Солянка грибна з капустою квашеною рецепт. Солянка із квашеної капусти з грибами Солянка із грибами та кислим огірком

Навариста солянка з грибами - ситна, і чудово зігріває в холодні ненастінні дні, страва. Воно виходить поживним навіть без додавання м'яса. Для супу підійдуть будь-які гриби.

Склад продуктів: 2 л міцного м'ясного бульйону, 80 г копченої ковбаси, 340 г варено-копченої грудинки, 3 картоплини, 380 г глив, 2 цибулини, жменя маслин без кісточок, 3 помідори, велика сіль.

1. Бульйон доводиться до кипіння та присолюється. До нього вирушають невеликі шматочки картоплі.
2. Дрібно нарізаються гриби та цибуля. Разом вони обсмажуються на розігрітій олії до готовності.
3. Ковбаса і грудинка ріжуться шматочками крупнішими за картоплю. Вони також смажаться на сковорідці до рум'яності разом із грибами та овочами. Далі сюди викладаються пюровані помідори без шкірки.
4. Коли маса загусне, вона викладається в бульйон.

Залишається додати сіль, маслини та поварити страву ще пару хвилин. Гілочка зелені лише підкреслить смак страви.

З курячими серцями

Склад продуктів: 820 г курячих сердець, 130 г томат-пасти, 7-8 великих ложок обсмажених опеньків, 370 г копченої ковбаси, 10-12 горошин чорного перцю, велика сіль, 7-8 бочкових солоних огірка, 4-5 картоплин, 3 сардельки, 2 томати, стільки ж солодких болгарських перців та цибулин, повна склянка огіркового розсолу. Як правильно приготувати грибну солянку із субпродуктами, розповідається далі.

1. Ковбаса та сардельки дрібно ріжуться, після чого обсмажуються до скоринки. До них додаються брусочки огірків, разом продукти томляться ще кілька хвилин.
2. Окремо пасируються довільно подрібнені свіжі овочі, крім картоплі. Помідори перед додаванням в піджарку позбавляються шкірки за допомогою окропу. Коли овочі розм'якшуться, вони заливаються томат-пастою і тушкуються ще кілька хвилин.
3. Субпродукти очищаються від усього зайвого та варяться в солоному окропі до повної готовності.
4. Далі до них у каструлю вирушають засмажки з першого та другого кроку, кубики картоплі, розсіл, опеньки, перець та сіль.
5. Після закипання суп нудиться на слабкому вогні під кришкою близько півгодини.

Подається з жирною сметаною і скибочкою свіжоспеченого хліба.

Грибна солянка з квашеною капустою

Склад продуктів: кіло квашеної капусти, цибулина, 2 бочкових солоних огірка, 3 великі ложки томат-пасти, жменя маслин або оливок, півкіло будь-яких грибів, щіпка цукру, кухонна сіль, суміш перців.

1. Капуста промивається водою, щоб вона не була надто кислою.Далі вона нудиться у великій сковороді разом з томатною пастою і невеликою кількістю олії.
2. За кілька хвилин сюди ж висипаються кубики цибулі та соломка солоних огірків. Каструлі, що складають, заливаються невеликою кількістю води і гасять до м'якості.
3. В іншій каструлі відварюються гриби: свіжі – 12-15 хвилин, сушені – близько півгодини.Вода одразу солиться.
4. Вміст першої каструлі перекладається готовими грибами. Сюди додається цукор, порізані оливки або маслини, суміш перців.

Подається солянка з грибами та гарячою капустою з домашньою сметаною.

Вегетаріанський варіант приготування

Склад продуктів: 3 цибулини, 5 великих ложок томатної пасти, 3 солоні огірки, 30 г сушених білих грибів і 230 г будь-яких свіжих, свіжий часник за смаком, жменя оливок або маслин, 3 картоплини, солодка паприка, сіль, мелений кмин.

1. Сухі гриби на півгодини замочуються у теплій воді.
2. Свіжі компоненти ріжуться пластинами і обсмажуються з кубиками цибулі, подрібненим часником, сіллю та приправами. Коли гриби в сковороді зменшаться у розмірі, до них можна додати трохи води та томити продукти разом 7-8 хвилин.
3. У каструлю з водою висипаються бруски картоплі та подрібнені сушені гриби. Місткість вирушає на плиту.
4. В останню чергу в сковороду вирушає паста їх помідорів, нарізані маслини або оливки, шматочки огірків.

Вміст ємності перекладається на каструлю. Суп підсолюється та вариться до розм'якшення картоплі.

Суп солянка з різними видами грибів

Склад продуктів: 5-6 свіжих печериць, 60 г сухих білих грибів, 120 г солоних і стільки ж свіжих опеньків, 3-4 часникових зубка, морквина, 2 бочкових солоних огірків, цибулина, велика ложка томатної пасти, 1/3 склянки огірків, жменя маслин, щіпка цукру, велика сіль, свіжа зелень.

1. З подрібненої моркви, часнику та цибулі готується піджарка на будь-якій олії. Коли овочі позолотять, у сковорідку викладається паста з томатів і крупно терті солоні огірки.
2. Ще за кілька хвилин вливається розчин від солінь. Маса нудиться на середньому вогні 12-14 хвилин. У процесі вона солиться, цукориться. Можна додавати будь-які приправи.
3. Всі гриби подрібнюються та вирушають варитися. Сушений продукт необхідно попередньо замочити в прохолодній воді на пару годин.
4. Готові гриби витягуються з бульйону і дрібно ріжуться. Рідина проціджується. Вони знову повертаються до бульйону.
5. Ще через 10-12 хвилин варіння в каструлю перекладається вміст сковороди та цілі маслини. На смак суп солянка з грибами досолюється.

Подається з великою кількістю подрібненої зелені.

У мультиварці

Склад продуктів: 1,5 кіло будь-яких свіжих грибів, велика скибочка вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, велика цибулина, 4-5 томатів, жменя маслин чи оливок, сіль, суміш перців.

1. Гриби миються, чистяться та дрібно нарізаються.
2. У чаші «розумної каструлі» розігрівається вершкове масло, на ньому обсмажуються грибні шматочки та кубики цибулі. Для цього підійде програма смаження.
3. До грибів та цибулі додається борошно. Через кілька хвилин закладаються розім'яті томати без шкірки. А також половинки оливок чи маслин, суміш мелених перчиків, сіль.
4. Режим змінюється на "Суп", після чого в чашу виливається 2 літри води.

Готується страва 14-17 хвилин.

Солянка з грибами та капустою - заготівля на зиму

Склад продуктів: кіло гливи і стільки ж свіжої капусти (білокочанної), по півкіло цибулі, солодкого болгарського перцю та моркви, велика ложка цукру, 2 великі ложки солі, мал. ложка пасти з помідорів, 3 великі ложки столового оцту, 4-5 горошин запашного перцю, лавровий листочок.

1. Капуста і морквина подрібнюються за допомогою шатківниці. Солодкий перецьріжеться дрібним кубиком.
2. Овочі обсмажуються на розігрітій олії до рум'яності.
3. Гриби дрібно нарізаються та відварюються в солоному окропі 7-9 хвилин. Після чого вони підсмажуються разом із мініатюрними кубиками цибулі на окремій сковороді до м'якості овочевих шматочків.
4. Продукти з двох останніх кроків поєднуються у загальному посуді. Сюди всипається сіль, цукор, лавровий лист, перець.
5. Після додавання томат-пасти маса заливається половиною склянки окропу та гаситься під кришкою близько півгодини. За цей час вся рідина з ємності має випаруватись.
6. Вливається оцет. Довести до кипіння і дати страві залишити 3-4 хвилини.
7. Залишилося розкласти солянку з капусти з грибами на зиму у підготовлені банки та закатати.

Зберігати ємності слід у прохолодному місці.

Зимова заготовка з морквою та перцем

Склад продуктів: кіло лісових грибів, півкіло свіжої білокачанної капусти, 2 кг свіжих томатів, півкіло солодкого болгарського перцю червоного кольору, 1,5 кіло ріпчастої білої цибулі та стільки ж моркви, 340 г гіркого перцю перцю, 6-7 горошків -70 г великої солі, 110 мл столового оцту, 2-3 листочки лавра.

1. Гриби потрібно заздалегідь відварити, викласти на друшляк. Коли з них стіче рідина продукт нарізається тонкою соломкою.
2. Помідори очищаються та провертаються через м'ясорубку. Якщо хочеться полегшити завдання, можна взяти замість свіжих овочів 320 г томатної пасти без добавок.Вона розводиться у такій кількості фільтрованої води.
3. Овочі, що залишилися, шаткуються тонкою соломкою, після чого складаються в посуд з товстим дном і стінками. Якщо замість помідорів береться томат-паста з водою, вона виливається до інших інгредієнтів вже цьому етапі.
4. Складники підсолюють і залишаються під кришкою на середньому вогні 40-45 хвилин.
5. Далі в каструлю додаються всі заявлені спеції та приправи, а також заливається столовий оцет. Суміш, що вийшла, гаситься ще 6-7 хвилин.
6. Частування розкладається за підготовленими банками. Ємності закочуються металевими кришками.

Смачний та ситний обід необов'язково має складатися з м'ясних страв. Якщо ви вже давно хочете перейти на легке харчування, варто обов'язково згадати, що грибна солянка з капустою це справжнє смакота. Рецептів таких ласощів досить багато, адже господині додають до нього різні грибочки і свіжі овочі. Кожен має свій особливий варіант приготування. Сьогодні ми вирішили приділити особливу увагугрибним солянкам, що подаються до столу відразу після приготування. У нашій колекції обов'язково знайдеться рецепт приготування, який припаде вам до душі.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста - 0,8 кг;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 5 шт.;
• відварені опеньки або інші грибочки – 0,4 кг;
• лист лавровий - 3 шт.;
• рослинна олія – півсклянки;
• томатний соус- 1 склянка;
• мелений перчик та морська сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Така солянка з грибами та капустою займе у вас зовсім небагато часу. Найдовше триває підготовка свіжих овочів до подальшої обробки. Вимийте під краном качан капусти, зніміть з нього верхні листочки. Морквину, цибулю та грибочки промийте максимально ретельно після процедури очищення. Подрібніть капусту за допомогою спеціальної шатківниці, скористайтеся великою терткою для подрібнення моркви.
2. Цибуля ріпчаста і відварені опеньки, які потрібно добре обсушити після процедури відварювання, обсмажте на олії разом, поки вони не набудуть золотистого відтінку. Якщо ви берете звичайні печериці замість лісових грибочків, процедуру відварювання можна пропустити. Їм потрібно набагато менше часу, щоб дійти до повної готовності.
3. Далі вам знадобиться велика та глибока форма для гасіння. Можна використовувати чавунний казанок або каченя. Перекладіть на дно підготовленого посуду подрібнену капусту та моркву. Акуратно перемішайте їх і змішайте з|із| масою з|із| обсмажених грибів і цибулі. Влийте до продуктів томатний соус, всипте прянощі та сіль, лавровий листок і кілька столових ложок рослинної олії та третину склянки води.
4. Щоб приготувати смачну солянку зі свіжої капусти за таким рецептом, необхідно ретельно перемішати всі продукти, а потім накрити кришкою форму або казанок. Якщо її немає, можна замотати суміш спеціальною фольгою. Підігрійте духовку до 180 градусів, помістіть до неї заготовки. Солянка зі свіжої капусти з грибами має гасити близько півгодини.
5. Киплячу форму з ароматною стравою можна не відразу дістати з духової шафи, а трохи згодом. Така капустяна солянка з грибами дуже смачна не лише у гарячому, а й у холодному вигляді. Капустяна солянка з грибами на зиму(151) за таким рецептом не вийде, але до цієї теми ми повернемося в іншій статті.

З квашеною капустою

Інгредієнти:

• квашена капуста – 1 кг;
• печериці або інші грибочки – 0,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• маслини без кісточки – 0,05 кг;
• рослинна олія для смаження;
• сухарі для паніровки;
• лавровий листок – кілька штук;
• зелень до смаку;
• перець та сіль для смаку.

Процес приготування:

1. Підготуйте квашену капусту, залийте її на півгодини холодною водою. Коли час спливе, акуратно злийте всю воду. Для цього перекиньте овочеву масу на натягнуту марлю або перекиньте в друшляк.
2. На дні каструлі підігрійте не велика кількістьрафінованої олії, перекладіть на неї капусту і після замішування тушкуйте на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Цибулю подрібніть півкільцями, тонкою соломкою нарубайте свіжу очищену моркву. Ці овочі слід окремо обсмажити на олії до рум'яного стану. Грибочки після подрібнення обсмажте в окремій сковорідці, а потім разом із тушкованими овочами перекладіть у посудину з тушкованою капусточкою. Після перемішування готуйте чверть години.
3. Солянка із квашеної капусти з грибами практично готова. Залишається лише перекласти масу в керамічну або скляну форму для запікання. Духову шафу необхідно розігріти до 180 градусів. Тримайте там солянку не більше десяти хвилин. Перед подачею до столу притрусити рубаною зеленню і прикрасити скибочками свіжого лимона з маслинами. Смачного!

У мультиварці

Інгредієнти:

• свіжа капустабілокачанна – 0,7 кг;
• гливи або інші гриби – 0,5 кг.;
• цибуля – 2 кг.;
• солоні огірки – 1 шт.;
• вода – чверть склянки;
• кетчуп – кілька столових ложок;
• цукор та сіль – по кілька чайних ложок;
• рослинна олія – чверть склянки;
• запашний перець, лавровий лист і прянощі на смак.

Процес приготування:

1. Не менш ароматну капустяну солянку можна приготувати і в мультиварці. Наріжте капусту якомога дрібніше, а підготовлені грибочки перетворите на тонку соломку або платівки. Солоний огірочок наріжте тонкою соломкою за допомогою гострого ножа.
2. Увімкніть мультиварку, на дно чаші влийте невелику кількість олії. На ньому потрібно буде спочатку обсмажити тонкі кільця цибулі разом із грибами. Для цього скористайтесь режимом смаження. Готуйте під кришкою близько 15 хвилин.
3. Коли продукти набудуть золотистого відтінку, доповніть їх солоними огірками. Далі рецепт приготування передбачає додавання в чашу капусти, солі з цукром, прянощів, лаврового листа та запашного перцю. Ретельно перемішайте овочі, а потім тушкуйте їх під кришкою спеціальному режиміблизько години. Періодично відкривайте кришку та помішуйте суміш, щоб капуста не підгорала. Солянка з капусти з грибами у мультиварці готова. Смачного!

Солянка з капусти вважається традиційною російською стравою, причому протягом багатьох століть його шанувальниками був не тільки бідний люд у селах, а й високого чину вельможі, не гидував стравою і царський двір. Солянка не тільки смачна їжа, але і дуже корисна, в капусті міститься велика кількість вітаміну С, калію, фолієвої кислотита магнію. Медики стверджують, що люди, які їдять багато солянки, рідко страждають від захворювань серцево-судинної системи. Шанувальники цієї страви завжди знаходяться в тонусі.

Солянка з капусти - підготовка продуктів

Солянку готують із свіжої чи кислої капусти, підготовка продуктів багато в чому залежить від характеру страви. Завзяті кулінари впевнені, що основою солянки є бульйон, як правило, він складається з м'ясного, рибного або грибного навару та огіркового розсолу, так що його слід приготувати насамперед (на 1,5 літра бульйону слід взяти 1,5 склянки розсолу).

Солянка з капусти - найкращі рецепти

Рецепт 1: Солянка з капусти з грибами

Солянка зовсім не обов'язково має бути жирною та наваристою, пропонуємо так званий дієтичний варіант з грибами.

Інгредієнти:
- ½ кілограма капусти;
- 300 грамів грибів (шампіньйонів, білих, глив);
- ½ лимона;
- ½ склянки води;
- 2 солоних огірка;
- 1 цибулина;

- 2 столові ложки вершкового масла;
- 1 чайна ложка цукру;
- лавровий лист;
- Сіль;
- оцет;
- рослинна олія;
- Чорний мелений перець.

Капусту шаткуємо і складаємо в каструлю, додаємо воду, 1 ложку вершкового масла, оцет. Гасити на вогні протягом 45 хвилин.

Цибулю подрібнити, гриби та огірки нарізати на невеликі шматочки. Гриби та цибулю обсмажити на олії, не забуваючи в процесі термічної обробкипоперчити та посолити.

Томатну пасту додаємо в капусту за 15 хвилин до готовності страви, туди ж відправляємо подрібнені огірки, цукор, мелений чорний перець, лавровий лист і сіль. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою та гасимо до готовності.

Візьміть форму для запікання, змастіть її вершковим маслом, перекладіть половину тушкованих овочівзверху розмістіть шар грибів, закрийте його другим шаром овочів. Щоб у процесі запікання солянка вкрилася хрусткою скоринкою, посипте її панірувальними сухарямиі збризніть олією. Поставте в розігріту духову шафу на 30 хвилин.

Рецепт 2: Солянка з квашеної капусти по-сільському

У сільській місцевості солянку готували найчастіше з кислої капусти та свинячого сала, пропонуємо один із варіантів солянки по-сільському.

Інгредієнти:
- 2/3 кілограма квашеної капусти;
- 100 грамів свинячого сала;
- 200 грамів м'ясного бульйону;
- 250 грамів грудинки (копчено-вареної);
- 1 цибулина;
— 1 солоний огірок;
- Кілька ложок томатної пасти;
- 15 грамів пшеничного борошна;
- Спеції;
- Чорний мелений перець;
- Сіль;
- Зелень.

Капусту віджимаємо, щоб у ній не залишилося багато розсолу, не був насичений кислий смак. Дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо її на свинячому салі, сюди ж додаємо спеції, капусту, томатну пасту, лавровий лист, все це томимо на невеликому вогні. Огірки очищаємо від шкірки та насіння, додаємо до капусти, коли та стане досить м'якою. Кладемо нарізану на невеликі кубики грудинку. Обсмажену на розпеченій сковороді борошно змішуємо з теплим бульйоном м'ясним і заливаємо солянку. Продовжуємо нудити страву на невеликому вогні ще 15-20 хвилин. Подається солянка на стіл, заправлена ​​чорним меленим перцем і посипана подрібненою зеленню.

Рецепт 3: Солянка з капусти з баклажанами

Капуста, баклажани, помідори чим не склад для корисної та смачної солянки? Повірте, ця страва припаде до смаку вашим гостям та домочадцям

Інгредієнти:
- 1,5 кілограма капусти;
- ½ кілограма яловичини;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 2 баклажани;
- 2 помідори;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- Зелень;
- Сіль.

Яловичину подрібніть і обсмажте на олії, потім додайте в сковороду воду (щоб м'ясо повністю знаходилося в рідині), тушкуйте на невеликому вогні до моменту, поки яловичина не стане м'якою.
Щоб пішла гіркота з баклажанів, слід помити, потім видалити краї, розрізати поздовжньо, посолити половинки плодів і залишити на півгодини.
Терту моркву та подрібнену цибулю обсмажте на олії, додайте до них помідори (подрібнені, без шкірки) та томатну пасту. Поріжте баклажани на невеликі шматочки, обсмажте на сковороді з додаванням олії.
Змішайте всі інгредієнти і додайте в ньому дрібно нашатковану капусту, посоліть солянку, накрийте кришкою сковороду, тушкуйте до повної готовності, періодично помішуючи, щоб страва не пригорала. Якщо рідина швидко випарується, можна додати кип'яченої води.
Подають солянку з баклажанами та помідорами на стіл порційно, попередньо посипавши зеленню.

Рецепт 4: Солянка з капусти з сосисками

У солянку з капусти господині за відсутності м'яса чи грудинки часто додають варену ковбасу чи сосиски, страва виходить цілком їстівною.

Інгредієнти:
- 1 кілограм капусти;
- ½ кілограма сосисок;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 4 столові ложки кетчупу;
- рослинна олія для обсмажування овочів;
- 3 лавушки;
- Чорний мелений перець;
- Сіль.

Шинкуйте капусту, кладіть її в глибоку сковороду, в яку попередньо було поміщено 3 столові ложки олії, додайте трохи води, накрийте кришкою, тушкуйте на невеликому вогні, періодично помішуючи.

На олії (беремо іншу сковороду) обсмажуємо подрібнену цибулю і терту моркву. Не шкодуйте масла, піджарка має бути соковитою і в жодному разі не підгорілою.

Наріжте сосиски на невеликі шматочки, додайте до цибулі та моркви, туди ж відправляйте кетчуп, спеції та сіль, трохи обсмажте. Якщо на момент, коли піджарка готова, капуста стала м'якою, можна сміливо змішувати інгредієнти.

Запам'ятайте! Солянка виходить насиченою та смачною, якщо до неї додано багато різних інгредієнтів.

При приготуванні страви на основі квашеної капусти, важливо позбутися надлишків розсолу та кислоти. Покладіть капусту в киплячу воду на кілька хвилин, потім відкиньте її на друшляк і після остигання відіжміть.

Солянка - це дуже поширений варіант другої страви. Її роблять із свіжої або квашеної капусти, додаючи до основного інгредієнта м'ясо, птицю, різні овочі та зелень. Як соус для цієї страви використовують томатну пасту, гірчицю, сметану або майонез. Нижче наведені найпоширеніші рецепти солянки із квашеної капусти.

У класичному варіанті солянку роблять із м'ясом. Для цього підійде як свинина, і яловичина.

У процесі роботи знадобиться:

• квашена капуста;
• свинина чи яловичина;
• ріпчаста цибуля;
• томатна паста;
• сіль та приправи.

Отже, готуємо з м'ясом класичну солянку:

1. Вимити та порізати м'ясо, викласти його в сковороду, приправити сіллю та спеціями, обсмажити до утворення скоринки.
2. Віджати від соку квашену капусту. Якщо вона занадто кисла, промити в друшляку, після чого додати до м'яса.
3. Нашаткувати цибулю півкільцями, відправити в сковороду і продовжити обсмажування.
4. Приправити солянку томатною пастою, при необхідності додати|добавляти| трошки води і гасити, поки|доки| рідина не випарується.

Готову солянку розкласти по тарілках, посипати дрібно нашаткованою зеленню і подати до столу. Ця страва буде смачною як у гарячому, так і в холодному вигляді.

З додаванням грибів

Якщо немає можливості придбати м'ясо, можна приготувати солянку із квашеної капусти з грибами. Їх дозволяється взяти як у свіжому, так і у консервованому вигляді.

У процесі готування знадобиться:

• 500 г квашеної капусти;
• 2 головки цибулі;
• 3 – 4 моркви;
• 400 г грибів;
• сіль та приправи;
• сметани або вершки.

Порядок приготування:

1. Почистити гриби, цибулю та моркву, подрібнити і відправити обсмажуватись, додавши сіль та приправи.
2. Злити розсіл із квашеної капусти, додати її в сковороду та продовжити готування.
3. За кілька хвилин до того, як зняти посуд з вогню, додати|добавляти| вершки або сметану, розведену водою, і протушкувати страву деякий час.

Порада. Щоб смак солянки був прянішим і яскравішим, краще використовувати консервовані лісові гриби та гострі приправи.

Готуємо зі свининою та гірчицею

Солянка зі свининою вийде гострою та пікантною, якщо заправити її майонезно-гірчичним соусом.

Щоб зробити таку страву, потрібні такі компоненти:

• квашена капуста;
• свинина;
• часникові зубки;
• Червоний болгарський перець;
• сіль та спеції;
• майонез та гірчиця в рівних пропорціях;
• зелень.

Процес роботи:

1. Нарізати свинину кубиками або смужками, приправити сіллю, спеціями та відправити обсмажуватись.
2. Подрібнити цибулю, часник і болгарський перець, після того, як м'ясо покриється скоринкою, покласти овочеву нарізку в сковороду і продовжити готування.
3. Відцідити квашену капусту від розсолу, додати|добавляти| в блюдо і підсмажити до м'якості.
4. Змішати гірчицю та майонезний соус у рівних пропорціях, додати до блюда та ретельно вимішати. Натомити під кришкою кілька хвилин.

Готову солянку розкладають по тарілках, посипають зеленню та ставлять на стіл.

Смачний варіант із сосисками

Солянка з квашеної капусти з сосисками - досить ощадливий і поширений варіант приготування цієї страви.

Для роботи знадобиться:

• квашена капуста;
• будь-які сосиски;
• болгарський перець;
• морква;
• свіжі помідори;
• сіль та приправи.

Послідовність роботи:

1. Викласти в глибоку сковороду квашену капусту, терту моркву, порізану цибулю та нашаткований півкільцями болгарський перець. Приступити до смаження, посипавши сіллю та спеціями.
2. Порізати сосиски кухлями або напівкруглими скибочками і додати їх до овочів, коли вони розм'якшуються і пустять сік.
3. Нарізати кубиками помідори, покласти до інших інгредієнтів, закрити ємність кришкою і потомити страву на вогні до готовності.

Увага! Помідори повинні добре протушкуватись. А якщо ні, то солянка може швидко «забродити» і стати непридатною до вживання.

Рецепт з картоплею

Картопля можна по праву назвати одним із найпопулярніших у Росії овочів. Його додають як у перші, так і в другі страви, і звичайно існує варіант приготування солянки з цим коренеплодом.

Для страви знадобиться:

• квашена капуста;
• м'ясо чи філе птиці;
• морква;
• часник;
• кілька картопляних бульб;
• томатна паста;
• бульйон або кип'ячена вода;
• сіль та спеції;
• зелень.

Послідовність роботи:

1. Нарізати м'ясо, подрібнити цибулю, моркву та часник. Додати сіль та приправи, обсмажити.
2. Почистити картоплю, порізати великими шматкамиі додати до м'яса, після чого готувати до утворення скоринки.
3. Ввести до інших інгредієнтів квашену капусту та потримати все на вогні ще деякий час. Після цього залити страву томатною пастою, розведеною в бульйоні або кип'яченій воді, і тушкувати, поки картопля не стане м'якою.
4. За кілька хвилин до того, як прибрати ємність із конфорки, посипати блюдо рубаною зеленню та перемішати.

Порада. Для приготування такого блюда краще брати не сковороду, а глибоку каструлю з товстими стінками.

З квашеної та свіжої капусти

Якщо квашеної капусти виявилося недостатньо для приготування солянки, можна додати до неї свіжу. При цьому можна використовувати як білокачанний, так і червонокачений варіант.

Для страви знадобиться:

• квашена та свіжа капуста в рівних частках;
• м'ясо чи сосиски;
• часник;
• морква;
• солодкий та пекучий перець;
• жирна сметана;
• сіль та відповідні приправи.

Процес роботи:

1. Обсмажити м'ясо з цибулею, часником, морквою та нашаткованим перцем. Якщо для приготування використовуються сосиски, їх додають після обсмажування капусти.
2. Висипати в сковороду асорті із капустяної соломки, обсмажити до готовності.
3. Додати в блюдо сіль, спеції та сметану, а потім протушкувати, закривши ємність кришкою.

Деякі господині вважають за краще додавати в цю страву зелений горошок, взявши свіжі, заморожені або консервовані продукти.

Солянка із квашеної капусти в мультиварці

Різна побутова техніка значно полегшує життя домашньої господині та дозволяє готувати звичні страви, не витративши багато часу та сил. Розглянемо рецепт у мультиварці нашої і без того нескладної страви.

Для роботи знадобиться:

• куряче філе;
• квашена капуста;
• часник;
• морквина;
• великі соковиті помідори;
• гірчичні насіння;
• сіль та приправи.

Порядок роботи:

1. Розігріти в чаші приладу олію і викласти куряче філе. Приправити його сіллю та спеціями, після чого включити режим смаження.
2. Коли м'ясо пустить сік, додати|добавляти| подрібнену цибулю, часник і моркву, обсмажити суміш до м'якості овочів.
3. Покласти в чашу квашену капусту, нарізані помідорами кубиками і готувати в режимі смаження ще 5 - 7 хвилин.
4. Посипати блюдо гірчичним насінням, перемішати і додати трохи води. Закрийте кришку приладу, встановивши режим гасіння.

Солянка буде готова за 20 – 30 хвилин. Після завершення процесу не варто відразу ж відкривати кришку, краще дати страві трохи настоятися.

Як приготувати страву в духовці

Приготування солянки не забере багато часу та сил, якщо зробити цю страву в духовці.

Для роботи знадобиться:

• квашена капуста;
• м'ясо;
• болгарський перець;
• часник;
• морква;
• томатна паста;
• сметана;
• бульйон чи очищена вода;
• приправи та сіль.

Послідовність готування:

1. Обсмажити на сковороді м'ясо з цибулею, морквою, болгарським перцемта часником. Коли воно пустить сік, додати|добавляти| квашену капусту.
2. Трохи потримати страву на вогні, приправити сіллю та спеціями, перемішати. Потім викласти отриману масу у вогнетривкий посуд.
3. Розрівняти інгредієнти ложкою та залити сумішшю томатної пасти, сметани та бульйону (або очищеної води). Слідом за цим настав час відправити майбутню солянку в духовку.
4. Готувати таку першу страву будемо при середньому підігріві доти, доки не випарується рідина.

Зі свіжою або квашеною капустою. Гриби для приготування використовують солоні, свіжі, мариновані та сушені. Для солянки добре підходять підберезники, опеньки, маслюки, сироїжки, білі та подосиновики, можна використовувати також свіжі або

Грибна солянка зі свіжою капустою

Ця страва готується без м'яса, тому може використовуватися для вегетаріанського та основою солянки є приготований з сушених або свіжих грибів. Для приготування цієї страви знадобиться 200 грн. грибів, 0,6 кг білокачанної свіжої капусти, олія, невелика морква та цибулина, 2 стиглих помідори, томатна паста.

Гриби ретельно очистити та варити протягом години. На сковороді обсмажити дрібно нашатковану цибулю та моркву, потім додати томатний сік або томат-пюре та очищені від шкірки, нарізані помідори. Помідори легко очистити, надрізавши їх хрестоподібно і опустивши на кілька секунд у киплячу воду.

Овочі тушкують протягом декількох хвилин, потім потрібно додати дрібно нашатковану свіжу капусту. Усі овочі перемішують, солять, приправляють
перцем, а потім додають грибний бульйон. Грибна солянка повинна гасити приблизно 40 хвилин, після чого в неї додають нарізані скибочками гриби. За кілька хвилин до готовності до страви додають пару листочків лавра. Після вимкнення вогню, грибна солянка повинна добре настоятися, приблизно півгодини. Подають страву зі сметаною та свіжою зеленню.

Грибна солянка з капустою квашеною

Як правило, цю страву готують узимку, використовуючи домашні заготівлі з овочів. Для приготування солянки беруть 200 грн. солоних або (краще білих), 80 гр. моркви, корінь петрушки, 140 гр. цибулі, півсклянки томатного сокучи 100гр. томат-пюре, 2 великі солоні огірки, 0.6 кг
квашеної капусти, сіль, цукор та перець.

Попередньо підготовлені гриби відварюють, потім відкидають на друшляк та охолоджують. Потім їх нарізають невеликими скибочками і обсмажують на олії. Квашену капусту кладуть у каструлю або велику сковороду, додають грибний бульйон, сіль, цукор, томатну пасту і гасять протягом години. В окремій сковороді обсмажують нарізаний тонкою соломкою корінь петрушки, цибулю і моркву. Потім суміші овочів додають нарізані ромбиками солоні огірки, заздалегідь очищені від насіння. Обсмажені овочі та гриби додають до капусти. Грибна солянка має прокипіти ще 15 хвилин. При подачі страву можна полити вершковим маслом, присипати зеленню петрушки та товченими сухарями.

Заготівля солянки на зиму

Приготувати солянку можна у розпал грибного сезону, а відкривати баночки з ароматною закускою у зимові холоди. Щоб на зиму потрібно 1.3 кг свіжих грибів (маслюків, підберезників, подосиновиків), 1,3 кг свіжої білокачанної капусти, по 350 гр. цибуля, моркви і помідорів. Беруть також 120 грн. рафінованої олії, 160 мл 6% оцту, 70 гр. великої солі та 50 гр. цукру.

Гриби та овочі миють і ретельно чистять. Овочі нарізають тонкими кружальцями, білокачанну капусту дрібно шаткують, а гриби ріжуть невеликими скибочками. Усі інгредієнти складають у велику емальовану каструлю і, безперервно помішуючи, гасять протягом 40 хвилин. Потім додають цукор, сіль, чорний перець, оцет, все добре перемішують і тушкують ще 20 хвилин. З прянощів
можна також використовувати гвоздику, чебрець та лавровий лист.

Готову солянку перекладають у скляні банки, попередньо простерилізовані, закочують лакованими жерстяними кришками
і огортають. Банки повинні остигати поступово, до повного охолодження. Зберігати
заготовки найкраще у прохолодному місці.