Чому не можна запивати жирну їжу холодною водою. Чому не можна запивати їжу холодною водою

Питання про те, чи можна запивати їжу, довгий час був спірним. Одні стверджували, що ні в якому разі не можна їсти їжу, не запиваючи, оскільки це ускладнює перетравлення. Інші говорили про те, що вода після прийняття їжі сильно «розводить» шлунковий сік, знижуючи його концентрацію, і тим самим погіршуючи перетравлення. Де ж знаходиться істина?

Чи шкідливо запивати їжу водою?

Як це нерідко буває в дієтології, правда знаходиться десь посередині. Якщо ви - людина зі здоровою секрецією шлункового соку, склянку води або будь-якого іншого напою, який приймається під час і після їжі, не буде для вас шкідливим. Однак якщо у вас є проблеми зі шлунком, це може проблему посилити.

Однак важливо знати міру. Дійсно, випитий після їжі літр води навряд чи піде вам на користь. Якщо ви плануєте з'їсти щось дуже солоне, після чого вас явно буде мучити спрага, можна піти на маленьку хитрість: випийте 2-3 склянки води (можна підкисленою часточкою лайма чи) до їжі. Ви будете здивовані, але після цього ви можете з'їсти що завгодно, і спрага не буде такою сильною, як зазвичай після вживання солоних продуктів!

Запивати їжу чи ні?

Це питання кожен може вирішити для себе. Якщо ви звикли випивати склянку напою за обідом і трохи після нього, і при цьому ваш організм реагує на це добре - значить, це оптимальний для вас питний режим. Хоча багато в чому це - справа звички.

Розмірковуючи над питанням про те, чи можна запивати їжу водою, варто згадати про дотримання питного режиму взагалі. Візьміть за правило випивати не менше 6 склянок води в день - перед сніданком, в перервах між прийняттям їжі. Як правило, люди, які це роблять, практично не потребують склянці напою після звичайного обіду або.

Багато людей вживають рідину під час їжі по різних причин: Деяким в силу звички, інші вважають, що так смачніше, іншим здається, що по іншому і «шматок в горло не влізе». Проте, ця шкідлива звичка завдає колосальної шкоди травній системі. Так, чому не можна запивати їжу.

Причина 1. Процес перетравлення їжі починається в ротовій порожнині, де їжа подрібнюється і змішується зі слиною. Кількість вироблюваної слини залежить від інтенсивності і кількості жувальних рухів. Чим ретельніше ви прожовуєте їжу, тим сильніше вона змочується слиною, що полегшує процес її подальшого перетравлення.

Вода або інші напої, вступаючи в рот в процесі розжовування їжі, розбавляє слину, тим самим значно знижуючи її розщеплює ефект і порушує ефективність травного процесу. І це головна причина, чому не можна запивати їжу водою.

Причина 2. Для перетравлення їжі в шлунку виділяється шлунковий сік, який бере участь в процесі розщеплення їжі і просування її далі по стравоходу. Надходить з їжею вода розбавляє концентрацію шлункового соку, а також негативно впливає на процес травлення, оскільки змиває всі наявні в шлунку необхідні ферменти і речовини, які беруть участь в ефективному травленні.

В результаті запевняє їжі організму необхідно більше часу для ретельного перетравлення. Найчастіше остаточного перетравлення так і не відбувається, що призводить до просування неперетравленої харчової маси в кишечник.

У кишечнику починається негативний процес підвищеного газоутворення за рахунок того, що ні переварена їжа піддається процесу гниття, розкладання і бродіння, що може, крім газоутворення, порушити роботу деяких органів травлення. І це ще одна не менш важлива підстава для того, щоб не запивати їжу водою.

Найчастіше систематичні порушення в режимі харчування відображаються на підшлунковій залозі, що може спровокувати напад панкреатиту.

Варто зазначити, що не можна запивати їжу холодною водою, соком або газованими напоями, тому що прийом холодних напоїв сприяє додатковому скороченню м'язів і перешкоджає розщепленню жирів, в результаті чого не до кінця переварена в шлунку їжа надходить в кишечник, де відбуваються вищеописані негативні процеси.

Коли можна запивати їжу

У деяких випадках пити воду з їжею все ж можна.

1. Рекомендується запивати суху їжу: галети, печиво, мюслі - оскільки так легше проковтнути їжу і швидше її перетравити. Якщо вживати суху їжу без рідини, велика ймовірність перетворення її у важкий клубок, який погано буде засвоюватися травною системою і кишечником, викликаючи дискомфорт.

2. Також для підвищення ефективності процесу прийому їжі добре приймати під час їжі келих червоного вина. Оскільки вино викликає апетит і сприяє більш інтенсивному виділенню шлункового соку, їжа буде перетравлюватися більш ретельно.

Підводячи підсумок, можна зробити висновок, що якщо їжа не суха, то її не можна запивати водою та іншими напоями в уникненні порушення травлення.

Що відбувається в організмі, коли ми запиваємо їжу холодною водою?

Як завдяки властивостям охолоджених напоїв закладу громадського харчування наживаються на своїх відвідувачів?

Про шкоду холодної їжі чув, напевно, кожен, а ось те, що не можна запивати їжу холодною водою (або іншими холодними рідинами), знають не всі.

Давайте виправимо це і дізнаємося подробиці!

Ще в далекому 1969 році радянськими рентгенологами було відкрито властивість води, яке зараз безсоромно використовують в своїх цілях мережі швидкого харчування, А також багато кафе і ресторани. Хочете знати, що відкрили наші вчені?

Справа була так: для досліджень їм потрібно було домогтися утримання каші в шлунку людини на певну кількість часу. У процесі досліджень вчені виявили невідомий їм раніше факт. Якщо запивати їжу холодною водою (або будь-якими іншими холодними напоями), то час перебування їжі в шлунку значно скорочується, а якість її перетравлення різко падає.

Якщо зазвичай термічно оброблена їжа перетравлюється за 4-5 годин, то їжа, запита холодною водою, затримується в шлунку всього на 20 хвилин! Природно, ні про яку користь такої неперетравленої їжі годі й казати. Ми отримуємо один лише шкоду.

Судіть самі: недопереваренная їжа починає гнити в кишечнику, забруднюючи і отруюючи весь організм. Через те, що шлунок швидко стає порожнім, нас знову починає мучити почуття голоду. А якщо ще й їсти з цієї причини найчастіше і більше, то тут і до ожиріння недалеко. Тобто всього лише один стакан холодної рідини після їжі може перекреслити всю корисність і ситність їжі, нехай навіть.

Цей принцип використовують в своєму бізнесі багато закладів швидкого харчування. Їм вигідно, щоб ви менше наїдалися, замовляючи ще і ще. Тому на гарячі напої, як правило, встановлені досить високі ціни. Гарячі напої намагаються не включати в комплексні набори і навіть рідко рекламують. А шкідливі холодні газованої коштують порівняно дешево, включені в набори і активно нав'язуються рекламою. Висновки про те, чому і навіщо це робиться, кожен може зробити самостійно.?

Отже, тепер ви знаєте, якої шкоди завдає запивання їжі холодною водою. Гнильні процеси в кишечнику, труднощі з насиченням і швидко повертається почуття голоду, можливе ожиріння - на наш погляд, це досить значущі аргументи проти вживання під час трапези холодних напоїв. Неприємно усвідомлювати, що на вашому незнанні наживаються власники мереж живлення, чи не так? Їм просто вигідно, щоб клієнти замовляли більше їжі. Але тепер ви все знаєте і не дозволите себе обдурити.

Цікавий факт: Незважаючи на поширеність переконання про те, що холодна вода краще втамовує спрагу, в дійсності все навпаки. Холодній воді потрібно більше часу, щоб засвоїтися, бо організму спочатку потрібно її нагріти до температури тіла.

ВИСНОВОК

Запивати їжу холодною водою - значить шкодити своєму організму. Строго кажучи, під час їжі корисніше за все не пити, щоб не знижувати концентрацію шлункового соку. Але якщо це неможливо, то слід намагатися пити воду або напої кімнатної температури або вище, але аж ніяк не крижані. Пам'ятайте про це, якщо ви опинилися в якомусь закладі швидкого харчування - не дозволяйте на себе наживатися. До того ж, цим ви збережете своє здоров'я.

Ще За Темі:

5 причин обливатися холодною водою Промивання носа солоною водою. Прощай, нежить!

Чому псується зір? 2 причини короткозорості. профілактика Відпочинок життєво необхідний

Можна і потрібно запивати їжу? Думки дієтологів на цей простий, здавалося б, питання діаметрально протилежні.

Одні рекомендують не пити нічого за 30 хвилин до їжі і, по крайней мере, 30 хвилин після, вони вважають, що запивати шкідливо бо надходить зверху в шлунок рідину частково перемішується з харчовою масою і розбавляє шлунковий сік, що погіршує засвоюваність їжі. Тим більше, запиваючи, багато ковтають, не жуючи, що також погано для засвоєння їжі. Для того, щоб організм не відчував нестачі в воді найкраще попити за півгодини до їжі

Інші дієтологи вважають, що не запити суху їжу шкідливо так як якщо явно суху їжу не розвести рідиною, всмоктуваність і в цьому випадку погіршиться.

А потреба запивати є природною фізіологічною потребою людини і працює на рефлекторному рівні. До того ж якщо запивати водою, вона швидко покидає шлунок, практично не змішуючись з шлунковим соком.

З чим згодні всі, і проведені недавно дослідження лише подтвеждают це, холодні напої стимулюють перистальтику, їжа буквально виштовхується з шлунка, а значить, не встигає перетравитися правильно. Як наслідки - зайва вага, так як їжа не засвоїла, організм не наситився, і відчуття голоду швидко приходить знову, гнильні процеси в кишечнику.

Тому якщо і запивати їжу, то тільки теплими напоями, хоча б кімнатної температури. особливо шкідливо запивати холодною жирне, Це прямий шлях до панкреатиту.

Крім усього іншого, корисно за півгодини до обіду випити повний стакан свіжовичавленого овочевого або фруктового соку, причому якщо у вас знижена кислотність шлунка, пийте сік з цитрусових, якщо підвищена - морквяний або капустяний сік.
Відразу після пробудження випити склянку води, можна з соком лимона, це буде своєрідним сигналом всім органам про те, що пора прокидатися і працювати.

Суху їжу найкраще запивати водою або трав'яними чаями.

Келих сухого вина стимулює травну секрецію і допоможе всмоктуванню жирної їжі.

М'ясо і рибу не варто запивати солодкими соками або газованою водою. Результатом можуть бути такі прояви дисбактеріозу, як метеоризм.

Кисломолочні продукти (кефір) дієтологи вважають не рідиною, а їжею, вони поєднуються практично з будь-якою їжею.

Буде здорово, якщо ви напишете коментар:

Є такий поширений стереотип: пити з їжею - значить «гасити вогонь травлення». Дмитро Пікуль за допомогою науки розбирається з цією темою.

Трохи стомлює бажання людей усіма силами чіплятися за безглузді догми, вбиті їм в голови мас-медіа, чудо-дієтологами, фанатиками, пройдисвітами і іншими активними "мозгозасіратілямі".

В даний конкретний момент я говорю про всім відомий непохитний шелдоновско-аюрведичний догмат про те, що вода, прийнята під час або відразу / після прийняття їжі, розбавляє шлункові ферменти і кислоти, а також перешкоджає травленню і тим самим «гасить вогонь травлення».

На тлі наявних наукових даних про фізіологію людини цей догмат виглядає щонайменше безглуздо. З огляду на, що багато хімічні реакції, Що відбуваються за участю травних ферментів, насправді якраз навпаки потребують води. Власне кажучи, з води складаються і слина, і шлунковий сік, які за участю ряду ферментів і послідовних процесів руйнують їжу для її подальшого перетравлення і всмоктування в кишечнику.

Якщо коротко і в Як основний висновок - пийте воду коли хочете: до їжі, відразу після, під час, безпосередньо перед їжею. Дотримуйтесь розумну міру, не вливайте по літру і більше води, вона просто не буде встигати йти зі шлунка, але на кислотність і травлення це істотно впливати не буде.

Про фізіологію травлення: шлунок

(1) дно шлунка, (2) велика кривизна, (3) тіло, (4) нижній полюс шлунка, (5) привратникового (пілорична) частина, (6) отвір воротаря, (7) кутова вирізка, (8) мала кривизна , (9) складки слизової оболонки.

Анатомічно шлунок включає в себе кілька відділів - кардіальний відділ шлунка, дно шлунка, тіло шлунка з пейсмейкерной зоною, антральний відділ шлунка, воротар, а далі починається дванадцятипала кишка.

Функціонально шлунок поділяють на проксимальний відділ (тонічне скорочення: функція зберігання їжі) і дистальний відділ (функція перемішування і переробки).

У проксимальному відділі шлунка підтримується тонус, що залежить від наповнення шлунка. Основне призначення проксимального відділу шлунка - зберігання надійшла в нього їжі.

При надходженні порції їжі в шлунок відносно тверді її компоненти розташовуються шарами, а рідина і шлунковий сік обтікають їх зовні і надходять в дистальний відділ шлунка. Їжа поступово переміщається в сторону воротаря. Рідина швидко евакуюється в дванадцятипалу кишку, і її обсяг в шлунку експоненціально зменшується.

Тверді компоненти їжі не проходять через воротар до тих пір, поки не будуть подрібнені до часток розміром не більше 2-3 мм, 90% частинок, які покидають шлунок, мають в діаметрі не більше 0.25 мм. Коли перистальтичні хвилі досягають дистальної ділянки антрального відділу, воротар скорочується.

Пилорический відділ, який утворює саму вузьку частину шлунка в місці його з'єднання з дванадцятипалої кишкою, закривається ще до того, як антральний відділ повністю відгороджується від тіла шлунка. Їжа під тиском переміщається назад в шлунок, при цьому тверді частинки труться одна об одну і ще більше подрібнюються.

Спорожнення шлунка регулюється вегетативної нервовою системою, Інтрамуральними нервовими сплетеннями і гормонами. За відсутності імпульсів від блукаючого нерва (наприклад, при його перерезке) перистальтика шлунка значно слабшає і спорожнення шлунка сповільнюється.

Перистальтика шлунка посилюється під дією таких гормонів, як холецистокінін і, особливо, гастрин, а пригнічується секретином, глюкагоном, ВІП і соматостатином.

Завдяки вільному проходженню рідини через воротар, швидкість її евакуації залежить головним чином від різниці тиску в шлунку і в дванадцятипалій кишці, причому, основним регулятором служить тиск в проксимальному відділі шлунка. Евакуація з шлунка твердих частинок їжі залежить головним чином від резистентності воротаря, а, отже, від розмірів частинок. У регуляції випорожнення шлунка крім його наповнення, розмірів частинок і в'язкості вмісту грають роль рецептори тонкого кишечника.

Кисле вміст евакуюється зі шлунка повільніше, ніж нейтральне, гіперосмолярний вміст повільніше, ніж Гіпоосмолярна, а ліпіди (особливо містять жирні кислоти з ланцюгами з більш ніж 14 вуглецевих атомів) повільніше, ніж продукти розщеплювання білків (крім триптофану). У регуляції евакуації беруть участь як нервові, так і гормональні механізми, причому, в її пригніченні особливо важливу роль відіграє секретин.

Чи можна пити воду під час їжі, відразу до / після їжі?

Існує одна важлива властивість всієї слизової оболонки шлунково-кишкового тракту - це її здатність частково абсорбувати воду і здійснювати транспортування її в кров.

З підручника «Фізіологія ЛЮДИНИ», під редакцією Р. Шмідта і Г. Тевса, том 3.

Вода, що випивається на голодний шлунок, не затримується в проксимальному відділі шлунка, а відразу потрапляє в дистальний його відділ, звідки вона досить швидко евакуюється в дванадцятипалу кишку.

Вода, випита з їжею,поводиться точно також, тобто не затримується в проксимальному відділі шлунка, потрапляє в дистальний його відділ, а прийнята їжа в цей час, залишається в проксимальному відділі.

Що цікаво, що рідкі поживні розчини (містять глюкозу), прийняті з їжею, поводяться дещо по-іншому, вони як раз попередньо затримуються разом з їжею в проксимальному відділі.

Є досить багато наукових досліджень, де вивчена швидкість просування різних типів рідин з шлунка далі по травній системі. Згідно з ними, вода в обсязі до 300 мл залишає шлунок в середньому протягом 5-15 хвилин.

Також за допомогою МРТ вченими було виявлено, що в шлунку і тонкому кишечнику існують так звані «кишені» для зберігання води (їх кількість в тонкому кишечнику може доходити до 20 (в голодному стані їх близько 8, в подальшому їх кількість може збільшуватися в залежності від кількості прийнятої рідини), вони здатні вміщати в себе від 1 до 160 мл води), сам же шлунок має стінку зі складками, які йдуть уздовж стінки шлунка від воротаря стравоходу до воротаря дванадцятипалої кишки.

Тобто вода, випита під час прийняття їжі, не ллється водоспадом по стравоходу в шлунок, змиваючи на своєму шляху слиз, шлункові соки і ферменти, як це можуть собі уявляти деякі, а поступово надходить в шлунок (в його дистальний відділ). Так, випиті на голодний шлунок 240 мл води, в повному обсязі надходять в найбільший шлунковий кишеню (під ним вчені, в даному випадку, мають на увазі дистальний відділ шлунка) тільки через 2 хвилини.

Гасить вода «вогонь травлення»?

Переходимо до pH шлунка і нібито чиниться на нього катастрофічного впливу води, що приймається разом з їжею.

Вода, яка приймається під час їжі (як і відразу перед / після їжі) не робить якого-небудь значимого впливу ні на кислотність (рівень pH) в шлунку, ні на роботу ферментів в шлунковому соку. Шлунок досить складний механізм, який у здорової людини, цілком здатний самостійно регулювати необхідну концентрацію шлункового соку, і прийом розумного кількості води в цей період, навпаки швидше за все буде покращувати його роботу.

Значення рН в шлунково-кишковому тракті є функцією багатьох змінних, включаючи умови прийому їжі, часу, обсягу і змісту їжі, і обсяг виділень, і змінюється по довжині шлунково-кишкового тракту.

У людей pН в шлунку в голодному стані розташовується в діапазоні 1-8, типові середні значення 1-2.

Після прийняття їжі значення рН в шлунку виростає до значень 6.0-7.0, і поступово скорочується до значень pH голодного стану приблизно через 4 години, в залежності від таких факторів як склад їжі, її кількість і індивідуальний рівень рН.

Значення рН в шлунку в ситому стані варіюється в діапазоні 2.7-6.4.

Вода, прийнята натщесерце

Вода, прийнята натщесерце, ніби як може надавати незначний вплив на рівень pH шлункового соку. В одному дослідженні вчені моделювали стан голодного шлунка, через 20 хвилин після введення 250 мл води, рівень pH був 2.4, через 60 хвилин значення pH знизилося до 1.7.

Але ми пам'ятаємо, що вода в шлунку живої людини не затримується так довго, і вказаний об'єм рідини в залежності від різних факторів буде виведений в дванадцятипалу кишку максимум за 30 хвилин.

Існує чимала кількість наукових досліджень, де дослідники вимірювали рівень шлункової кислоти у пацієнтів, що приймали воду або на голодний шлунок, або разом з їжею або до, або після операції. Дані всіх цих досліджень дозволяють припустити, що рН шлунка істотно не змінюється в результаті вживання води.

Наприклад, ось в одному з досліджень, було встановлено, що прийняття за 2 години до операції 300 мл води на голодний шлунок у пацієнтів з ожирінням не впливають на обсяг рідини в шлунку і рівні рН, як при питті натщесерце, так і в поєднанні з їжею .

Вода, прийнята з їжею

Саме прийняття їжі за рахунок запуску цілого ряду процесів (ще на етапі передчуття прийняття їжі, візуалізації, запаху їжі, вироблених рефлексів - привіт професору Павлову І.П. і його собакам), впливає на рівень кислотності: він росте. І з часом знижується.

Так, після прийняття стандартної їжі на 1000 ккал, було виявлено збільшення рН до ~ 5. Через 60 хв, рН був близько 3, а ще через 2 години pH знизився до 2 і нижче.

висновок

Вода, по суті, має вирішальне значення для травлення.

Пийте воду коли хочете: до їжі, відразу після, під час, безпосередньо перед їжею. Дотримуйтесь розумну міру, не вливайте по літру і більше води, вона просто не буде встигати йти зі шлунка, але на кислотність і травлення це істотно впливати не буде.

Якщо ви відчуваєте спрагу - пийте. Жага кращий показник, що вашому тілу потрібно більше води. І, власне кажучи, якщо ви відчуваєте себе добре, запиваючи їжу водою, то продовжуйте так робити, якщо хочете.

Вода (або будь-який напій, що складається в основному з води) виконує кілька функцій під час їжі:

Поліпшення транспорту частинок їжі через стравохід в шлунок;

Допомога в розмиванні великих шматків їжі;

Допомога кислотам і ферментам в отриманні доступу до частки їжі.