Яхнії з курки. Яхнія: найкращі рецепти

Нагадує густий суп. Готується воно з якогось одного овочу або з кількох різних, і може бути як м'ясним, так і вегетаріанським. Це традиційна страва балканської кухні, в яку вона прийшла, ймовірно, з Туреччини, де вже багато століть готують щось схоже.

І сьогодні сайт представляє вашій увазі добірку рецептів, які припадуть до смаку тим, хто звик не просто дотримуватися наявної інструкції, а додавати щось від себе. Справа в тому, що смак яхнії багато в чому залежить від фантазії того, хто її готує, тому ми даємо вам базові варіанти, які ви зможете потім адаптувати під власні переваги.

Яхнія зі шпинатом та рисом

Приготування:

Шпинат опустіть у киплячу воду на 1-2 хвилини, потім відкиньте на друшляк, відіжміть і дайте охолонути. За цей час наріжте цибулю середніми кубиками і обсмажте у великій глибокій сковороді на добре розігрітій олії. Вимийте рис.

Наріжте шпинат великими шматками, додайте його до цибулі, приправте томатною пастою, сіллю, соком лимонним, чорним і червоним меленим перцем. Перемішайте та готуйте на маленькому вогні 5 хвилин. Потім покладіть рис і налийте теплою водою так, щоб вона покривала його на 3 см. Накрийте кришкою і томіть до готовності рису. При подачі можете полити яхнію кислого молока (так зазвичай подають цю страву).

складові

Стегенця та крильця курки - по 2 шт.
Помідор – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Кріп - 0,5 пучка
Томатна паста – 1 ст.л.
Вершкове масло - 2 ст.л.
Лавровий лист – 3 шт.
Чорний перець горошком – 5 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Сіль за смаком

Приготування смачної тушкованої курки

1. Основа нашої страви – курка, тому з неї і почнемо приготування. Обробляємо стегенця і крильця на порційні шматочки і знімаємо з них шкірку.

2. Ставимо сковороду (або сотейник) на вогонь і кладемо 2 ст. вершкового масла. Коли олія розтопиться, викладаємо на сковороду курку.

3. Обсмажуємо курку до рум'яного кольору із двох сторін. Смажимо хвилин десять, не накриваючи сковороду кришкою.

4. Поки курка смажиться, чистимо цибулю і нарізаємо її кубиками.

5. Потім миємо помідор і нарізаємо його невеликими шматочками. Якщо курка вже засмажилася, не вимикаючи вогонь, перекладаємо курку в окрему тарілку, а на сковороду з олією та жиром від курки викладаємо цибулю та нарізані помідори.

6. Коли помідори трохи підсмажаться, можемо додавати томатну пасту. Розводити її водою не потрібно: просто викладаємо на сковороду ложку пасти та перемішуємо з цибулею та помідорами.

7. Потім додаємо до помідорної суміші дві склянки кип'яченої води та перемішуємо. Солимо цю суміш, кладемо лавровий лист та перець горошком.

8. Викладаємо на сковороду з томатною сумішшю обсмажену курку.

9. Виживаємо прямо на курку сік із половини лимона. Накриваємо блюдо кришкою і гасимо на середньому вогні.

10. Поки курка гаситься, чистимо часник, а потім видавлюємо його через часник на сковороду з куркою. Накриваємо кришкою і гасимо ще десять хвилин на слабкому вогні.

11. Беремо половину пучка кропу і дрібно нарізаємо його. Коли яхнія приготується, прикрасимо її зеленню. Ножем відрізаємо шматочок тушкованої курки і пробуємо, чи вона готова, а також перевіряємо, чи достатньо солоне блюдо.

Яхнія з курки готова! Цю болгарську страву потрібно подавати гарячою до картопляного або рисового гарніру.

Яхнія дуже популярна на Сході та Балканах, тому в ній поєдналися відтінки балканської та східної кухні. Така страва на Сході іноді зустрічається під назвою "смажений суп", а на вигляд - тушковані овочі з м'ясом.

Специфіка страви полягає в тому, що її завжди можна готувати по-різному – використовувати різні овочі та різні набори спецій. Тому яхнія може бути у кожного своя.

Підготуємо необхідні інгредієнти для приготування простої, але оригінальної страви - яхнія з курки.

Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння, помиємо і наріжемо тонкими півкільцями.

Для яхнії беремо стиглий, соковитий томат. Миємо його та нарізаємо невеликими кубиками.

Курячі частини (наприклад, стегна) промиваємо під проточною водою, обсушуємо. Натираємо сіллю, чорним перцем і обсмажуємо на сковороді в невеликій кількості олії. Не обов'язково обсмажувати курку до готовності, вистачить і 5 хвилин із кожного боку. Потім перекладаємо курку в сотейник.

У гарячу олію кладемо цибулю і помідор, наливаємо 100 мл води, додаємо томатну пасту і червоний перець. Перемішуємо і гасимо 5-7 хвилин на повільному вогні.

Переливаємо овочі з підливою до сотейника зверху на курку. Гасимо на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Курка виходить дуже м'якою та соковитою, а підливу можна використовувати для гарніру. Виходить дуже смачно.

Крок 1: Готуємо цибулю.

Цибулю очищаємо та нарізаємо півкільцями або дрібними кубиками, залишаємо на дошці, щоб не збільшувати кількість брудного посуду.

Крок 2: Готуємо яхнію з курки.

Для приготування яхнії зазвичай використовують цілу курку, розділену на порційні шматки. Але ось яка проблема: у курки тільки дві ніжки та два крильця, а якщо любителів ніжок (або інших частин) за столом збереться більше, то обов'язково хтось буде обділений. Тому я волію готувати яхнію з гомілок і стегон, у кількості, достатньому для запобігання конфліктам за столом, щоб кожен отримав те, що найбільше любить.

Отже, розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте трохи олії та обсмажте шматки курки з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Не забудьте трохи посолити.

Перекладіть обсмажені шматочки курки в окремий посуд. На сковороді, в олії, де смажили курку, обсмажте цибулю на невеликому вогні приблизно 5 хвилин. Додайте помідори (можна цілі, якщо невеликі або нарізані попередньо) і готуйте приблизно 10 хвилин і додайте томатну пасту, перемішайте.

Перекладіть курку назад у сковороду, додайте склянку гарячої води, спеції та посоліть до смаку.

Є два варіанти приготування яхнії: перший - м'ясо гасять у невеликій кількості рідини, на сковороді залишиться трохи соусу; другий - у великій кількості рідини та яхнію в кінці приготування нагадуватиме густий суп. Якщо вам більше подобається друга - додайте ще склянку гарячої води.

Гасіть курку на невеликому вогні приблизно 40 хвилин, м'ясо має стати м'яким і легко відокремлюватися від кісток. Все, яхнія готова.

Крок 3: Подаємо яхнію з курки.

Подавайте яхнію з курки гарячої як самостійну страву або з гарніром: з рисом, відвареною або смаженою картоплею, картопляним пюре або макаронами.

Смачного!

Якщо свіжих помідорів немає, збільшіть кількість томатної пасти до 50 г. Кількість овочів можна збільшити, наприклад, додати моркву та солодкий перець.

З соусом можна імпровізувати, наприклад, додати разом із томатною пастою трохи гірчиці або соєвого соусу; якщо подобаються гострі страви – додайте часник.

Попівська яхнія – вишуканий болгарський рецепт.

Яхнія зазвичай це тушковане м'ясо з овочами, в густому соусі. Основне у яхнії, безумовно, м'ясо. А овочі вважаються компонентами, що супроводжують, — у кожного свої. Смак страви відтворити практично неможливо, і щоразу він новий.
Готувати яхнію зручно у казані, навіть на відкритому вогні. Принцип приготування дуже простий: тушкується м'ясо (шматками або фарш), додаються овочі та спеції. Рідина, як правило, не додається. Все у власному соку або з додаванням сухого виноградного вина.

У Болгарії яхнія страва така ж поширена, як в Україні борщ. Рецепти яхнії дуже різноманітні та несподівані. У деяких яхній навіть є власні назви: вівчарська, попівська, сільська тощо.

Попівська яхнія, для розуміння: піп — це священнослужитель у слов'ян, мабуть, походить із церковних вимог до їжі. Страва не пісне, т.к. містить м'ясо, переважно яловичину чи баранину. Не вдаючись до тонкощів, спробуємо рецепт від болгарських друзів — дуже схоже на печеню з м'ясом.

яловичина, часник, червоний солодкий перець, помідори, кінза, петрушка, баклажани, цибуля, морква, сухе вино, спеції, олія

Для цього рецепту нам знадобиться:

Яловичина - 200 грам.
Часник - 1 головка
Червоний солодкий перець – 2 шт.
Помідори – 2 шт.
Кінза - 0.5 пучка
Петрушка - 0.5 пучка
Баклажани - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морквина - 1 шт.
Сухе вино - 1 склянка
Рослинна олія - 0.5 склянки
Спеції: сіль, чабер, перець чорний, коріандр, базилік, кмин

Яхнія ідеально підходить для готування в котлі на велику компанію людей, наприклад для пікніка. Вона ситна, смачна, в міру гостра. Крім того, готується дуже швидко та нескладно.

На Кавказі є дуже схожі страви - яхні, яхні. Готуються дуже схоже, але зазвичай із волоськими горіхами, травами, і часто нагадують сациві. Щось середнє між рагу та сотою з овочів з м'ясом. Причому часто обсяг м'яса майже дорівнює обсягу овочів і соусу, і страва досить гостра і пряна.

Як уже говорилося, в яхнії головне м'ясо, а овочі, що супроводжують, — сезонні. Ось чого б я не став додавати в яхнію, то це картоплю.

М'ясо - яловичина чи баранина. Вирізка, задня частина, лопатка. В міру жирне. Видалити кісточки, сухожилля, плівки. Подрібнити м'ясо. Краще за допомогою м'ясорубки, але можна і нарізати дрібнішим ножем. Це дуже вдала ідея під час проведення пікніка, коли маса людей нічим не зайнята, і нарізка м'яса може стати цікавою розвагою.

Підготувати всі супутні овочі.

Баклажани краще взяти тонкі та довгі. Не знімаючи шкірки, нарізати баклажани кружальцями завтовшки 5-6 мм. Не більше. Далі баклажани треба обсмажити на олії. Просто на сковорідці кілька прийомів. Баклажани підрум'янилися Готові баклажани скласти в окрему миску і відставити в сторону.

Червоний солодкий перець очистити від хвостиків та насіння, нарізати на великі шматочки, у поперечнику до 3-4 см.

Цибулю нарізати великими кубиками. Завжди подобалося це великі кубики, як нарізати цибулю на кубики - загадка, т.к. цибуля розшаровується майже відразу. Підкажу - уявіть собі, що ви ріжете на кубики, а там як вийде.

Морквину очистити та нарізати, знову ж таки, великими кубиками. Терити моркву на тертку не варто, інакше в яхнії ви її не знайдете.

Зелень петрушки та кінзи нарізати дуже дрібно. І змішати один з одним.

Помідори ошпарити окропом і видалити насіння та шкірку. Помідори нарізати на платівки довільного розміру. І ще, рекомендую, нехай помідори будуть трохи «бурими», а не стиглими. Так вони не розлізуться в кашу при готуванні.

Головку часнику розібрати на часточки, не очищаючи від оболонки. І всього 2-3 дольки (зубчика) очистити і подрібнити.

Обсмажити одночасно цибулю, моркву та червоний солодкий перець. Обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи протягом 5 хвилин.

Відразу ж додати м'ясний фарш. Посолити, додати спеції.

За спеціями пара порад. Яхнія страва ароматна та пряна. Тому спеції і роблять смак. Сіль, коріандр та чорний перець – обов'язково. Але найголовніша спеція — чабер. У Болгарії називають «чубриця». Решта — на ваш розсуд, але я рекомендую той склад, що запропонував вище. До речі, враховуючи спорідненість яхнії з кавказькими стравами, можете спробувати додати «хмелі-сунелі», тим більше, що до складу цієї суміші входять практично всі необхідні компоненти.

Додати м'якоть помідорів, подрібнений часник, часник у неочищених часточках. Перемішати, влити повну склянку сухого вина.

Зменшити вогонь до середнього, накрити кришкою сотейник і гасити 10 хвилин.

Додати смажені баклажани, не перемішуючи гасити продовжувати близько 20 хвилин.

Посипати яхнію нарізаною зеленню петрушки та кінзи. Акуратно перемішати та гасити ще 5 хвилин на найменшому вогні.

Якщо все зроблено правильно, волога в яхнії википить або вбереться овочами. Загальний час термообробки - близько 40-45 хвилин. Якщо все-таки рідина залишилася, можна згасити яхнію додатково з відкритою кришкою.

Ну що ж! Начебто все готово!

Запах просто до божевілля доводить. Смак убиває. З'їсти багато. Відірватися просто неможливо.