Начинити гриби та тарталетки. Різноманітні рецепти тарталеток із грибочками

Тарталетки з грибами та сиром у духовці – досить проста у приготуванні закуска, за смаком нагадує невеликі жюльєни. У принципі, до складу входять практично всі ті продукти, що й у популярну закуску - гриби, сир, сметана. Тільки для подачі потрібні маленькі хрусткі апетитні кошики, які можуть бути зроблені з листкового, пісочного тіста, а також вафельні.

складові

150 г печериць
7–8 тарталеток
100 г твердого сиру
3 ст. л. сметани
1/2 ч. л. солі
1/5 ч. л. спецій
2 ст. л. олії для смаження
1 цибулина

Приготування

1. Гриби для тарталеток можна використовувати, у принципі, будь-які. Найпростіший варіант - печериці або гливи. Не має особливого значення, заморожені гриби чи свіжі. Свіжі гриби потрібно добре помити і дрібно нарізати.

2. Цибулину дрібно нарубати. На сковороді розігрійте олію для смаження, обсмажуйте гриби з цибулею, помішуючи на слабкому вогні 5-7 хвилин. Можна трохи підсолити (3 щіпки солі) і додати спеції.

3. Обсмажені гриби з цибулею перекладіть у піалу, дайте трохи охолонути.

4. Можна взяти твердий або плавлений сир для начинки. Його потрібно натерти на великій тертці та відправити до грибів. Туди ж покладіть сметану – будь-якої жирності, хоча краще, мабуть, нежирну.

5. Все перемішайте. Можна відразу спробувати начинку - чи вистачає солі, чи не потрібно додати ще спецій.

Тарталетки, хоч і є французькою стравою, відмінно прижилися в нашій кухні. Без них не обходиться жоден сучасний банкет, адже маленькі начинені кошики не тільки вносять різноманітність, а й чудово прикрашають стіл. Ця закуска готується з неймовірною кількістю варіацій, проте сьогодні ми поговоримо про грибні тарталетки. сайт зібрав для вас самі цікаві рецептиз фото, а також важливі тонкощі, які варто врахувати під час готування.

Як приготувати тарталетки з грибами?

Як відомо, основою закуски є кошики з тіста. З них і розпочнемо приготування. Випекти розетки можна кількома способами - залежно від того, яка начинка до них передбачається. З грибами добре поєднуються такі різновиди тіста:

1. Зметане.Для нього необхідні по 200 грам маргарину та сметани, щіпка солі та три склянки борошна. До борошна із сіллю додають рубаний маргарин, розтирають масу в крихту. Потім з'єднують зі сметаною, вимішують і відправляють на годину холодильник.

2. Прісне.Беруть 3 жовтки, 200 г вершкового масла і 300 г пшеничного борошна. Компоненти закладають одночасно і місять, доки тісто не стане однорідним. Далі його охолоджують близько 30 хвилин

3. Листкове.З інгредієнтів знадобляться яйце, склянка води, 250-300 г маргарину або вершкового масла, 2,5 склянки борошна, чайна ложка оцту і 0,5 чайної ложки солі. Олію подрібнюють, розтирають з борошном, потім додають решту компонентів. Готове тісто залишають у прохолодному місці на годину.

Порада!Тарталетки із листкового тіста можна приготувати експрес-способом, купивши готове тісто у магазині. За якістю воно практично поступається домашньому, зате суттєво економить час та зусилля кулінара. А якщо гості буквально на порозі та випікати навіть покупне тісто немає можливості, прийдуть на допомогу готові вафельні тарталетки.

4. Сирне.Основні складові - це склянка борошна, 100 г твердого сиру будь-якого сорту, яйце, пів-пачки вершкового масла. Сир пропускають через дрібну тертку, з'єднують з м'якою олією та яйцем. В останню чергу масу просіюють борошно, тісто вимішують і охолоджують не менше 30 хвилин.

5. Тісто з лаваша.Для таких кошиків свіжий тонкий лаваш потрібно нарізати на квадрати, що підходять за розміром до форми. Один квадрат слід змастити яйцем і посипати тертим сиром. Зверху накласти другий так, щоб замість чотирикутника утворився восьмикутник. Далі необхідно запікати розетки в мікрохвильовій печі від 30 секунд до 1 хвилини. Після охолодження можна діставати лаваш із форми.

Готують тарталетки у силіконових чи металевих формах. З перших дуже зручно витягувати кошики, зате по-друге бічний рельєф випічки виходить більш вираженим. Розкочене тісто укладають у невелику жароміцну ємність, добре притиснувши його пальцями на дно і бортикам.

Порада!Щоб при випіканні тісто не піднялося і всередині кошика залишилося якнайбільше місця для начинки, слід покласти на дно сирої розетки промиту та висушену квасолю або горох. Після остигання тарталетки бобові слід забрати, а замість них викласти наповнювач у вигляді салату, паштету або інших продуктів.

У духовці розеточки повинні бути при температурі близько 180 градусів. Час випічки залежить від розміру форми та особливостей плити, так що тут потрібно орієнтуватися на вигляд кошиків: коли тісто стає сухим і набуває золотистого відтінку, воно готове. Якщо тарталетки на святковий стілпланують подавати гарячими, слідкувати потрібно не лише за тестом, а й за начинкою, щоб не “перетримати” останню та не зіпсувати закуску.

Інгредієнти:

200 г бринзи;
30 г твердого сиру;
350 грам печериць;
рослинна олія;
3 яйця.

Робимо тарталетки з грибів печериць:

Гриби ріжемо і обсмажуємо. Бринзу подрібнюємо, змішуємо із яйцями. Відправляємо цю суміш на сковорідку до печериці, заважаємо, поки яйця не дійдуть до готовності. Наповнюємо кошики масою, зверху присипаємо тертим сиром. Можна підігріти кілька хвилин, щоб сир розплавився, а можна подавати відразу ж.

Важливо!Чим дрібніше нарізані продукти в начинці тарталетки, тим ніжніше вона виходить!

До цього рецепту за бажання можна сміливо додавати цибулю (обсмажити разом із грибами), а бринзу замінити на вершковий аналог. Наприклад, з сиром філадельфія гриби чудово поєднуються, а тарталетка в такому разі набуває насиченого вершкового смаку.

складники:

200 г грибів;
одна грудка;
150 грам сиру;
по 1 морквині та цибулиці;
зелень;
спеції та сіль;
рослинна олія;
сметана чи майонез.

Як приготувати фаршировані кошики:

Подрібнені цибулю та моркву обсмажуємо в олії. У сковорідці змішуємо овочі з курячою грудкою, попередньо відвареною та порізаною. Додаємо сюди нарубані гриби, гасимо всю масу протягом 5 хвилин. В останню чергу охолоджену начинку присмачуємо майонезом. Потім розкладаємо в розетки, присипаємо сиром, трохи запікаємо та прикрашаємо.

Порада!Куряче м'ясо можна поєднувати з маринованими грибами. У такому випадку їх з'єднують із обсмаженою сумішшю та майонезом на заключному етапі приготування начинки.

Нам знадобляться:

100-150 мл молока;
300 грам печериць;
цибулина;
2 столові ложки сметани;
70 грам сиру;
1 столова ложка вершкового масла та стільки ж борошна;
пара висушених грибів, перець та сіль.

Спосіб приготування:

Спочатку зробимо соус. У розтоплену олію додаємо муку|борошно|, виливаємо на сковороду і обсмажуємо. З сухих грибів, солі та перцю зробимо ароматну приправу: гриби переб'ємо в блендері, змішаємо з рештою інгредієнтів і висипаємо в масляно-борошняну суміш. Далі до соусу відправляємо молоко, перемішуємо і відставляємо убік. Тим часом смажимо печериці з цибулею. Тарталетки наповнюємо начинкою, поливаємо соусом, зверху посипаємо тертим сиром. Залишається лише запекти жульєн у духовці.

Цікаво!Існує спрощений варіант соусу для грибного жульєну. Цибулю і печериці потрібно обсмажити в вершках (приблизно 200 мл), присмажити спеціями і одразу відправляти в розеточки.

Необхідні продукти:

300 г шинки;
400 г грибів;
цибулина;
1 яйце;
майонез;
чорний перець.

Порядок дій:

Цибулю шаткуємо, змішуємо його з білими грибами, обсмажуємо до готовності, остудити. Відварене яйце пропускаємо через велику тертку, так само чинимо з шинкою. Змішуємо компоненти, перчимо, заправляємо майонезом. Далі фаршируємо тарталетки та подаємо закуску.

Грибний жюльєн у кошиках – відео

Перенесемося у минуле, приблизно у 1390 – 1400-ті роки, до Франції. Правління Річарда II, бали, бенкети, битви лицарів на турнірах в ім'я прекрасної дами і маленькі відкриті пиріжки, або Tarte, із задоволенням поглинаються вінценосними особами та й простим населенням також. Знайомтесь, Tarte – прабатьки сучасних тарталеток, широко відомі в Європі з незапам'ятних часів. У Росії віддавали перевагу більш ситний варіант - пиріжки, пироги, вареники, ще були млинці, щедро присмачені маслом і інший не менше смачною начинкою. Навіщо російським людям якісь міні-пиріжки? Час іде, міняються звичаї, смаки, симпатії, і ось уже тарталетки міцно займають місце на столах серед іншої їжі. Без них не є пікнік, корпоратив, фуршет. Маленькі пісочні кошики наповнюють всілякими начинками, салатами, паштетами. Проте, улюбленцями більшості, на думку офісних працівників, любителів відпочинку на природі, туристів є тарталетки з грибами. Якщо розібратися, то, виявляється, існує безліч варіантів приготування закусочних мініатюрних пиріжків. Вибагливим гурманам залишається тільки вибрати смачні рецептивідповідно взяти їх на замітку.

Маленькі відкриті закуски готуються дуже швидко. Потрібно лише 20 хвилин витраченого часу, щоб на столі з'явилася ситна ароматна страва. Продукти, що входять до складу тарталеток, є в холодильнику будь-якої господині: куряче філе, шматочки сиру, кілька яєць, пачка заморожених чи свіжих грибів. Кошички з грибами, м'ясом, сиром готуються так:

Невеликий шматочок курячого філе дрібно порізати та обсмажити зі спеціями, дати охолонути.
Печериці посмажити разом із цибулею та зеленню.
Підготувати пісочні кошики, на дно кожного покласти кілька тонких смужок голландського сиру.
Змішати овочеву та м'ясну піджаркудодати трохи соусу. Підійде майонез чи суміш із сметани, гірчиці, лимонного соку.
Начинити тарталетки, згори присипати тертим сиром.
Відправити до духовки на 10 хвилин.
Прикрасити зеленню.

Тарталетки з куркою та грибами можна зробити трохи по-іншому:

відварене куряче м'ясо подрібнити на блендері або м'ясорубці з яєчними жовтками;
грибочки сильно засмажити до золотаво-коричневого кольору, додати дрібно нарізану цибулю, моркву, зелень;
з'єднати отримані маси, залити сметанним соусом та відправити в духовку;
за кілька хвилин до закінчення приготування присипати кошики смужками тертого сиру «Моцарелла».

Приготування таких закусок займає мінімум часу, а рецепти можна урізноманітнити деякими інгредієнтами. Так, кошики можна начинити сумішшю різних видівгрибів замість традиційної курки використовувати не менш смачне м'ясо індички. Попередньо, якщо є час, рекомендується трохи замаринувати філе птиці в суміші соєвого соусу, олії, часнику, лаврового листа, потім запекти у фользі зі шматочком вершкового масла. М'ясо птиці та гриби – практично безпрограшний варіант. Листкові кошики з подібною начинкою просто приречені на успіх.

Сирна рапсодія

Ще один друг грибів – сир. Тарталетки з грибами та сиром приготувати ще швидше, ніж їх м'ясних побратимів. Кошички з грибами робимо за наступним рецептом:

білі гриби, попередньо очистивши, добре просмажуємо разом із дрібно нарізаною цибулею, доводимо суміш до золотистого кольору;
робимо мікс із тертого на великій терці «Пармезану» з яєчними жовтками;
дно кошиків злегка змочується розм'якшеним вершковим маслом;
суміш завантажується в тарталетки, зверху присипається тертим сиром, відправляється в духову шафу буквально на 5 хвилин.

Тарталетки з грибами та сиром можна зробити у вигляді жульєнів. Подібний рецепт припаде до смаку любителям вишуканих та незвичайних страв. Готуємо покроково:

Печериці смажаться на вершковому маслі із дрібно подрібненим кропом.
Окремо просмажити білу цибулю.
З'єднати піджарки, додати кілька ложок сметани із сіллю, гасити на повільному вогні 10 хвилин.
До отриманої маси покласти плавлений сир «Янтар», перемішати, дати настоятися кілька хвилин.
Дно кошиків або кокотниць змастити вершковим маслом. Начинка для тарталеток з грибочками вміщується в човники з тіста.
Страва відправляється в духовку, зверху на кошики кладеться трохи вершків або сметани. За кілька хвилин до закінчення приготування закуска посипається натертим сиром.

Рекомендація: для посипання краще вибрати сир Моцареллау: він досить швидко плавиться, утворюючи ніжну вершкову скоринку, так необхідну жульєну. Якщо в начинку входить кілька сортів молочного продукту, то вибір краще віддати таким сортам, як "Пармезан", "Російський", "Мармуровий". Їхня солона текстура відмінно відтіняє грибний смак. Плавлені сорти краще класти на дно кошиків: вони пом'якшують тісто, зроблять його ніжнішим.

Ковбаски з яйцем

Якщо в холодильнику немає м'яса птиці, кількох сортів сиру, а гості вже на порозі, тоді тарталетки з додаванням печериць можна урізноманітнити начинкою з ковбаски з перетертим яєчним жовтком. Сирну скоринкуможна замінити на соус «Бешамель». Для цього знадобиться:

Змішати в мисці вершкове і рослинне масло|мастило|, довести до кипіння, поступово додаючи невеликі жменьки борошна. Повинен вийти густий соус.
Акуратно влити трохи молока, додати|добавляти| сіль|соль|, спеції, знову довести до кипіння.
До отриманої густої маси приєднати кілька жовтків, перемішати.

Тарталетки з ковбасою та грибами полити приготованим соусом, відправити до духовки на 7 хвилин. Блюдо готове.

Закуска в тарталетках - є як легким перекусом, так і повноцінною стравою. Начинки для тарталеток: з грибами, рибою, м'ясом, фруктами і т.д. Варіанти обмежуються лише фантазією кухаря. Сьогодні ми приготуємо тарталетки з грибами та сиром.

Щоб приготувати тарталетки з куркою та грибами вам знадобиться 2 складові:

основа – кошики;
начинка – гриби та курка.

Кошики, якщо ви не маєте достатньо часу, можна купити в магазині готові. Також їх можна приготувати самостійно. У більшості випадків використовують листкове або прісне тісто.

Приготуємо тарталетки з лисичками із прісного тіста.

Вам знадобиться:

50г вершкового масла (підталого) або маргарину;
1 склянка борошна (пшеничного);
щіпка соди;
½ ч.л. оцту;
4ст. сметани;
дрібка солі.

Час приготування тарталеток: 30 хвилин.

Час приготування: 30 хвилин.

Загальний час: 1ч

Спосіб приготування домашніх тарталеток

Отже, заздалегідь дістаємо з холодильника олію чи маргарин, що вибрали. Даємо йому підтанути. Складаємо в глибоку ємність олію та сметану. Збиваємо міксером у однорідну масу. Повинна вийти суміш щільного крему. Пшеничне борошно просіюємо. Починаємо поступово всипати муку, перемішуємо не зупиняючись. Замішуємо однорідно-еластичні тісто. Формуємо кульку. Загортаємо у харчову плівку. Кладемо в холодильник на 30-60 хвилин (за бажанням). Розділяємо тісто на 12 частин. Кожен шматочок викладаємо у форму для кексів. Розрівнюємо пальцями борти.

Порада:щоб при випіканні тісто не піднялося, насипте в кошик сушений горох або квасолю.

Ставимо приготовані форми в духовку. Випікаємо 13-15 хвилин при температурі 180-200 градусів. Після закінчення часу дістаємо. Даємо охолонути. Виймаємо горох/квасолю. Тарталетки готові. Переходимо до їхнього наповнення.

1. Тарталетки з грибною начинкою

Вам знадобиться:

250г курячого філе;
150-200г маринованих грибів;
2-3 курячі яйця;
100г твердого сиру;
2-3 зуб.часника;
майонез чи сметана для заправки.

Спосіб приготування (покроковий)

Консервовані гриби викладаємо на друшляк. Нехай розсіл трохи стіче. Яйця ставимо відварювати. Кладемо тільки в холодну воду, щоб уникнути тріщин на шкаралупі. Варимо 15-20 хвилиндо стану «круто». Поки яйця варяться, в іншу каструлю наливаємо воду та ставимо на великий вогонь. Коли вода завирує, кладемо куряче філе. Варимо 15 хвилин.Гриби (печериці, опеньки, лисички) нарізаємо кубиками.

Порада:для начинки можна купити вже порізані гриби у банку, це заощадить вам гроші.

Сир (краще твердий) натираємо на дрібній тертці. З яєць зливаємо воду та заливаємо їх крижаною. Даємо охолонути. Нарізаємо кубиками. Курочку розбираємо на волокна та нарізаємо кубиками.

Останнім часом я все частіше у свята готую своєрідний фуршет. Окрім головної страви та двох-трьох салатів, я готую кілька закусок. До звичайних міні-бутербродів додаються цікаві закуски у тарталетках.

Їх можна спекти самої з прісного пісочного або листкового тіста, а можна використовувати магазинні. Другий варіант полегшує приготування та звільняє небагато часу для підготовки до свята.

Найчастіше я готую солоні начинки, але якщо підсолодити тісто або купити солодкі тарталетки, можна подати цікавий десерт у кошиках. Але я все ж таки поділюся з вами кількома улюбленими рецептами тарталеток з грибами та сиром. Таку закуску можна приготувати не лише на свято, а й до сніданку. Ну що ж, почнемо!

Рецепт тарталеток з грибами та сиром у духовці

Кухонна техніка та начиння:плита та духовка; Пательня; лопатка; миска; лист; паперовий рушник; пергамент.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт

Подивіться легкий та швидкий рецепт грибної закуски у духовці. Ще простіше приготувати на середній потужності тарталетки з грибами та сиром у мікрохвильовій печі. Прикрасьте кошики зеленню та подавайте у гарячому вигляді.

Рецепт начинки для тарталеток з грибами та плавленим сиром

Калорійність: 295 ккал на 100 р.
Кількість порцій: 5.
Час приготування: 15 хв.
Кухонна техніка та начиння:ніж; дошка для нарізування; ложки.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт

Подивіться, як приготувати швидку закуску. Гриби можна не купувати, а замаринувати у домашніх умовах.

Інші варіанти приготування

Приготувати оригінальні зовсім не складно та цікаво. Начинку можна урізноманітнити і поласувати. Для холодної закуски можна заздалегідь підготувати соковиті швидкого приготуванняв домашніх умовах. Білі лісові гриби можна використовувати по-різному.

Спробуйте пасту з грибами в вершковому соусі- з насиченим вершковим смаком та ароматом. А ще гриби чудово поєднуються з простими гарнірами та покращують їх смак. На мою думку, мало хто відмовився б від м'якого і ніжного картопляного пюре.

Діліться своїми улюбленими рецептами закусок із тарталеток із грибами. З нетерпінням чекаю ваших відгуків та порад. Смачного!