Курячий суп з гарбуза. Золотий супчик: гарбузовий крем-суп на курячому бульйоні

Варити супи-пюре – європейська традиція. У приготування таких страв свої хитрощі та секрети. Існує безліч рецептів крем-супів. Один із популярних європейських варіантів такої першої страви – ніжний суп-пюре з гарбуза.

Приготувати гарбузовий суп-пюре досить легко. Зробити це можна на м'ясному, курячому чи овочевому бульйоні. В останньому випадку суп буде не просто вегетаріанським, а й пісним, що останнім часом є актуальним для багатьох. Однак зверніть увагу, що для приготування абсолютно пісного супу-пюре з гарбуза замість вершкового масла потрібно використовувати олію, а в кінці не варто додавати у блюдо вершки.

Інгредієнти для супу-пюре з гарбуза

Гарбуз - 700-800 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Картопля – 1 шт.
Бульйон м'ясний, курячий або овочевий - 1-1,5 л
Вершки - 100 г
Вершкове або олія - ​​30-50 г
Приправа карі – 1-1,5 ч.л.
Сіль перець

Цибулю очистіть від лушпиння, помийте і дрібно нашаткуйте. Викладіть цибулю в розігріту сковороду із вершковим маслом. Для приготування можна використовувати сотейник чи товстостінну каструлю. Поки цибуля обсмажується, почистіть моркву та картопля, крупно наріжте їх і відправте в сковороду із цибулею. У рецепті гарбузового крем-супу можна відмовитися від використання картоплі, смак страви від цього не стане гіршим.

Гарбуз очистіть від шкірки та насіння. М'якуш наріжте великими кубиками, викладіть обсмажувати в сковороду до інших овочів. Гарбуз, морква, цибуля і картопля спочатку повинні обсмажитися на сильному вогні, а не зваритися, в цьому випадку гарбузовий суп вийде особливо ароматним і смачним.

Через 10-15 хвилин після обсмажування гарбуза залийте весь вміст сковороди, сотейника або каструлі гарячим бульйоном, щоб рідина лише трохи покривала овочі. Посоліть, додайте півтори чайні ложки каррі. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою та варіть протягом 15-20 хвилин.

Коли овочі стануть зовсім м'якими, зніміть їх із вогню. Якщо раніше ви готували в сковороді, перелийте бульйон з овочами в каструлю і подрібніть все блендером. Насамкінець додайте вершки і ще раз добре перемішайте суп-пюре з гарбуза вийде дуже ніжний. Поставте на повільний вогонь, прогрійте суп, але не доводьте до кипіння.

Щоб приготувати гарбузовий суп на італійський манер, замість вершків візьміть 200 г м'якого сиру маскарпоне, який зазвичай використовується для тірамісу. У цьому випадку крем-суп набуде більш насиченого вершкового смаку.

Подавайте гарбузовий крем-суп із грінками, гарячим тостом або просто зі свіжим білим хлібом.

Покрокові рецепти приготування курячих супів з гарбузом, зеленим горошком, кукурудзою, морепродуктами та копченими ковбасками

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

9 гр.

Вуглеводів

147 ккал.

Варіант 1: Курячий суп із гарбузом - класичний рецепт

Бульйон з курки здавна вважається лікувальним та більш ніж корисним. Така перша страва може бути ніжним пюреподібним супом або вершковим з морепродуктами, гоструватим з копченостями або ситним круп'яним або вермишеллю.

Крім того, всі нижче представлені рецепти ви можете трохи видозмінювати під свій індивідуальний смак. Замість вермішелі брати макарони або спеціальне супове засипання з «літер», морепродукти чудово замінюються грибами печерицями (свіжими або маринованими), а крупа - будь-якими бобовими (горох, квасоля, сочевиця).

складові:

• 2-3 курячих гомілок;
• 120 г свіжого гарбуза;
• половина моркви;
• голівка цибульки ріпчастої;
• 2-3 ст. ложечки олії;
• дві ст. л. томатної пасти (або соку);
• два бульби картоплі;
• 50 г пшона;
• сіль, спеції.

Покроковий рецепт курячого супу з гарбузом

Курячі гомілки сполосніть і відправте в каструлю з холодною водою (2-2,5 літра) варитися. Зробіть сильний вогонь, щоб відвар швидше закипів. Зніміть пінку і зменшіть вогонь. Варіть при майже закритій кришці. Якщо піна піднімається, зменшіть вогонь ще.

Підготуйте овочі - очистіть і промийте гарбуз, моркву, цибулю та картопля. Картопля наріжте брусочками і залиште в мисці холодною водою. Все інше наріжте тонкою соломкою і відправте в сковороду або сотейник з олією пасеруватися. Помішуйте, дайте овочам гарненько підсмажитися. Потім додайте томатну пастута перемішайте. Зніміть пасерування з вогню.

Витягніть з бульйону зварені гомілки і оберіть м'ясо, наріжте його. Бульйон процідіть і знову з'єднайте з м'ясом. Поставте на вогонь і додайте картоплю (попередньо злийте воду). Потім промийте пшоно і перекладіть також у бульйон. Перемішайте та варіть до кипіння.

Додайте пасерування, сіль та спеції. Зніміть піну, якщо вона з'явиться і варіть суп до готовності всіх компонентів.

Замість курячих гомілок для супу можна взяти потрухи, спеціальний суповий набір, шиї або ніжки. Адже в супі головне не м'ясо, а наваристий бульйон. А він виходить прекрасним із хрящів та жирку.

Варіант 2: Швидкий рецепт курячого супу з гарбузом

Курячий фарш, так само як і овочі з рецепту, досить швидко варяться і звичайним способом на плиті в каструлі. Але якщо у вас немає часу дивитися за супом, скористайтесь мультиваркою.

складові:

• 100 г фаршу курячого;
• 200 г гарбуза;
• пучок пір'я зеленої цибулі;
• 3-4 ст. л. зеленого горошку;
• 100 г сухого круглого рису;
• два зубчики часнику;
• сіль, приправи.

Як швидко приготувати курячий суп з гарбузом

У каструлю налийте два літри води та поставте на вогонь, щоб закипіла.

Почистіть і обмийте гарбуз, часник, зелений горох і пір'я зеленої цибулі. Потім дрібно наріжте гарбуз і зелену цибулю. Часник подрібніть через спеціальний прес. Якщо зелений горошоквзятий консервований, попередньо промийте холодною водою.

Ополосніть рис і киньте в воду, що закипає, перемішайте, щоб він не прилип до дна каструлі. Додайте гарбуз, горох та часник. До цибулі справа дійде наприкінці.

Коли бульйон закипить, шматочками кидайте фарш. М'ясо відразу ж розходитися і білітиме - воно швидко звариться. Якщо буде піна, заберіть її ложкою або шумівкою.

Варіть до готовності рису, решта продуктів швидко стане м'якою. Потім додайте|добавляйте| цибулі і варіть ще хвилину. Заправте сіллю та приправами. Зніміть курячий суп з гарбузом з вогню.

Чим дрібнішим буде нарізка овочів, тим швидше вони зваряться. Якщо у вас є трохи зайвого часу, можна курячий фарштрохи пасерувати на олії, перш ніж кидати в бульйон.

Варіант 3: Курячий суп-пюре з гарбузом

Французькі супи-пюре користуються надзвичайною популярністю через низьку калорійність та оригінальну подачу. Крім цього, вони чудово підходять для дитячого харчування.

складові:

• 2-3 курячих крильця;
• дві ст. л. пшеничного борошна;
• 150 г гарбуза;
• жменя насіння гарбуза;
• 50 г кукурудзяної крупи;
• 3-4 олії;
• одна морква;
• солодкий помаранчевий болгарський перець;
• 100 мл вершків;
• за смаком солі та спецій.

Як приготувати

Сполосніть курячі крильця і ​​залийте водою (не більше одного літра). Поставте на вогонь для варіння. Промийте кукурудзяну крупу і відправте до крильця. Перемішайте. Піну обов'язково зніміть. Варіть на повільному вогні.

Проведіть підготовку гарбуза, моркви, перцю. Потім їх дрібно наріжте.

На сухій сковорідці підсмажте муку|борошно| коричневого кольору- Світлого відтінку. Потім її перекладіть у тарілку, а на сковороду налийте олії. Обсмажте нарізані овочі.

З бульйону витягніть крильця і ​​трохи остудіть їх. Зніміть м'ясо та подрібніть його. Кістки далі не потрібні. М'ясо киньте до крупи варитися. Туди ж перекладіть смажені овочі та борошно. Перемішайте. Заправте сіллю та спеціями на свій смак.

Коли суп звариться, подрібніть його блендером. В масу додайте підігріті вершки і прогрійте все разом на плиті. Кип'ятити не рекомендується. Після цього відразу зніміть суп із плити.

Якщо у вас неочищене гарбузове насіння, його доведеться очистити вручну. Потім посипати суп у тарілці під час подачі.

Гарбузове насіння в рецепті цілком можна замінити кунжутом або насінням соняшника. Але в цьому випадку їх обсмажте на сухій сковороді перед оформленням страви.

Варіант 4: Курячий суп з гарбузом та копченими ковбасками

Головний інгредієнт - копчені ковбаски до смаку заміняйте копченою куркою або тушкованим птахом.

складові:

• 150 г курячих копчених ковбасок;
• 50 г гарбуза;
• 90 г вермішелі (або павутинки);
• 2-3 бульби картоплі;
• головка цибулі;
• один помідор;
• за смаком перцю меленого та солі.

Покроковий рецепт

Ковбаски промийте та наріжте на шматочки. Киньте холодну воду в каструлю і поставте варити.

Попередньо очищені та промиті овочі наріжте. Картопля – брусочками. Гарбуз можна натерти на тертці. Цибуля - дрібна соломка. А помідор подрібніть у пюре.

По черзі киньте в бульйон овочі, потім сіль та перець. Перемішайте та варіть близько 25-30 хвилин.

Спробуйте картоплю, якщо вона м'яка додайте в суп вермішель. Перемішайте ще 5-8 хвилин і вимикайте вогонь. Закрийте щільно каструльку кришкою і дайте постояти супу. Вермішель сама дійде готовності.

Супи з будь-якими макаронними виробамине готуються у великій кількості. Вермішель або макарони вже при першому підігріванні страви швидко розварюються і перетворюються на пюре – втрачають апетитність.

Варіант 5: Курячий суп з гарбузом та морепродуктами

Морепродукти для рецепту курячого супчика підійдуть будь-які. Не обов'язково брати креветки. А якщо ви не впевнені в тому, що зможете їх правильно підготувати, візьміть мариновані або солоні мідії, кальмари або краба.

складові:

• 140 г курячої м'якоті;
• 50 г плавленого сиру;
• 200 г гарбуза;
• склянка вершків;
• 6-7 великих креветок;
• 3-4 ст. ложечки олії;
• 110 г кукурудзи (мороженої чи консервованої);
• чорний мелений перчик;
• сіль.

Як приготувати

Промийте курячу м'якоть (можна філе або субпродукти - серця, шлуночки) і підготуйте морепродукти. Якщо взяті мариновані, їх промийте в холодній воді. А якщо у вас таки креветки, киньте їх у киплячу воду і варіть три хвилини. Потім витягніть і остудіть, очистіть від панцира та хребта.

Морозиву кукурудзу промийте у гарячій воді. Якщо у вас консервована, витягніть її з|із| банки і добре промийте в прохолодній воді. Додайте|добавляйте| в суп і перемішайте.

Гарбуз очистіть і сполосніть, наріжте дрібним кубиком. Обсмажте на олії в сковорідці. Перекладіть у суп.

Плавлений сир наріжте дрібними шматочками та відправте в каструлю. Варіть обов'язково на повільному вогні. Посипте сіллю та меленим перцем. За бажання візьміть рожевий чи білий перець, навіть гостру паприку.

Окремо підігрійте вершки та залийте їх у курячий суп, коли він буде вже готовий. Після цього варіть ще кілька хвилин і зніміть з вогню.

У всіх рецептах супів наприкінці варіння бульйон може значно википіти. Щоб такий суп не був надто густим, додайте в нього окропу. Смачного!

Якщо спитати у вас, яку страву з гарбуза ви готували востаннє, що це буде? І чи взагалі буде щось?! Дуже багато жителів нашої великої країни в принципі не розуміють, що робити з цією чудовою рослиною. Хоча, здавалося б, любов до гарбуза мала нам передатися від предків так само, як любов до гречки, наприклад. Сьогодні ми приготуємо смачний крем-суп з гарбуза і постараємося прищепити любов до цієї чудової ягоди.

Інгредієнти:

1. Вершкове масло – 50 гр.
2. Часник – 3 зубчики
3. Цибуля ріпчаста - 1 середня головка
4. Курячий бульйон – 1 л
5. Гарбуз – 1800 грн.
6. Імбир свіжий – 35-40 грн.
7. Сметана 20-25% - 150 гр.
8. Сіль та мускатний горіх

Саме ці інгредієнти знадобляться для приготування найкращого гарбузового супу у вашому житті. Я не жартую, сам був не великим любителем гарбузових супів, але цього супу я з'їв 3 тарілки відразу, не в змозі зупинитися.

Давайте спочатку виберемо гарбуз. Я для цього супу використовую гарбуз краплеподібної форми. У народі вона називається Прикубанською. Ви можете сказати продавцеві, що вам потрібний мускатний гарбуз, але їх різновидів дуже багато. Беріть таку, не помилитеся.

Для нашого супу нам знадобиться приблизно 2 невеликі прикубанські гарбузи. Очищаємо їх від шкірки та насіння, і нарізати невеликим кубиком.

Цибулю, імбир і часник теж наріжте. Цибулю півкільцями, часник нарубайте дрібно, а імбир очистіть ложкою і поріжте 5-міліметровими слайсами.

Беремо курячий бульйон із печеної курки (), не дарма ж ми навчилися його готувати.

Далі все просто. На слабкому вогні розтопіть вершкове масло. Всипте цибулю, часник та імбир, і починайте постійно помішувати. Не потрібно засмажувати овочі, наше завдання – зробити їх м'якими. Цибуля в такому вигляді набуває солодкого смаку, а саме це нам і потрібно. Готуйте близько 15 хвилин.

Потім всипте гарбуз до овочів і залийте все бульйоном. Доведіть до кипіння, посоліть, додайте мелений мускатний горіх приблизно 1/4 чайної ложки і готуйте під кришкою на слабкому вогні близько 40 хвилин. Залежно від того, наскільки порізаний гарбуз, час приготування може змінитися. Просто перевіряйте періодично. Гарбуз повинен стати м'яким.

Тепер нам потрібно приготувати із цього супу крем. Для цього пробийте все, що є у каструлі, блендером. Занурюваним або у склянці — значення не має. Нам потрібна абсолютна гладкість, так що пробиваємо довго і ґрунтовно. Я після пюрування обов'язково його проціджую і вам раджу.

Після проціджування ставимо суп знову на вогонь, тепер уже на середній і доводимо до кипіння. Як тільки закипить, знімаємо з вогню, додаємо сметану та перемішуємо. Все, наш суп-крем із гарбуза готовий.

Розлийте суп по тарілках, присипте гарбузовим насінням і насолоджуйтесь. Я свою версію супу сервірую гарбузовим насінням, гарбузовим маслом і гарбузовим чіпсами. Прям гарбуз на гарбузі 🙂

Експериментуйте. Гарбуз – чудовий продукт, але недооцінений. Пюре з печеного гарбуза - відмінна начинка для каш, млинців, супів. З гарбуза можна варити мармелад. Вона чудово поєднується з шоколадом. Загалом, все у ваших руках. Смачного!

В'ячеслав Погорілий

У прихильників здорового харчуваннягарбуз користується заслуженою повагою. Цей доступний і одночасно корисний овоч може бути основою різних ситних, але не занадто калорійних страв. До них можна віднести гарбузовий суп-пюре з куркою. Він поєднує в собі смак і користь відразу двох цінних продуктівхарчування, апетитно виглядає, виходить смачним та ароматним. Його ніжна кремова консистенція мало кого може залишити байдужим.

Особливості приготування

Кремові супи, завдяки м'якій консистенції та приємному смаку, вважаються делікатесом. Через це деякі вважають їх складними у приготуванні. Насправді винахід блендера зробив їх доступними для широких верств населення. Одна річ перетерти продукти через сито вручну, інша річ – подрібнити їх за допомогою кухонної техніки. Гарбузовий суп-пюре з куркою зможе зварити будь-яка господиня, не витративши багато часу і сил. Потрібно лише знати технологію приготування страви та кілька тонкощів.

• Для приготування кремового супу найбільше підходить мускатний гарбуз, що має ніжну та ароматну м'якоть. Зробити його можна і з гарбуза інших сортів, але на це потрібно значно більше часу.
• Суп-пюре з гарбуза та курки будуть більш ситним та смачним, якщо його зварити на курячим бульйоні.
• Курку для гарбузового супу-пюре можна подрібнити разом з рештою овочів або нарізати шматочками і покласти в готовий суп.
• Якщо смак супу вам здається солодкуватим, додайте до нього більше ароматних трав та пікантних спецій, вони зроблять його більш збалансованим.
• Якщо хочеться прискорити процес приготування супу, гарбуз можна запекти, поки готується бульйон та відварюються овочі.

Подавати гарбузовий суп-пюре добре з грінками. Прикрасити страву можна рубаною зеленню, гарбузовим насінням, скибочками курки або бекону.

Простий рецепт гарбузового суп-пюре з куркою

• курка (стегенця або інші частини з м'яса на кісточці) – 0,4 кг;
• гарбузова м'якоть – 0,25 кг;
• картопля – 0,25 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 75 г;
• вода - 1,5-2 л;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Курку помийте, покладіть у каструлю. Залийте водою у кількості 1,5 л, доведіть до кипіння. Поваріть 5-10 хвилин, знімаючи піну, потім зменште вогонь і варіть 40-50 хвилин, поки курка не буде повністю готова.
• Поки вариться бульйон, почистіть гарбуз, вирізавши м'якоть із насінням. Поріжте гарбуз дрібними кубиками, залийте двома склянками води і відваріть до м'якості. На той час, коли звариться бульйон, вона теж буде готова.
• З бульйону вийміть курку. Охолодивши її, відокремте м'ясо від кісток, поріжте.
• Бульйон процідіть. Покладіть в нього очищену і порізану невеликими шматками картоплю. Варіть, поки картопля не стане м'якою.
• Поки відварюється картопля, почистіть і подрібніть моркву на тертці. Звільніть від лушпиння і дрібно поріжте цибулю. Покладіть їх на сковороду з розігрітою олією і пасеруйте до м'якості.
• В окремій ємності або частіше блендера з'єднайте картопля, гарбуз, пасеровані овочі та шматки курки. Додайте до них склянку бульйону. За допомогою блендера подрібніть продукти, щоб вийшла однорідна маса.
• Розбавте її бульйоном до бажаної консистенції, підсоліть та приправте. Доведіть до кипіння, помішуючи, поваріть 5 хвилин|мінути|.

При подачі до столу посипте суп нарізаною зеленню. В окремому посуді подайте сухарики.

Гарбузовий суп-пюре з куркою та вершками

• гарбуз (м'якоть) – 0,25 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• філе курячої грудки- 0,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• вода – 1 л;
• вершки – 0,2 л;
• сіль, прянощі – до смаку.

Спосіб приготування:

• Курячі грудки відваріть протягом 20 хвилин. Остудіть, поріжте і поверніть у бульйон.
• Очистіть овочі та дрібно поріжте. Опустіть у бульйон.
• Варіть, поки всі овочі не стануть м'якими.
• За допомогою занурювального блендера перетворите вміст каструлі в пюре.
• Додайте сіль, прянощі та вершки.
• Доведіть суп до кипіння і відразу зніміть з вогню - якщо дозволити страві кипіти, вершки згорнуться.

При подачі до столу суп не завадить посипати підсушеним на сухій сковороді гарбузовим насінням.

Суп-пюре з гарбуза та курки з гарбузовими чіпсами

• гарбуз – 0,8 кг;
• філе курячої грудки – 0,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• корінь імбиру – 50 г;
• вода або овочевий бульйон – 0,75 л;
• куркума – тріска;
• гострий червоний перець – тріска;
• оливкова олія – 100 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Гарбуз очистіть. За допомогою овочечистки зніміть тонкі слайси. Їх має набратися 50-70 г. Решту гарбуза поріжте великими скибочками.
• Крупно порізаний гарбуз збризкайте олією і поставте на 30-40 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.
• У сковороді розігрійте 60 мл олії, обсмажте в ньому гарбузові слайси з двох боків, викладіть на серветку. Після того, як вона вбере зайвий жир, чіпси з гарбуза можна додатково підсушити в мікрохвильовій печі, помістивши в неї буквально на 30 секунд.
• Сире куряче філе помийте, промокніть рушником, наріжте невеликими кубиками.
• Звільніть від лушпиння і дрібними кубиками поріжте цибулину.
• Часник наріжте тонкими пластинами.
• Очистіть дуже дрібними шматочками поріжте корінь імбиру.
• На сковороді розігрійте масло, що залишилося, покладете в нього цибулю, часник, шматочки курячого філета імбиру. Обсмажуйте їх протягом 10 хвилин|мінути|, помішуючи.
• Перекладіть на сковороду гарбуз і тушкуйте з іншими інгредієнтами протягом 5 хвилин.
• За цей час підігрійте воду чи бульйон. Перекладіть у каструлю вміст сковороди, додайте сіль та спеції, прокип'ятіть все протягом 5 хвилин.
• Подрібніть вміст каструлі блендером, доведіть знову до кипіння і варіть 2-3 хвилини.

Подається цей суп із гарбузовими чіпсами. Пікантний смак цієї страви гідно оцінять любителі гострих закусок.

Гарбузовий суп-пюре з куркою виходить ситним та смачним, але пригощаючись ним, не варто побоюватися за свою фігуру. Існує кілька рецептів приготування цього вишуканої стравиТак що кожен знайде серед них варіант, який припаде йому до душі.