вже не хрумтітиме на зубах, в результаті вийде смачне частування, яке можна буде вживати не тільки при застуді, а й звичайному житті. Ті, хто любить малину, можуть їсти її за будь-яких обставин та умов. Малина, перетерта з цукром, доповнить будь-який десерт, стане чудово варіантом для сніданку, варто лише підсмажити свіжі тости.

Малину з цукром перебиваємо блендером до густого пюре. Завдяки сиропу, що утворився, малина відмінно зб'ється. Якщо ні блендера спершу малину перекрутіть через м'ясорубку, потім додайте цукор і нехай маса постоїть.

Після чого перемішайте, щоб цукор швидше розтанув. Збиту малину за допомогою блендером залишаємо постояти хвилин 30, щоб на дні весь цукор розтанув, адже має властивість осідати.

У чисті банки розкладаємо малину з цукром, але цукру вже не видно, а якщо скуштувати смак, то ви відразу відчуєте його. Таку малину потрібно робити солодкою, добре солодкою, щоб вона не закисла взимку. Варити малину ми не будемо, тим самим збережемо всі цілющі властивості.

Банки краще попередньо пропарити, повністю остудити та висушити. У такому вигляді банки будуть повністю стерильними і варення в них стоятиме всю зиму без проблем. Наповнюємо банки по шийку, чим менше кисню в банку, тим краще.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Закручуємо банки кришками: краще використовувати гвинтові, їх завжди можна буде відкрити, не застосовуючи будь-які відкривалки та консервні ключі.

Готову малину, перетерту із цукром, ставимо в холодильник до потрібного моменту. Не обов'язково чекати на зиму, буває така сира і дощова осінь, що імунітет просить підтримки, тому тримаємо свіжу малину про всяк випадок під рукою.

Ароматна і солодка малина з цукром у свіжому вигляді стане для вас найсмачнішим частуванням та рятувальником від багатьох недуг. Bon Appetite!

Передмова

Багатий урожай малини можна переробляти у варення цілими днями. Але набагато практичніше, швидше і, звичайно ж, корисніше, малина з цукром на зиму, перетерта без варіння і зберегла всі цілющі властивості.

Малину, яку планується заготовляти на зиму, краще збирати у ясну, сонячну погоду.Коли ягоди прогріті сонцем, вони буквально налиті соком і випромінюють особливо сильний аромат. Після дощу зібраний урожай виглядає непривабливо, малина здається водянистою і запах у неї дуже слабкий. З цих міркувань багато господинь не миють малину перед закруткою, тільки перебираючи її і видаляючи незрілі ягоди, що випадково потрапили, листочки, порошини, всіляких черв'ячків. Однак так можна не помітити личинок жука малинового. Тому краще ягоди на 20 хвилин опустити в солону воду, розчинивши 20 г солі на літр, а потім швидко вимити під сильним струменем. Усі комахи спливуть.

Винятком може бути тільки абсолютно здорова малина, в якій після короткочасного, але ретельного огляду не виявлено усіляких повзучих окупантів. Такі ягоди можна не мити. В цілому ж у сухому вигляді врожай готується тільки до заморожування, решта видів заготовок передбачають ретельне очищення навіть від пилу, щоб мікроорганізмів залишилося якнайменше. Після цього треба потримати малину в ситі або друшляку, щоб вода скла повністю, і можна приступати до заготівлі.

Зібрані ягоди псуються вже третього дня, тому приготування варення чи інших закруток не слід відкладати надовго після збору врожаю.

Цей тип заготівлі майже так само простий, як заморозка, проте, на відміну від останньої, питання промивання ягід потрібно вирішувати, дивлячись на їхній стан. Навіть якщо малина міцна і без личинок усередині, але дуже забруднена, без води не обійтися. Висушивши, солодкий матеріал тримаємо в друшляку, поки не стікають останні краплі вологи. За цей час стерилізуємо банки: попередньо вимивши з содою (у боротьбі з мікроорганізмами всі засоби хороші), обдаємо окропом і пару хвилин тримаємо над парою або буквально півхвилини в мікрохвильової печі.

Тепер укладаємо вже підсохлі ягоди рівними шарами, насипаючи поверх кожного тонко і рівномірно цукровий пісок. Обов'язково потрібно трохи перетрушувати малину, щоб вона лягала рівніше і щільніше, а також щоб між ягодами потрапляв цукор. Після того, як заготовочний матеріал буде укладений, потрібно банки пастеризувати разом з малиною, за часом виходячи з того, що на півлітрові потрібно 20 хвилин обробки, а на тару від 1 літра потрібно на 5 хвилин більше. Для цього занурюємо банки в каструлю з теплою водою, на дні якої вміщено рушник (знизу краще покласти дерев'яні грати, наприклад - підставку чайника), а потім кип'ятимо. Рекомендується не допускати дотику тари зі стінками каструлі та між собою.

Є й інший спосіб, що вимагає трохи більше часу та сил. Підготовка ягід така сама, як у першому варіанті заготівлі, тобто, краще їх вимити і дати стекти воді. Далі потрібно перекласти малину в миску або в невисоку каструлю, засипати цукром у пропорції не менше 1:1 і прибрати холодильник на пару годин, щоб з'явився сік. Потім подрібнюємо матеріал заготовки, це можна зробити двома шляхами. Якщо ви ще не обзавелися дрібною кухонною технікою, то прямо в тій ємності, куди поклали раніше ягоди, мені їх дерев'яним маточкою. Так у вас залишиться більше, але комусь це подобається.

Другий варіант – використовувати блендер, з його допомогою ягоди будуть подрібнені повністю, але метал найчастіше викликає процес окислення, і з'являється ризик того, що закрутка під час зберігання підкисне.

Коли вся малина ретельно перемішана з цукром, готуємо банки, стерилізуючи над парою чи мікрохвильовою печі (кришки простіше опустити в киплячу воду). Закладаємо в тару масу так, щоб не доходила до краю, і зверху насипаємо цукровий пісок на сантиметр. Закриваємо, ставимо у холодне місце.

Цілющим буває не тільки варення, приготовлене з малини, і не лише заготівля її ягід у власному соку. Дуже корисний сироп, який також готується з цукром. Сам собою цей спосіб дуже схожий з вищеописаною обробкою малини, тобто, вона перетирається з цукром. Однак подальший процес виглядає зовсім інакше. Почати з того, що інші пропорції – на 1 кілограм ягід вам знадобиться всього 200 грамів цукру. Після того, як вони будуть перетерті, і цукровий пісок повністю розчиниться, суміш забирається в холодильник до появи. великої кількостісоку.

Далі, приблизно через 2 години, дістаємо малину і перекладаємо на покладений в миску великий відріз марлі (краще прямокутний, складений навпіл). Потім кути піднімаються нагору і зав'язуються так, щоб вийшов мішок, який підвішується над тією ж мискою. Несильними натисканнями маса вичавлюється, сік із розчиненим у ньому цукром стікає у підставлену ємність. густий сироп, Що Вийшов, кип'ятимо, розливаємо по стерилізованих банкам і закриваємо прокип'яченими кришками.

Вичавки краще не викидати, з них можна. Також на їх основі вийде відмінна наливка як побічний продукт зацукровування малини. Для цього достатньо покласти віджаті ягоди у балон і залити горілкою, щоб вона лише трохи покрила масу. Для насолоди можна трохи долити сиропом або кинути кілька ложок цукру. Коли малина стане зовсім світлою, це означатиме, що залишки соку її залишили, проціджуємо вичавки і заливаємо наливку в пляшки, додаючи в кожну столову ложку коньяку. Щільно закриваємо та прибираємо у холодне місце.

Є й інший спосіб одержання сиропу. Для його приготування необхідно спочатку взяти цукор, помістити в каструлю та залити водою у пропорції кілограм піску на 1 склянку рідини. Потім солодкий розчин доводиться до кипіння, щоб цукор повністю розтанув. У сироп, що вийшов, поміщається малина, після чого маса знову доводиться до кипіння. Потім потрібно зняти каструлю з вогню та почекати, поки вміст охолоне, після чого починається проціджування маси крізь сито. Вже малиновий сиропзнову кип'ятиться протягом 5 хвилин і заливається в стерилізовані банки, а потім закривається кришками прокип'яченими і забирається в тепле місце, а після остигання - в холод.

Варіант цікавий тим, що, з одного боку, є термічна обробка ягід, а з іншого – вона настільки короткочасна, що схожа на стерилізацію заготівлі від різних мікроорганізмів. Тому цей спосіб підходить тим, кого цікавить, як можна зацукрувати без довгого варіння. Щоб отримати потрібний результат, ягоди потрібно ретельно очистити від сміття і добре промити, можливо, попередньо зануривши в солону воду, іншими словами, вони повинні бути абсолютно чистими.

Поклавши малину в таз, засипаємо її цукровим піском, причому щоб закрутка під час зберігання не забродила, потрібно покласти на 1 кілограм ягід 1,5 кіло цукру. Далі трохи чекаємо, щоб з'явився сік і ставимо на газ, де нагріваємо вміст тазу і варимо всього кілька хвилин. Як тільки цукор розчиниться, відразу знімаємо малину з вогню і перекладаємо в стерилізовані банки, після чого закриваємо кришками, які заздалегідь ненадовго занурили в окріп. Дуже важливо, щоб закрутка була максимально герметичною.

Варіант досить трудомісткий, зате в результаті виходить найніжніша солодка маса з ягід з цукром. Підготовка здійснюється тим самим способом, що був описаний вище, тобто, очищення, при необхідності - занурення малини в солону воду, потім промивання. Далі чекаємо, коли вода повністю стіче (це обов'язково, щоб уникнути зайвої водянистості конфітюру). Потроху перекладаємо ягоди в сито і перетираємо дерев'яною товкачем або ложкою доти, поки вся м'якоть не пройде крізь сітку і залишаться самі кісточки. Їх скидаємо убік (можна покласти в компот). Цей етап найважчий, оскільки пропускання ягід крізь сито вимагатиме чимало сил і часу.

Так поступово, невеликими порціями, перетворюємо малину на однорідну масу, відокремлюючи від насіння. Робити це найкраще відразу над великою емальованою ємністю, в якій потім перемішуватимемо з цукровим піском. Розправившись із усіма заготовленими ягодами, кладемо цукровий пісок із розрахунку 1,5 кілограма на 1 кілограм малини. Тепер ретельно і довго перемішуємо доти, доки цукор не розчиниться у загальній масі. Накриваємо суміш і стерилізуємо банки, бажано в мікрохвильовій печі, оскільки вони повинні бути сухими, крайньому випадку- Протираємо чистими серветками після парової лазні так, щоб усередині не залишилося жодних волокон. Розкладаємо конфітюр у суху тару та закриваємо чистими кришками.

Ягідне варення потребує тривалої термічної обробки, проте це не єдина заготовка на зиму, яку можна приготувати з малини. Ягода, перетерта з цукром, є смачним та дуже ефективним протизастудним засобом. Зберігати такі ласощі потрібно в холодильнику.

Чим гарна малина на зиму з цукром без варіння

Малинова заготовка має не тільки яскравий, приємний аромат та солодкий смак, але також дуже корисна. У свіжих ягодах міститься безліч вітамінів і природних кислот. Всього 100 г ласощів забезпечує людину третю добової норми аскорбінової кислоти. При варінні ягоди руйнується не лише вітамін С, а й інші корисні компоненти. Заморожені плоди втрачають свої смакові якості. На відміну від інших заготовок, перетерта малина з цукром на зиму зберігає цілющі властивості і може бути натуральним імуномодулятором і антиоксидантом.

Як протерти малину з цукром на зиму

Щоб приготувати десерт, краще використовувати невеликі (по 500 мл) банки, які повинні бути попередньо простерилізовані. Роблять це різними способами- За допомогою духовки, НВЧ-печі, над парою. Закривають ємності спочатку чистим папером, а потім капроновими кришками, обданими окропом. Які інгредієнти знадобляться:

свіжа стигла малина – 1 кг;
цукровий пісок – 1500-1800р.

Готується протерта малина із цукром на зиму так:

Перш ніж перетирати плоди, очистіть їх від сміття. Після викладіть малину в глибокий чистий посуд, присипте цукровим піском (не намагайтеся скоротити калорійність, знижуючи кількість цього інгредієнта, важливо, щоб його пропорції були більшими для тривалого збереження заготівлі).
Подрібніть малину до стану пюре за допомогою товкача або за допомогою блендера.
Відставте масу, що вийшла, на півгодини, даючи ласощі час настоятися (цукрові крупинки повинні повністю розчинитися в соку). Щоб не гаяти часу, можете простерилізувати тару та просушити банки.
Протерту малину з цукром розкладіть по ємностях, щільно закривши попередньо прокип'яченими кришками. Готові ласощі зберігайте в холодних умовах, оптимально - в холодильнику. Подавайте протерту заготовку до чаю або додайте у випічку.

Малина має чудовий аромат і дивовижний смак, а також велику кількість корисних і лікувальних властивостей. Вона є натуральним антиоксидантом, що ефективно зміцнює імунітет і традиційно застосовується при лікуванні простудних захворювань. Вживання 1 склянки цієї ягоди задовольняє добову потребу людини у вітаміні С.

Для збереження цілющих властивостейособливо актуальним стає її зимове зберігання без термічної обробки. Рецепти заготовок прості для приготування в домашніх умовах та дуже популярні серед господарок.

Підготовка ягід – з чого розпочати?

Збирання врожаю найкраще проводити в сухий сонячний день. Для цього підійдуть неглибокі скриньки чи лотки. Зрілі ягоди досить ніжні, легко мнуться під власною вагою і не підлягають тривалому зберіганню. Заготівля починається з процесу очищення зібраної маси від жучків, гілочок, листя та хворих плодів. Перебирати плоди ефективніше шляхом перекладання невеликими порціями з однієї ємності до іншої.

Мити малину небажано, але якщо в цьому є необхідність, краще використовувати дуже холодний дрібний душ. У ягодах літнього терміну дозрівання можуть траплятися білі личинки комах. Урожай треба залити прохолодною підсоленою водою (з розрахунку на 1 літр - 1 столова ложка солі) і витримати 10 хвилин, потім акуратно зібрати шкідників, що спливли, і обполоснути начисто.

Останнім часом на дачних ділянках все частіше можна зустріти сорти пізнього дозрівання. Збір починається наприкінці серпня і триває до перших заморозків. В осінніх плодах личинки комах (черв'ячки) мало зустрічаються. Після водних процедур плоди потрібно просушити, розсипавши тонким шаром на рушник. Краще використовувати паперове, складене у кілька разів. Обсохлі ягоди готові до переробки. Далі буде розказано, як зацукрити малину.

Малина з цукром – популярні рецепти

Заготувати малину з цукром на зиму без варіння досить просто, це є господині з будь-яким досвідом. Важливим моментом при приготуванні сирого варенняє передбачуваний термін зберігання заготівлі: чим він довший, тим більше солодощів необхідно використовувати на 1 кг ягід:

більше 6 місяців – 2 кг;
від 3 до 6 місяців – 1,5 кг;
до 3 місяців – 1 кг.

Для приготування варення необхідно використовувати посуд з матеріалів, що не окислюються:

емальовані або з нержавіючої сталі каструлі, миски, тазики;
скляні банки;
дерев'яну толкушку та ложку.

Сире варення

Підготовлені ягоди потрібно викласти в каструлю та засипати цукром. Обсяг визначається, виходячи з передбачуваних термінів зберігання. Суміш перемішується та розминається товкачем до однорідної маси. Процес не дуже трудомісткий. Для отримання подрібненого пюре можна використовувати блендер. Чим вище однорідність варення, тим менше воно буде розшаровуватися надалі.

Щоб все добре розчинилося, воно має постояти протягом 3-6 годин у прохолодному місці, але не в холодильнику. Зазвичай його готують увечері та залишають, не розливаючи, на ніч. Вранці готову масу розкладаємо у стерилізовані банки, не заповнюючи шийки. Баночки краще використовувати невеликі ємності по 0,3-0,5 літра.

Поверх малини насипаємо шар цукрового піску, приблизно 1 столову ложку. При зберіганні заготовки зацукрована пробка перетвориться на скоринку, яка захищатиме її від зіткнення з повітрям. Банки закриваються пластиковими або кришками, що закручуються, і поміщаються в холодильник.

Цей рецепт можна використовувати для приготування сирого варення з малини з додаванням полуниці, ожини або чорної смородини. Пропорції обсягів ягід варіюються, але найпоширеніший варіант - 0.5 на 0.5.

Рецепт джему

Джем з малини - це вишукані ласощі для тих гурманів, хто не любить кісточки. Ягоди для заготівлі необхідно ретельно подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна, отриману масу перетерти через сито або віджати невеликими порціями через марлю, щоб відокремити кісточки.

Для полегшення цього процесу в каструлю з цілими плодами можна додати з розрахунку 0,5 склянки на 1 кг води, поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти. Після такої обробки очистити пюре від кісточок значно простіше.

У віджатий сік з м'якоттю всипають цукор і ретельно розмішують до повного розчинення, розливають по баночках невеликих ємностей, закривають кришками, зберігають лише в холодильнику.

Інгредієнти:

малина – 1 кг;
цукровий пісок – 1,3 кг.

Заморозка ягід на користь - як зберегти користь?

Широко поширений метод заготівлі ягід та овочів на зиму шляхом заморожування. У спеціальних морозильних камерах, де охолодження йде нижче -18°C, вони можуть зберігатися до року, тобто практично до нового врожаю. У звичайному холодильнику, де температура не опускається -12 ° C, корисні та смакові якості продуктів зберігаються не більше трьох місяців.

цілими стиглими, але не перезрілими ягодами з цукром або без нього;
у вигляді пюре з м'яких ягід із сах. піском чи ні.

Тара та техніка заморожування

Важливим моментом при заморожуванні є вибір тари. Найкраще застосовувати пластикові контейнери з кришками або склянки, а також поліетиленові пакети, призначені для зберігання продуктів, для підстрахування від розривів на одну порцію потрібно використовувати дві штуки.

Висока якість заготовки виходить при попередньому заморожуванні цілих ягід. Для цього їх засипають в один шар на тацю, при цьому не допускаючи торкання один з одним, і поміщають в морозильну камеру на три години. Після замерзання малину можна перекласти будь-яку тару для подальшого зберігання при мінусових температурах.

Первинне охолодження потрібне для запобігання злипанню в суцільній кулі і втрати зовнішніх якостей при розморожуванні.

Ягоди не підлягають вторинному заморожуванню, тому обсяги заготовок необхідно розраховувати на разове споживання.

Способи заморозки малини із цукром

Малину з цукром можна морозити як цілою, і у вигляді пюре. Перший спосіб, покроковий рецепт:

у невеликий пластиковий контейнер засипати шар цукру;
на нього викласти зверху малину;
чергуючи шари, повністю заповнити контейнер – верхнім має бути пісок;
закрити контейнер кришкою та помістити в морозильну камеру.

Другий спосіб:

з перезрілої, м'якої ягоди приготувати пюре, використовуючи блендер;
засипати цукор, обсяг якого чітко не регламентується та варіюється в межах 0,5-1,5 кг на 1 кг малини. У цьому випадку найкраще керуватись власним смаком.
масу розлити по контейнерах, залишаючи їх на одну чверть незаповненими, тому що при замерзанні рідина має здатність розширюватися;
контейнери скласти у морозильну камеру.

Якщо контейнерів мало, малинове пюре можна розфасувати по пакетах, попередньо розміщених у них. Після заморожування ємності звільняють, а брикети, що утворилися, закладаються в морозилці. Цей спосіб дозволяє підвищити ефективність використання холодильника.

При приготуванні заготовок методом заморожування необхідно дотримуватись головного правила: заморожувати швидко, а розморожувати повільно. Перед вживанням ягоди поміщають у загальну камеру холодильника для розморожування природним шляхом.

Малина з цукром без варіння подається до чаю або використовується як ліки від застуди. З неї готуються соуси до млинців та запіканок, вариться кисіль та желе, вона стане в нагоді для начинки в пироги, нею поливають морозиво та фруктові салати.